08
DEC
2016
松江南京无菜单料理、品尝日本第一名蟹→北海道毛蟹~众多高档食材,让人感动的无菜单料理!BY匠寿司
by 爱菲儿
年轻时庆祝节日就想去吃吃到饱
但随着年纪增长,要控制食量,觉得吃到饱对我来说不划算
而且吃来吃去都觉得没有现做现吃那样精致可口
这次交往14周年特地来尝尝日式无菜单料理
这家匠寿司离捷运站有段走路10分钟的距离
如果开车来会比较方便,对面就是建国高架停车场
很多老板级的人物来吃喔~
日式和风的建筑带着沉静优雅的氛围
匠寿司无菜单日本料理
地址:台北市中山区建国北路一段68号
电话:02-25080904
营业时间:12:00~14:30(14:00最后点餐), 17:30~21:30(21:00最后点餐)
公休日:星期日
官网:https://www.facebook.com/takumiShouSi
一进门就看到匠寿司的主厨阿治师在准备今天的料理
充满禅意的吧台设计,店面虽然不大,却散发着庄严祥和的气氛
感觉就像我和老爷交往14年,已经过了打打闹闹的状态,回归细水长流一起品味人生
我们坐在吧台区,可以近距离欣赏阿治师精湛的技术
也能欣赏到今日渔获如此肥美新鲜的状态,每只鱼眼睛色泽清澈闪耀,感觉只是在碎冰里休息~
就连蔬菜都是上上之选,色泽饱满又干净的摆放着
吧台前面有个超大水族箱,里头有着新鲜的生蚝和比目鱼
第一次近距离看到比目鱼,真的长相好特别啊~
匠寿司也有规划包厢区
很适合家庭、公司来用餐,或招待客户的地方
进入正式用餐时,店里已经有5.6桌就定位
每个人都期待今日新鲜的食材
今天我们选择一个人3000与2000的菜色,因为是无菜单料理,所以就没有MENU
我有上网先查数据发现大家吃得都不太一样,如果有想吃什么或是不吃什么可事先跟店家讨论
紫酥梅醋佐番茄秋葵(2000元,3000元菜色)
秋葵有着丰富的营养成分外,可以附着在胃黏膜上,保护胃壁,就是俗话说的「顾胃」
可以降血压、帮助消化,拿来当前菜非常适合
加上紫酥梅醋与番茄,让滑嫩的口感多了酸甜滋味,健康又美味
在吃秋葵时就看到师傅在做下一个料理,用着鸡尾酒杯盛装,挺美的~
里头有烤干贝、水果酪梨、蟹肉、无花果、小紫花、小菊花
每杯就像艺术品一样,精致典雅
吃完满满嘴里的花香味,我以为是小菊花释放出来的,没想到是小紫花的味道
非常迷人,让人感到如沐春风
日式料理最期待就是生鱼片啦~师傅先帮我们放上吃生鱼片专用的石板
石板可保持鱼片低温的温度,让新鲜不流失,石板上面顺便放上可搭配生鱼片的腌制配菜
都相当爽口,尤其生姜的甜味让人着迷,山葵是现磨的,很香很疗愈
特地上网查了正确的生鱼片吃法,山葵不应加太多,也绝对不混在酱油里
日本人一切讲究美态,又黑又澄的酱油很美,混了山葵之后就浊了不好看
所以吃刺身时,先用筷子挟一丁丁的山葵,放在生鱼片上,再把整块东西蘸酱油,然后放进口中嚼
这样保有山葵的辛与酱油的甜,提升生鱼片的回甘味
下次大家吃日本料理可试试看^^
日本牡丹虾『上面 3000元,下面2000元』,大小上的差异
牡丹虾的保鲜很困难,在不够冷的环境下头部就会开始发黑
这两只都是呈现非常新鲜的状态
3000元的牡丹虾真的很大,比一只原子笔还要长得身躯,透露出晶莹剔透的光泽
牡丹虾有着全球海虾中的极品称号,虾肉不仅肥硕又比一般草虾更具有弹性,在嘴里相当滑嫩
一咬下去,那味道更甘甜浓郁,余味悠长,就算这餐没有龙虾,有了牡丹虾也满足~
日本真鲷(2000元,3000元同菜色)
肉质细致,在嘴里一片一片的化开,是我吃过最新鲜美味的店家
软丝(2000元,3000元同菜色)
第一次看到如此晶透的软丝,单吃就好好吃!老爷觉得配小黄瓜也是一绝
日本岛鲹(2000元,3000元同菜色)
犹如粉色水晶般的光泽,就像果冻般Q滑有弹性
比一般红甘还要好吃,更有新鲜肉质原有的甜味~
日本𫚕鱼(上面腹部肉3000元,下面背部肉2000元)
生鱼片我最爱吃的就是鲑鱼了,但吃过𫚕鱼后,马上被她的口感给臣服了~
比我食指还长的腹部肉,吃起来让人吓一跳,没吃过这么Q又甘甜的生鱼片,让人无法忘怀~
背部肉的光泽就像钻石般的切刻,整个美翻了,以后去其他家日本料理没看到她会失落~
北海道顶级大干贝(3000元菜色)
虽然2000元没有这一项,但有两颗,可以两人分着吃
也可自己独吞,因为一颗直接出,另一颗加点山葵,又有不同的层次感
轻咬一口都带着浓郁的大海鲜甜味,丝丝入扣,让人难以忘怀,再来10颗都没问题~
日本钏路厚岸生蚝(3000元菜色)
非常硕大精壮、天然的象牙白色泽,颜色不死灰,吃起来滋味肥美,但太大颗了总会带点海咸味
别担心,阿治师都有考量到,上面淋上日式酱汁,让海咸味带出牡蛎的鲜甜
黑鲔鱼肚(2000元,3000元同菜色)
平常鲑鱼和鲔鱼我一定选鲑鱼,很多人狂推鲔鱼,让我百思不解
吃过匠寿司后才知道原来我是没吃到新鲜的黑鲔鱼肚
放进嘴里入口即化,浓郁鲜甜的鱼脂与舌头交缠
匠寿司不只有生鱼片料理,也有专用的烤炉,直接现烤,让人非常期待等等是什么烤物~
喜知次(3000元菜色)
喜知次是日本三大梦幻鱼,鱼身为亮丽的鲜红色,有着日本深海红宝石之称
由于喜知次的鱼体相当脆弱,因此渔夫通常出海矶钓居多
生长于水深150至600米深水域,由于捕捉不易,离水即死
正因为如此,所以喜知次的产量较为稀少,更显得其珍贵的价值
我觉得牠的鱼皮有着丰腴油脂,鱼肉没什么刺,非常肥美诱人
比鳕鱼更像雪一样的肉质,在嘴里融化,吃过会上瘾的珍品
红喉鱼(2000元菜色)
如果喜知次宛如18岁蜜桃少女,鲜嫩多汁,红喉鱼就是小鲜肉来着
烤得香喷喷,肉质较有弹性,非常精壮~
安格斯Prime级牛肉(3000元菜色)
个人喜欢烤得香滋滋的牛肉,这块吃起来中规中矩,但搭配蒜片有加分
尤其阿治师使用夜来香,就像花穗一样好美啊~
吃起来很像稚嫩的芦笋一样幼嫩不会有咬不动的茎来干扰
日本大毛蟹(5000元菜色)
3000元只有半只大毛蟹,一般2000元是没有的,阿治师知道我们交往14周年
特地沙必思整只大毛蟹端上桌~实在是太享受啦~
如此肥美诱人,个人觉得比帝王蟹的肉质还要细致,而且没有什么壳来搅局
满满的蟹肉,就像豆腐一样在嘴里散开,鲜美味道直入心坎里~
不过蟹黄看起来好像很少
原来有些蟹黄整个渗透进蟹肉里,这一口根本让人像上天堂一样,整个都飞起来了~
我想如果为了这一口要戒吃牛肉一整年,我愿意!
就连蟹脚阿治师都把蟹壳处理好,可以直接吃,不用花功夫剪开牠
轻轻松松就让人吃到满满的蟹肉,实在好过瘾~
也可搭配旁边的海鲜醋,酸酸甜甜也好好吃~
会让人想把这份感动分享给所有爱我的人,下次要带爸爸妈妈们一起来吃> <
吃过毛蟹后我在想下一道出场的菜色一定很有压力
只见阿治师不急不徐地在夹海胆,一副老神在在的样子XD
海胆握寿司(利尻特产3000元,根室特产2000元)
利尻特产的海胆偏黄色
根室特产的海胆颜色偏橘黄色
不过老爷一口吃了根室特产的,我就不知道两者差别性
具不爱吃海胆的老爷说,真的很好吃完全没腥味,我想美味度也是非常极品
北海道海胆产量全日第一,占了半成市场,以礼文岛及利尻岛产量最多!
真开心现在不用去日本就能吃到如此新鲜的海中极品
但我想海胆怎样都不会超越毛蟹,没想到利尻海胆就像是更浓郁的蟹黄,整个浓缩在这一颗里
毛蟹很大盘吃得很过瘾很满足,但海胆握寿司一口就吃完了,会让人意犹未尽啊~
秋刀鱼握寿司(2000元,3000元同菜色)
通常秋刀鱼都是烤得干干扁扁
没吃过手握寿司,外薄内厚的肉质,让人也非常惊艳
红喉鱼蛋味噌汤(2000元,3000元同菜色)
看似平凡的味噌汤,里头有满满的红喉鱼蛋,比鸡蛋更滑嫩绵密,让人喝了会感动到流泪~
又让我想到和老爷的感情,平淡的外表,沉淀了开始时的磨合争吵,化为无数的甜蜜回忆~
从喝完碗里能发现,这些鱼蛋融入进味增汤,我实在没喝过这么浓郁的味增汤啊,滴滴都是精华~
最后还有甜点→南瓜布丁与水果
第一次吃到南瓜布丁,跟一般布丁比起来比较不甜腻,带着淡淡的南瓜香,划出秋天的好味道~
阿治师就像个严肃不多话的父亲,但从料理中能体会到阿治师的用心专业与创新
毛蟹、喜知次、黑鲔鱼肚、日本𫚕鱼真的让我大开眼界,整个CP值破表
还有最后的味噌汤,简单中带着温暖绵密的满满鱼蛋
让人觉得就算没有去日本、把出国的钱省下,来吃匠寿司也让人好享受
每个月都想再来吃一次啊~
匠寿司无菜单日本料理
地址:台北市中山区建国北路一段68号
电话:02-25080904
营业时间:12:00~14:30(14:00最后点餐), 17:30~21:30(21:00最后点餐)
公休日:星期日
官网:https://www.facebook.com/takumiShouSi