各位格友日安~

流星雨 带大家呷好料~

今天介绍的是以生鲜活海鲜结合经典台菜料理的美味台菜餐厅 - 鱻飨宴台菜海鲜

 

鱻飨宴台菜海鲜位于ATT婚宴会馆三楼、四楼，

地址是台北市信义区忠孝东路五段297号3、4楼。

从捷运永春站1号出口出站后步行5分内即可到达~交通非常便利。

 

门口闪闪发光的马车好漂亮，据说是从西班牙进口的……

好华丽好梦幻~搭乘这亮晶晶的马车可说是女孩儿的梦想啊!!!

所以有不少女孩儿都会特地合照，人多时还得排队呢QQ

 

挑高的大厅明亮而开阔，一进去就可以看到鱻飨宴的引导牌，搭乘电梯即可抵达。 

 

我们当天在四楼用餐，出电梯就是气派的接待台，

制服笔挺的服务人员笑容满面地前来迎接我们并确认订位状况。 

 

在用餐前，我们先参观这座炫丽、充满海洋风情的「海鲜水族馆」，

这可是鱻飨宴特别设计打造而成，正上方是好可爱好精致的水母造型灯，

下方则是铺以碎冰贝壳型海鲜台，其上陈列多种新鲜鱼类螃蟹及五色蔬果，缤纷而美观。

大闸蟹、虾蛄、鲈鳗、黑鲳鱼、黑喉等，体型饱满，色泽鲜亮，

餐厅特别与宜兰渔船签约，新鲜直送，品质及鲜度有保证。

 

二侧及后方则是大型水族箱，各式海鲜悠游其中，鲜度可说是百分百啊~

鳖、龙虾、螃蟹、大蛤、大贝类等，头好壮壮，活跳跳滴……

 

客人可以到这儿挑选喜欢的海鲜，论斤秤两的买，

再选择喜欢的作法，就可以开心上桌等着享用美食啦~

 

除了活跳跳的海鲜外，肥美的牛肉及伊比利猪等优质肉品也都有准备哦~

鱻飨宴不只提供合菜式的台菜海鲜料理，也有高质感的海鲜火锅~ 

 

鱻飨宴台菜海鲜四楼归画成火锅用餐区及包厢区，

走道简约典雅，灯光柔和，带些日式禅风。

包厢空间大而宽敞，风格高雅贵气，还附设卡拉ok，

让客人聚餐时能边吃唱唱，重现那卡西的热闹及风华。

 

此次受邀试吃实在太有口福，因为吃的可不是寻常菜色，

而是经典重现的酒家筵席，搭配鲜度一流的活海鲜，

经由传说中的阿宏师 - 林俊宏主厨，以其精湛的手艺及满满创意，

烹调出一道道色、香、味俱全，精致、细腻的美味酒家官菜。

 

酒家菜，顾名思义，与酒家脱不了关系，考察其来源，

多说是起源于日据时，兴盛于艋舺，到北投集大成，强调精致、重手艺的高级台菜，

酒家，有说是高级餐馆，亦有说是是指备有艺伎之流并提供餐饮的风月场所，

无论如何，酒家菜代表的是一种身份与地位，菜色的丰富与华丽度，彰显著主人的财势权力，

目前所提的酒家菜，大多与北投酒家、那卡西等作联想，

这些经典菜色，可说是台湾历史文化中不可或缺的一部份。

时代变化，能品尝由阿宏师重现的经典酒家菜，也算是对于台湾饮食文化的传承与温故知新吧~

 

兰阳鲁肝卷  80元/卷

猪肝切成薄薄片状，色泽呈现浅砖红，卷着青白相间的细切葱丝，

以竹签为串，浓绿竹叶衬底，紫红花瓣作为装饰，颇为风雅而优美。

猪肝纹理细密带有光泽，一入口，首先是为其绵密软嫩的口感所惊艳，

湿润甚至带些黏滑，鲜美、浓郁的香气及滋味，搭配上青葱的爽脆更为提味，

这真是一道好吃又开胃的凉菜料理，然后感觉超下酒的QQ~

 

四味明虾  2400元

整整四大只明虾，煮熟后切成红白相间的肉片，

肉质厚实，滋味鲜甜，口感充满弹性，

搭配满满的嫩绿香瓜、紫洋葱丝、鲜绿秋葵、橘红小番茄、鲜黄凤梨，

最外侧还摆上美颜养生的石莲花瓣，

五颜六色，缤纷多彩，非常澎湃亮丽的一道凉菜菜式。

四味则是四种不同口味的沾酱，任君挑选，满足不同需求的味蕾。

带有柚香的和风芥子酱、香甜浓郁的千岛酱、醇厚的胡麻酱、酸辣开胃的泰式甜辣酱。

 

红糟海鳗  880元/份

这道菜一上桌，我第一个念头就是好香啊~

海鳗与寻常鳗鱼大不相同，肉质紧密扎实，类似片状，

吃来带有弹性，口感绝佳，而且滋味香浓鲜美，超级好吃!!!

 

外层偏红，酥香微脆，内层肉质因先行腌制过，鲜弹够味，

芳馥的红糟香气与海之鲜美结合，可说是绝妙搭配~

吃的时候有刺，但很少，而且是大刺，很轻松就挑掉了，

跟海鳗的美味相比，完全不是问题!!!而且凉掉后还是很好吃。

 

虽然有附椒盐，但个人觉得单吃就很棒了。

 

古早味金钱虾饼  70元/粒

现今一提到金钱虾饼，大家想到的都是泰国料理之流，

今天品尝的这道可是正宗台菜，而且是颇具意义的「嫁妆菜」，

就像名酒女儿红一样，专为女儿出嫁时设计的特殊菜式，

从外型、色泽、菜名都特别要求要符合吉利喜气的喻意。

金钱虾饼色泽金黄讨喜，形状圆满如铜钱，故而得名。

食材混合鱼浆、鲨鱼浆等，加入虾仁、猪板油、切碎的荸荠、洋葱、葱等去腥添香，

以猪网油包好固定，再下锅油炸，讲求的就是外金黄内鲜嫩的口感，是道考验厨师的火候掌握的功夫菜。

 

外层薄而酥脆，内里绵密湿润，还尝得到脆脆的荸荠，滋味多元而丰美。

 

桂花红𫊻  1680元

桂花、红𫊻都令人想到秋天之美，二者相结合，橘红衬着浓黄，

上方洒上浓绿香菜，其旁摆着粉绿生菜搭配同吃，

红绿黄三色鲜明，香味飘散，道道都色香味俱全啊~酒家菜果然是精致美丽。

 

所谓桂花，指的就是炒蛋，取其细碎的形及黄色而得名。

 

除了红𫊻及蛋花，亦有加入火腿、洋葱之流，让滋味更为丰富。

 

红𫊻正当季，肥美鲜腴，满满的蟹黄浓缩了蟹之鲜美，好好吃~

 

以生菜盛着吃，增添了清脆的口感及甜味，营养均衡好爽口。

 

玉扇竹飘香 特殊菜款，需搭配2万元以上合菜出菜。

大而平的圆瓷盘上，以粉嫩的鹅黄色蒸蛋为底，

上铺翠绿青红菜梗、半透明嫩白竹笙、粉红火腿、鲜黄玉米笋、白红相间的鱼板，

层层叠叠，精致工整宛若扇型，下方以深绿豆苗及肥厚的黑色香菇装饰。

扇尾那细长瓣饰可是以红萝卜切成细丝而编成，刀工了得，手工亦是一绝啊!!!

因为这道菜实在太美，一开始大家都舍不得动手QQ

之后好奇询问阿宏师是否有什么特别的涵意，

原来扇音同于散，是含蓄的暗示客人们，应该离开散场啦~(厨师表示做到半夜粉累哭哭)

 

这上头的食材除了色泽鲜明，形状优美外，兼具清甜爽脆等多重滋味口感，

除了好看，亦是好吃，肥厚的香菇品质极好，吃来软嫩香润。

 

这萝卜丝瓣极其精巧细致，阿宏师硬是不肯回答花了多少时间工夫，

细瞧这切成长丝的萝卜，又美又细，太厉害了。

 

打底的蒸蛋可不能轻易忽略它~

流星雨自己很爱蒸蛋，也会作来吃，所以知道蒸蛋很简单也不容易，

想要蒸得如此平整、滑嫩，火候可是得掌控得刚刚好，

吃来蛋香浓郁，清爽润口的滋味在一堆大菜中依然不显逊色，好吃。

 

凤眼大蛤  250元/颗

马蹄蛤超级大颗，足足有巴掌大，

费心挖空取出蛤肉，混上虾浆、荸荠、香菇等，打碎做成内馅回填进蛤壳中，

饰以咸蛋蛋黄及香菇做出凤眼，蒸熟后以青江菜铺底，淋上浓郁的勾芡汤汁，

外观美丽典雅，口感细滑，滋味更是鲜美，浓厚的海味满溢唇舌间，真正是鲜到极点啊~

 

一道道色香味俱全的功夫酒家菜，令我们吃得停不下筷，赞不绝口，

而今晚的压轴大菜堂皇上桌，再次引起众人一阵惊呼。

 

鸡仔猪肚鳖  3800元

拜知名国片『总铺师』大受欢迎之赐，不少人都耳闻过这道将近失传的特色台湾名菜，

只是真正实际见识、品尝过的人应该不多，流星雨真的很有口福，居然有幸能吃到啊QQ

 

大菜上桌，大厨也跟着出现啦~传说中的阿宏师帅气登场。

阿宏师比我想像的更为年轻，因为酒家菜可是古早菜式，有这手艺的厨师想来不会太年轻，

原来阿宏师出行的早，所以尽管有三十多年的厨师经历，年龄却不算太大，

而且性格开朗、风趣，妙语横生，与我们相谈甚欢，从其口中听了不少酒家菜的典故，太厉害了。

 

鸡仔猪肚鳖制作工程费时费力，基本食材正如其名，鸡、猪肚、鳖。

最外层的是鳖盖、里头是猪肚，包着去骨的全鸡，而全鸡里头则是鳖肉切块。

 

这偏红的肉块就是鳖肉啦~其实鳖肉不多，吃起来有些丝丝分明，

像是煮得松松的鸡肉，真正的重点在吃其裙边。

 

裙边富含胶质，吃来Q弹软绵，略带黏稠感。

 

鸡仔猪肚鳖可说是酒家菜的极圣补汤，加入了多款药材如当归、川芎、桂尖片、人参、甘草等。

为了彻底去除猪肚的异味，要以盐巴及面粉揉洗，食材需多次川烫去味，层层填充缝合，

最后蒸上足足三个小时才能上桌，因为使用了鸡、猪肚、 鳖，所以又美称为「福禄寿汤品」。

 

因为精华全融入汤中，多种食材的鲜美香醇浓集成一锅，

喝来厚实而温润，芳馥的药香结合甘美的滋味，其味无穷。

我个人其实不敢吃猪肚，对于鳖肉还敢一尝，本来担心汤头会有猪味，

没想到完全没有，非常的香醇顺口，浓郁的药香让我爱不释口，

一连喝了二三碗…最后还抢着打包回家QQ

 

阿宏师发挥创意，加入了虫草花及干贝等，让汤头更加温润醇厚，养生又美味。

 

这么大一锅，不用怕吃得慢凉掉，瓦斯炉都准备好了，

保证喝到最后一碗都是热呼呼的，暖口暖胃又暖身。

 

黑鲳鱼米粉

鲳鱼米粉在台菜中算是常见的菜式，一般多使用白鲳，

今天的比较特别，使用的是黑鲳鱼，满满一锅中，

除了有好多大块鱼肉、米粉，还加入了青白蒜苗、香菇、芋头、干鱿鱼切条等，

当然少不了正宗台湾味的提味代表-红葱头。

 

上桌后倒入黄澄澄的蛋酥，增香添味。

 

鲳鱼从渔港冷冻保鲜直送，经油炸后保留住肉质的甘甜，

吃来Q弹扎实，鲜美味浓，让我忍不住多吃了几块，撑死……QQ

鱼肉的精华融入汤中，加上蒜苗的辛香提味，让我们都忍不住连喝好几碗。

 

芋头的松软绵密亦是一绝。

 

加入干鱿鱼可是鲜味的重要来源。

 

米粉柔软有弹性，香Q好吃。

 

流星雨超感动好幸福食评

久闻酒家菜之名，能一尝美味，实在荣幸，

每一道都是色、香、味俱全，深深为其精致细腻的作工手艺所倾倒，

阿宏师不只是传承了道地的味道，而且是青出于蓝更胜于蓝，

加入了自己的创意，不但保留了酒家菜特有的精致华丽，更提升了美味与营养。

今时今日，品尝酒家菜，吃的不只是过往的身份地位，更是一份传承台湾在地美食文化的感动。

近年来异国料理兴起，在诸多选择下，我们更应该重视固有的美食口味。

推荐给想带长辈聚餐尝尝古早味，又可以重温那卡西旧梦，热闹欢唱，

包厢也很适合商务聚餐，对传统台菜有兴趣的外国客人尝鲜等，

这份美好的古早味、精湛的手艺，绝对值得爱好美食的朋友们一尝~

 

餐厅名称：鱻飨宴

试菜日期：2016 年 10 月

地　　址：台北市信义区忠孝东路五段297号之3-4F

电　　话：(02)-7722-5611

营业时间：11:00 - 21:00

官方网站：http://www.trifish.com.tw/

官方粉丝专页：https://www.facebook.com/trifish.dining/

推荐菜色：鸡仔猪肚鳖、兰阳鲁肝卷、红糟海鳗、古早味金钱虾饼、凤眼大蛤、四味明虾、黑鲳米粉

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