之前在costco买了牛蜂巢肚~当时只是很单纯想要在家吃卤牛肚

没想到因为太多了所以一次做不完.但又想要尝尝完全不同口味的料理

所以之后又多做了义式番茄炖牛肚,这是佛罗伦斯的在地特色料理之一

虽说我最喜欢的还是港点中的金钱牛肚~但西式的口味也是很棒的

一锅里面有好多的蔬菜,也有满满的营养~而且还可以跟热呼呼的番茄汤一起下肚

非常适合现在这种有点凉飕飕的天气喔!

 

 

 

STEP 1. 备料

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食材:

白煮牛肚:500g

牛番茄:2个滚刀切

西芹:2根

红萝卜:约1/2条切丁

洋葱 :半个滚刀切片

 

调味:

料理白酒:1/2杯

大蒜 :1瓣切片

月桂叶:3片

鸡高汤或水: 600ml

番茄沙司(可加可不加.不加的话番茄加双倍);200g

奶油:30g

橄榄油:一大匙

帕玛森起士粉 : 适量

白胡椒:1/4小匙

盐:1/4小匙

蜂蜜:1大匙

 

 

STEP 2.  拌炒

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先起一油锅热锅(用橄榄油及奶油) 接着把蒜片跟月桂叶丢进锅中爆香

然后接着下洋葱,到香味飘出后依序下红萝卜,西芹,玉米笋拌炒~最后下牛肚

接着下盐跟胡椒拌炒料,炒得差不多了就下白酒拌炒

 

 

 

 

 

 

 

 

 

STEP 2. 炖煮

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依序分批(一定要分批喔!)加入番茄跟鸡高汤

然后接着继续炖煮到番茄整个煮软到汤汁中有番茄香

再加入一大匙蜂蜜熬煮个5分钟就可以关火啰!

 

 

 

 

STEP 4.  洒起司粉,上桌

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最后可以撒上起司粉~适个人口味要撒少许或是厚厚一层皆可

喜欢辣的人可以再刨一点黑胡椒,就可以配上烤面包一起享用啰!

 

 

 

 

接着是最基本款的卤牛肚~其实我在第一次是做卤牛肚

并且先做了最重要去腥的动作,隔天才又做了番茄炖牛肚

因为这个去腥煮软的动作不管是做哪道料理都是最重要的工程(也是最花时间的)

所以不管是做中式还是西式的牛肚料理,都要花好几个小时去处理

我觉得跟牛筋一样花时间~而且因为味道不好闻所以第一个步骤最好做个三次

(打开袋子的时候觉得也未免太臭了吧!还洗了好几次xd)

有的人是洗净后就直接炖煮,但如果希望尝起来没有任何腥味那一开始去腥的动作还是很重要的

 

STEP 1. 备料

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牛肚约800g

去腥水烹煮:

葱两跟切段

姜片三片

八角5个

花椒一小匙

 

 

卤汁炖煮:

卤包:一包

冰糖:一大匙

水:5~600ml(炖煮过程中慢慢加入)

大辣椒:一根

酱油:一大匙

冰糖:一大匙

姜片:3片

大蒜:三瓣

米酒:一大匙

花椒:一小匙(可加可不加~加了会有麻麻的感觉)

 

 

 

STEP 2.  去腥煮软

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开一锅水,煮滚接着把去腥的香料跟葱段丢进水中到味道飘出就可以把牛肚放入水中

这个动作大概要重复个三次,因为牛肚腥味很重

在煮的过程中味到会被带出来,会发现水也变得有点浊

所以大概反复重复三次看到水已经不那么浊,也没有什么腥味

然后煮到筷子可以稍微插入的硬度即可捞起把水倒掉

 

 

 

STEP 3.  炖煮

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接着进行第二阶段的炖煮~因为第一阶段的牛肚并没有被煮到非常软烂

所以需要第二阶段炖煮

因为第二阶段需要煮到入味,所以我在上一个步骤没有刻意用去腥水煮到很软

就是要把时间留给第二次的炖煮

把卤包跟香料以及佐料放入锅中一直煮到牛肚软烂用筷子可以轻易插入就可以捞起啰!

 

接着放凉然后拿一个容易跟汤汁一起泡一个晚上入味

 

 

 

 

 

 

 

切牛肚的时候要注意纹理的分布

因为有人吃牛肚很容易塞牙缝,其实逆着纹理切就比较不会有这种情况

好比下面纹理是直条的,切的时候就用横向切

因为纹理整个都断掉了所以也不会有长长的肉丝就比较不卡牙缝啰!

 

 

 

STEP 4.  淋香油,上桌

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最后要上桌前可以加点葱段还有生蒜片(或是切碎)淋一点香油或是辣油以及辣椒

稍微搅拌就可以直接上桌啰!

如果要肉质吃起来带点Q劲,可以先冰过会更好吃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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