嘉义的这家嘉义基隆庙口咸酥鸡就在嘉义车站附近，钱柜斜对面，良昌书店旁，已经开业十五年，是嘉义必败朝圣名店，有满多在地郎极力推荐，虽然店名叫嘉义基隆庙口咸酥鸡，但是跟基隆庙口其实没有半毛钱关系，主要是最初的店面做成庙的形状，而老板李大哥虽然是嘉义在地人，但是他当时认为最有名的庙口夜市应该是基隆，才以此为名。

李大哥最初是日本料理店的师傅，因为自己爱吃咸酥鸡而来开店，用制作日本料理的初心来做好吃的咸酥鸡。

也因为美味的咸酥鸡及好口碑，所以在谷歌关键字搜索嘉义咸酥鸡也在首页第一名。

 

如果不说，我会以为李大哥是搞行销的，因为店门口大大黑布条上写着:宝贝快来吃我的嫩鸡吧!实在太搞笑了XDD，让人一眼就很难忘，不过搞笑归搞笑，正经的还是要强调一下，像是这里可是职人料理 严选食材，不仅口感升级也绝无添加嫩精，还有门口戴着面具的V怪客(阿鸡师)挂保证，原本人形MODEL头上是带着鸡面具的阿鸡师，但这阵子面具送修，只好改用V怪客，不过一样很显眼啦!

   

 

嘉义基隆庙口咸酥鸡营业时间是从下午五点才开始，但是四点多就开始有人聚集准备点餐，老板李大哥说，为了避免客人久候，只要扫瞄QR CODE就可以在网络点餐，现场自取，相当贴心。

 

 

看到摊位上的炸物食材，就觉得跟一般的咸酥鸡店不太一样，像是老板炸香蕉、手工南瓜酥、日本栗香地瓜..等，都很少(应该说是没有)在其他咸酥鸡摊看过。

 

李大哥说既然要做就要跟市场有所区隔，才能在嘉义车站这样的美食小吃一级战区创建口碑，像是他们的招牌芙蓉豆腐比百页或鸡蛋豆腐的成本要贵上三倍，但口感完全不同，吃起来表皮酥，咬进去里面比蒸蛋还要软嫩，就如同日本料理中的扬出豆腐。

 

老板炸香蕉也是嘉义基隆庙口咸酥鸡的招牌，毕竟在咸酥鸡摊位看到整根的香蕉还是挺显眼，每天还限量，那是因为这是精选的"黑皮仔"香蕉，市面上看起来很亮的香蕉通常甜度不足，要用这种俗称"黑皮仔"的香蕉来炸，甜度才够，而且香蕉不能选太熟的，最好还有一点生，太熟会让口感软烂，太生则比较涩，所以数量有限。

 

香蕉裹粉炸过之后，外面比较厚酥，咬下去有点Q度不会软到像泥状比较接近麻糬的那种，热呼呼的，整个甜味会慢慢散发在口腔中，还满特别。

  

手工南瓜酥，南瓜的水分多，要炸要有点技巧，不然外皮一湿软就会影响口感，也因为满搞工，所以外面的咸酥鸡店也比较少看到，李大哥说这是用高山品种的南瓜，是吊在棚架上栽种的那种，而非种在土里的，因为吊起来的口感比较脆，吃下去真的有惊艳，不但保留南瓜扎实的咬劲，炸过之后也反而觉得更香了，重点是居然连皮也可一起炸着吃哩!

 

外面卖的地瓜，都是地瓜薯条，把地瓜切成条状切块，但李大哥硬是要选日本进口的栗香地瓜，因为纤维比较细，可以连皮一起吃，只见栗香地瓜炸成一块块，吃起来味道比台湾自己种的地瓜还要细致香甜。

 

不得不说李大哥就是不走寻常路，就连再普通不过的银丝卷到了嘉义基隆庙口咸酥鸡，就变成了花心银丝卷，外面银丝卷都是直接炸，而这里的银丝卷则是会在两边裹上糖粉，增加酥脆度，让面体更松软，中间加上隐藏版的食材(炸得酥脆的面皮，吃起来有点像炸响铃)，再淋上花生酱，吃起来不会太干，整体酥脆松软，又有花生酱的香甜，整体口感丰富有层次，虽然这个热量比较高，但是吃起来很过瘾，大推!!

 

手工马铃薯，也跟一般冷冻薯条不同，是买整颗马铃薯当天现切现削，因为李大哥担心外面的薯条有添加物，较不自然，虽然听起来觉得真的好费工又花时间，但真的吃起来就是跟外面冷冻薯条不同，应该这么说，就是吃的到比较浓郁的马铃薯味道，果真用料实在跟用心烹调就是有差别。

 

招牌咸酥鸡用的是电宰鸡，会在12小时内送到摊位，保证肉质鲜度，里面还加入中药的香料，让鸡肉更有风味。

独家偶数猪用的是猪后腿肉最嫩的部位中里肌，跟一般后腿肉有价差，少油花带点筋没有添加嫩肉筋，而是以手工拍打方式处理，吃起来很妙，有一点像沙朗那种带有嚼劲的口感。

 

蔬菜则是上了粉浆再炸，保留蔬菜的水分，不会满嘴油腻，因为蔬菜吸油，最怕会吃起满嘴油花，但是嘉义基隆庙口的四季豆吃得出爽脆度。

 

近几年因为食安问题，为了让消费者安心，李大哥把摊位都改成透明化作业，用的也是不饱和脂肪酸和成本均较高的食用油，粉浆则是用比树薯粉成本高上三倍的纯地瓜粉，真的还挺用心，食材也比较特殊，喜欢尝鲜的饕客们，来到嘉义，别忘了去嘉义基隆庙口咸酥鸡品尝看看喔!

嘉义基隆庙口咸酥鸡连接

电话:05 228 1972

地址:嘉义市仁爱路520号