【食台北│CooK BEEF!酷必】王品新品牌平价五星级牛排饭

by Sarah 莎拉

平价时尚正流行餐饮业也不例外
王品前阵子推出了新品牌-CooK BEEF!酷必
主打平价的五星级牛排饭东西合并的作法相当吸睛
开幕一个礼拜天天大排长龙

CooK BEEF目前只有信义区一家店不过我很看好他未来会再展店
捷运市政府站1号出口出站往左手边直走十步便可看到醒目的店面
美式街头风显示了CooK BEEF瞄准年轻族群
最近很流行的货柜铁皮元素也用上了
可说是王品集团最潮的一个品牌

店里面积不大大约24个位置
不接受电话订位只能现场候位
不过还好CooK BEEF走平价快餐路树的翻桌率高

(车牌折成的灯罩)

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虽然店名很直截了档写上“料理牛肉”
不过店里除了牛排还有松阪猪及樱桃鸭
肉食乐园敞开大门欢迎所有嗜肉者
五样主食客单价从$220~$320 附一碗例汤可加点小菜及饮料
不加一成因为店内采自助式
在柜台点餐结完帐后拿号码牌去找座位
桌上有一条凹槽可以放号码牌还可以放手机自拍不求人

酷客舒肥牛排 $290
(厚切牛肉蒜味肉汁)

爵士萝丝牛排 $260
(薄切牛肉葱盐酱)

狂野小牛肋排 $320
(新西兰小牛辣酱)

BBQ塔图猪 $220
(松阪猪 BBR焦糖照烧酱)

摇滚樱桃鸭 $240
(宜兰履历鸭桑椹酱汁)

墨西哥玉米饼 $40 / 英伦风薯条 $40 / 浩克绿蘑菇 $60 / 凉拌鱿鱼莎莎 $60

四样小菜里我喜欢薯条及玉米饼
薯条的沾酱是蜂蜜芥末酱黄芥末的味道不会太呛我和友人都很喜欢
玉米饼就是现成的多力多滋加上莎莎酱好吧因为我本来就很喜欢多力多滋所以我觉得这一样很好吃
蘑菇中规中矩但下次不一定会想再点的那种
鱿鱼新鲜口感很好

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当天在开幕会现场主厨示范了用在烹调高档料理的"Sous Vide 舒肥法"
我们都追求牛排外层焦香内里多汁的极致口感
但是烹调过程太高温肌肉收缩导致肉汁流失口感就不好了
温度不够高不会产生梅纳反应牛排的色泽和香气都会不够
好两难啊！
还好法国人发明了所谓"低温烹调"的舒肥法
在法国行之有年在台湾好像这几年才渐渐听到这名词或是在电视上的料理节目或电影中看到
当天能亲眼目睹舒肥法的料理过程真是幸运！
把食材调味好(胡椒海盐橄榄油)装进密封袋丢进由机器定温的水里加热
精准的控温使肉类蛋白质不会因高温凝固而肉质变干柴
整块肉排都会维持完美的五分熟度
取出后在牛排表面抹上奶油，快速在热锅里油煎一下
即可达成牛排外层焦香内里多汁的好吃程度
每样主食里都有的水波蛋
同样也是用舒肥机控温制成的舒肥蛋！

酷客舒肥牛排 $290
特选台湾浊水好米堆砌成小火山状淋上蒜味肉汁
在山头的洞口打上一颗舒肥水波蛋
四周铺叠着厚切一公分的Choice级牛肉
搭配的当季蔬菜有南瓜块小番茄青花菜以及德国酸菜
概念有点像日式丼饭或韩式拌饭用的肉却是高档牛排店等级的

看看这片肉纤维里饱含肉汁
目测也能感受到它口感柔嫩富有弹性且可以轻易咬断
吃牛肉最怕吃到一块老肉在嘴里嚼不烂咬不断最后要吞一大块肉渣下肚的那种
比起沾着蛋液吃我更喜欢食用原味
更可以清楚品尝到肉牛本身的感觉
旁边的配菜我最喜欢南瓜
在铸铁盘上烤得外皮焦焦香香的瓜肉甜味十足
德国酸菜和牛肉没有对到拍不过就当一般配菜吃也无妨