秋天了~我能想到最具代表性的就是三种食材

螃蟹(一定要的啊!),柿子跟栗子

最近在传统市场看到剥好的生栗子比起夏天来的漂亮也便宜了些

当然街上糖炒栗子也是不少~我特别推荐南阳街附近,大东海跟一家素食餐馆中间的小空地

有个推小推车专门卖栗子的阿姨,他卖的炒栗子品质不错价格也实在

每次去台北车站一带都会看看他有没有卖 (其实真的要说的话炒好的比剥壳的生栗子便宜)

这道菜用生栗子熟栗子做都很好吃,差别就在于有没有懒的剥壳XD

 

有的食谱会先腌鸡肉

但其实这道菜的味道本来就算重,酱汁组成又有酱油膏又有蚝油,所以其实可以把腌肉这个前置步骤给省略掉

直接把食材处理好就可以开火煮了,不知道是否有人跟我一样常常忘记要腌肉

有的菜色的确一定要先腌,这道方便的是不用腌肉也很好吃喔!

 

 

 

 

STEP 1. 备料

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食材:

鸡腿肉(去骨):约500g

栗子:适量

姜片:2~3片(爆香用)

蒜泥:约1/2大匙(爆香用)

蒜头切半或片:约2个

青葱1根:切段,葱白葱绿记得分开

大辣椒:1根去籽切片(想吃辣可不去籽)

干香菇:2大朵或是6小朵泡软切片

 

 

 

调味料:

蚝油2大匙

酱油膏:1大匙

味淋:1大匙

米酒或是绍兴酒:1大匙

糖:1/2大匙

胡椒粉:适量

水:3大匙(我是用泡香菇的香菇水)

 

 

 

栗子可以选用在市场卖的已经剥好的栗子~回家比较不需要多余的时间再去剥

因为剥栗子真的是件很麻烦的事情

由于栗子比较硬,就算是烹煮也不容易软,可以先入电锅蒸,加半杯水大概跳起两次就很松软了

 

如果家里刚好有吃不完的糖炒栗子也很适合剥壳拿来煮这道料理喔!

 

 

 

鸡皮跟鸡肉记得要分开喔!鸡皮可以用来逼油,用鸡油炒出来的菜会特别的香

 

 

 

 

 

 

 

STEP 2.  逼油&爆香

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鸡皮可以先下锅逼油(转大火)~由于鸡腿肉这块地的油脂比较肥厚其实可以逼出不少油

多的可以倒出来用小容器装着炒下一道菜

 

逼出油后看到鸡皮有点焦香成金黄色,就可以下鸡腿肉,稍微拌炒后就可以下蒜末,葱白跟蒜头爆香至香味飘出

 

 

 

 

 

 

STEP 3.  拌炒

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接着下栗子跟香菇拌炒

 

 

 

 

 

STEP 4.  炖煮

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接着放砂糖(可以用二号砂颜色会比较美),在放酱油跟绍兴炒到上色,最后下剩余的调味料

然后盖锅盖大概15分钟,转小火盖锅盖闷煮入味,打开后看酱汁收得差不多了就放辣椒片跟葱绿

稍微再拌炒一下即可上桌

 

 

 

这道菜真的很下饭又美味~刚好也搭到时令的食材

都说吃当季的食材是最好的,因为最新鲜品质也好

而且也不难做,最近街上卖栗子的变多了~不妨买一包回家试试看吧!

不管事生栗子还是熟栗子做出来都挺美味的

 

 

 

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