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NOV

2016

南港米其林料理『L’origine by La Credenza』兔肉沙拉/哇沙米炖饭

by 沙拉

L’origine by La Credenza：南港米其林料理『L’origine by La Credenza』兔肉沙拉/哇沙米炖饭
刚从关岛回国的沙拉，隔天中午立马前往目前正在试营运的『L’origine by La Credenza』体验米其林料理
『L’origine by La Credenza』位在捷运南港站2号出口，步行约7分钟，将开幕的"洛基饭店-南港馆"二楼，交通便利
『La Credenza』台湾分店『L’origine by La Credenza』，强调以平实的价格享受到星级美味
L’origine by La Credenza：南港米其林料理『L’origine by La Credenza』兔肉沙拉/哇沙米炖饭
L’origine by La Credenza：南港米其林料理『L’origine by La Credenza』兔肉沙拉/哇沙米炖饭
环境明亮舒适，连餐桌都是国外运进来的好有质感
L’origine by La Credenza：南港米其林料理『L’origine by La Credenza』兔肉沙拉/哇沙米炖饭
提供包厢服务有需要的朋友可以洽询喔!
里面有客人在不方便拍全景
L’origine by La Credenza：南港米其林料理『L’origine by La Credenza』兔肉沙拉/哇沙米炖饭
餐前提供的法式小圆面包及佛卡夏
佛卡夏有一股清香的香料味，沙拉偏好小圆面包越嚼越香
水资60元可选择矿泉水或气泡水
L’origine by La Credenza：南港米其林料理『L’origine by La Credenza』兔肉沙拉/哇沙米炖饭
今天印象最深刻的就是这道"老奶奶兔肉"
一直以为自己看错，但真的没错，使用的是"嘉义兔肉产销班"的兔肉，取腿部以低温烹调方式，佐以醋渍蔬菜，娶台湾红萝卜、红甜椒、四季豆...等，再以番茄汤底加上熟成三年的巴沙米哥醋小火慢煮，让不同的蔬菜展现不同的层次
L’origine by La Credenza：南港米其林料理『L’origine by La Credenza』兔肉沙拉/哇沙米炖饭
这道菜是来自主厨的童年记忆，过去意大利人经常将自家菜园中当季蔬菜熬煮腌渍放进罐子里，即使不是产季也能吃到季节的美味，做菜时再将腌渍菜取出搭配季节时蔬或是肉品，使用兔肉则是意大利人喜欢吃的野味
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L’origine by La Credenza：南港米其林料理『L’origine by La Credenza』兔肉沙拉/哇沙米炖饭
哇沙比炖饭
气温越来越高，让意大利开始流行"米饭沙拉"
今天吃这道炖饭是热的，等明年夏天说不定就有机会吃到意大利流行的"米饭沙拉"啰
L’origine by La Credenza：南港米其林料理『L’origine by La Credenza』兔肉沙拉/哇沙米炖饭
使用的是意大利长米，一般意大利米都会带米心，『L’origine by La Credenza』炖饭的软硬度是沙拉可以接受的，也接受客制化，想吃软或道地的义式炖饭都自行决定喔
L’origine by La Credenza：南港米其林料理『L’origine by La Credenza』兔肉沙拉/哇沙米炖饭
吃上一口就会爱上，使用的是阿里山的山葵为主要调味，里面有火腿、甜椒、玉米笋..等食材，看起来就像座花园
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义式生牛肉
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生牛肉佐鲔鱼酱
此为北义传统经典菜色
使用舒肥法低温炉烤，再切成薄片，看起来有点像火腿，吃起来相当软嫩
不愧是澳洲牛户种9+和牛后腿肉
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美国菲力牛
这一道实在是太美妙了
人家是牛排搭配鹅肝，我们吃的是牛排搭配鸡肝，主厨Igor将罗西尼牛排注入台湾味，使用的是桂丁鸡肝
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鸡肝煎至外皮为焦，内部保有软嫩的口感，而且也没有恼人的腥味
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牛排低温烹调数小时后再佐以带点辛香味姜味樱桃酱，一旁撒上美丽的绿色、红色的粉末是主厨指定独家生产的意大利进口黑醋栗粉、波菜粉，平衡了鸡肝的浓厚口味
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炸薯块及洋菇
炸马铃薯一上桌就香气四溢，他的甜味直逼地瓜，吃起来好香又松
洋菇也好多汁
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明虾澄清汤
一旁那一壶不是茶喔，是用滤压壶盛装熬煮的虾汤
概念是来自于滤压壶是喜欢喝咖啡的意大利人的日常，就像台湾人习惯拿他来泡茶一样，现在拿来装汤品是不是超特别
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低温鲑鱼
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看起来好像生鱼片
取鲑鱼菲力的部位，低温烹调至适当的生熟度及入口即化的口感
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轻煎旗鱼
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选择是旗鱼菲力部位低温烹调，煎至外皮金黄香酥，肉质吃起来紧实细致
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最后必点的是意大利随处可见的义式冰淇淋
Igor主厨使用的是视好蛋蛋黄，加入马达加斯加香草籽，大量的蛋黄吃起来有浓郁的蛋香
四种配料：碎饼、起酥条、腌渍当令水果及自制果酱，让顾客可以自己diy享受吃冰淇淋的乐趣
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今天由主厨亲自桌边服务
 
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法芙娜的巧克力好浓醇但又不至于苦，之前吃过一次后就很喜欢他的味道
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自己DIY的冰淇淋特别好吃
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饭后再来杯伯爵红茶及茶点画下完美句点
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不论是点套餐或是单点目前都有送小点心喔
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L’origine by La Credenza：南港米其林料理『L’origine by La Credenza』兔肉沙拉/哇沙米炖饭
 
L’origine by La Credenza：南港米其林料理『L’origine by La Credenza』兔肉沙拉/哇沙米炖饭
Igor以米其林是附加价值，不是目的的经营思维打造『L’origine by La Credenza』
以米其林料理来说，消费价位也平实，午间套餐包括前菜、汤品、主菜、甜点共四道，只要780元
晚间套餐五道料理也是1480元就吃的到
单点菜色也以分享的份量设计，前菜230~420元、八款主菜价位从620~1380元
保证让大家吃得饱足又满意
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今天很开心能与米其林主厨Igor合照并吃到他操刀监制的菜色
L’origine by La Credenza：南港米其林料理『L’origine by La Credenza』兔肉沙拉/哇沙米炖饭
L’origine by La Credenza：南港米其林料理『L’origine by La Credenza』兔肉沙拉/哇沙米炖饭
地址：台北市南港区忠孝东路七段528号2楼(捷运南港站2号出口)
电话：02-2789-3358
营业时间：12:00~14:30、18:00~21:30
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沙拉
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