高雄市小港区高凤路459号。07-793-1490。12:00~21:30。FB。

  

『厨师想再往上，就是师傅』。

『如果你背着落寞，还使劲不断努力，全世界都会被感动，回过头来帮你。』

面包师傅『倪玺评』担任烘焙师傅20多年，

待过名店不少间，像是帕莎蒂娜烘焙坊、汉来饭店Bakery、 吴宝春麦方店，

手艺无庸置疑，等的，就是一个契机。

倪玺评师傅开店前曾是吴宝春面包店的副主厨，

在吴宝春师傅的鼓励下，终于在2015年9月实现自己的梦想，

以多年经验创立【胖匠パン匠Bakery烘焙工房】。

 

【胖匠パン匠Bakery烘焙工房】地点位在小港区高凤路，

店内着重手工和真材实料、无人工添加物，

让这家小小的烘焙坊受到好评。

▼受邀访的这天下午三点抵达，此时正是面包出炉上架的时刻。

因此可以看到许多熟客们陆续上门，购买最新鲜的面包。

▼使用的原料很讲究，

从店内外可以看到【日本鸟越】和【昭和面粉】的面粉袋。

▼卖场空间不大，属于社区型的店，来的都是附近居民。

选择性相当多，尤其每到周末时架上的面包种类多达40几款。

种类上可分成传统台式面包、欧式面包、点心饼干，

一进门首先看到的是欧式面包、吐司，

店员也会将热卖的面包切成小块请客人吃。

▼让吴宝春师傅名声大躁的世界冠军面包【酒酿桂圆】，

在胖匠这里做成缩小版，对上班族、学生来说更方便，

避免客人买了东西却「吃不完」的体贴。

▼左手边这区以台式面包为主，

所有的面包烘焙时绝不加色素、香料，也不用化合品。

▼墙上还有吴宝春师傅为徒弟加油打气的签名

这里的面包外观没什么装饰，但内馅与配料都很实在。

而且每个产品都清楚标示成分，再细看上面的价格，

台式面包从20元起跳，用料讲究，价格不贵。

▼倪师傅还大方的让我们上楼参观烘焙室，

发现里头相当干净，师傅们也注重卫生细节。

▼师傅介绍多种酵母给我们看，他说酵母是决定面包风味的关键，

因此自己培养酵母做健康的面包。其中这一款，

是吴宝春师傅2014年到意大利学习正统水果面包『水式酵母』发酵做法，

倪师傅也得到传授，稍改变做法，

以新鲜苹果培养成菌种做成老面团，放入纯水进行水式发酵。

▼这款水式酵母，就会用在『意大利水果面包Panettone』。

这是欧洲地区庆祝圣诞节常见的蛋糕面包，

每逢圣诞节前后，胖匠会推出限量『意大利水果面包Panettone』。

用的是费工费时的天然『水式酵母』，

吃起来带着水果的酸气，口感亦是特别，越嚼越有味儿。

是非常受欢迎的产品，需预订。

再来卷卷就要推荐几款试吃的面包，也是胖匠的热卖品。

 

▼芒果奶酪 $50

我喜欢回烤热热的吃，外表的硬壳，

呈现出外表酥脆，且里头湿润柔软的口感。

大大小小的坑洞，是面包发酵造成的气孔。

芒果果干和奶油奶酪那味道带一点酸甜，

吃起来充满嚼劲有弹性。

▼洋葱吐司 $70 

面包重量沉甸甸，真材实料的手感。

上片铺满洋葱丝。

▼切开后的断面秀，可以看到奶酪丁和火腿，

口感比一般面包更松绵，却不失Q劲，

有自然洋葱甜味，搭配奶酪、火腿，吃来咸香够味，

比起白吐司风味不单调。

▼AKO盐可颂 $35

是胖匠的人气商品，使用AKO日本天然酵母，

特色是面团卷裹奶油烘烤，

吃这款面包会有这种情况:

第一口感觉不错，再吃一口，又吃一口，怎么没了。

吃起来有点微咸且尾韵颇回甘。

外皮酥香咸味，而面包体带着浓郁奶香，

口感较有韧度，层叠面香及奶油香，真是愈吃愈顺口。

▼这是店内客人订购取货的阵仗，就知道受欢迎的程度。

 

不善言语的倪师傅，将想说的故事以面包表现。

不论是可单纯感受面包体口感的欧式面包，

或是夹馅的松软台式面包，【胖匠】的口味真的很多，

产品标榜健康，吃得安心，

不管价位或口味都能符合大众化需求，

并可兼顾品质，用心值得肯定。

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