夜市里常遇到的美食：蚵仔煎/虾仁煎，小孩爱吃但总担心食材跟用料，
索性跟老妈请教后在家自己做，不仅料多实在，用莲藕粉取代太白粉更香更健康～

【材料】

虾仁煎：虾仁 150g(但我有贪心放比较多)、青菜一把、鸡蛋一颗、莲藕粉3大匙、冷水300c.c
海山酱：甜辣酱4大匙、糖3大匙、酱油膏2大匙、蕃茄酱2大匙、味噌1大匙、水1杯、莲藕粉少许

【虾仁煎做法】

1. 虾仁去肠泥后，加入少许盐及胡椒腌约10分钟。

2. 热油，虾仁下锅拌炒至变色。

3. 加入切好的青菜。

4. 将3大匙莲藕粉与300c.c冷水混合调制成粉浆。（Tips: 天然的纯莲藕粉不像太白粉容易化，事先制作好更佳）

5. 倒入平底锅中，可摇晃一下锅子让材料平均都有沾到粉浆，亦可用锅铲整一下形。

6. 带粉浆呈现有点透明后再倒入已打散的鸡蛋。

7. 此时不要急着翻面，等底部有点焦焦的时候再翻面，这样出来的形状才漂亮。
(是说后来我装盘的时候还是把形状弄坏了哈哈哈哈哈算了反正还是很好吃)

虾仁煎还有一个重要的角色就是酱料，这边也是自行制作非常简单～

【海山酱做法】

材料：甜辣酱4大匙、糖3大匙、酱油膏2大匙、蕃茄酱2大匙、味噌1大匙、水1杯、莲藕粉少许

1. 除莲藕粉以外，所有材料放入锅中，混合搅拌后小火煮滚。

2. 将莲藕粉加少许水（约1:1.5）调制成粉浆，加入煮滚的酱料中搅拌勾芡。

多用途的海山酱就完成啦！不只虾仁煎可以用，平常作为炸物沾酱也很对味喔！！！

完成的虾仁煎～（好啦我承认我虾仁很贪心放很多所以盛盘才会容易散掉XDDDD）
以往夜市才能买到的美食，自己做不仅料多实在，用莲藕粉取代太白粉更香更健康！

用莲藕粉调制粉浆，做出来的煎皮呈现透明果冻状，不仅比太白粉做的晶莹剔透、口感也美味多啦～

看孩子吃到不停一口接一口，当妈妈的好有成就感啊>//////<

上述虾仁的部分用蚵仔取代就是蚵仔煎，也可以不放料直接做成鸡蛋煎，
海山酱用不完冰在冰箱，拿来沾炸物、红烧肉等都很对味，
喜欢这个夜市小吃的朋友，有机会不妨自己做做看，意外简单又美味喔～～～

 

以上。