【台北美食】桂香- 私宅Flower No'5 RSVP义法私宅料理艺人最爱的星聚点

by 帆帆猫

桂香义法私宅料理跟帆帆猫之前介绍过的香颂私宅料理->链接<-，是同一位老板，他希望能带给每一位享受美食又注重环境氛围的饕客们，有别于一般的用餐体验。如果说香颂像是穿著白旗袍的美女，那么桂香就是披上黑色大衣的酷女郎，从建筑外观上来看真的非常低调，除非按门铃进入，否则根本密不透风，隐密性很高，所以也是很多艺人喜欢的星据点。

一推开大门，户外的休憩区点上了蜡烛，多了浪漫神秘的氛围，往里面移动，右手边是红酒柜，左手边则是长排的餐桌，四周深色原木柜摆放着银色的瓷器和古董装饰品，用餐的区域中间用黑色的屏风相隔，感觉多了一份高雅，好像真的应该换上小礼服，手拿小扇子或面具才能衬托出这样的用餐环境。

后方还有私人的包厢，可以将活动门拉开做成半开放式的空间，或整个拉起来，就能隔绝外面一般用餐的客人，办一场自己与好友的私人派对，当然公司聚餐也是ok，只是都要事先预约。

除了装潢之外，帆帆猫最佩服的是桂香的义法料理菜单是每个月变换一次，如何在同样的食材，像是鸡、猪、牛、羊、鱼...当中，做出不同的变化，是厨师们最大的考验。

这次的主餐有Prime级肋眼心佐蓝奶酪慕斯与辣根薯泥、澳洲顶级羊排佐红酒蜜李与黄瓜优格酱、季节鲜鱼佐叨莎酱汁与烟熏鱼子酱，我们两个嗜肉女子当然是选择了Prime级肋眼心佐蓝奶酪慕斯与辣根薯泥、澳洲顶级羊排佐红酒蜜李与黄瓜优格酱啦!XD

首先套餐中先端上来的是面包，吃起来松软不干硬，培根起司酱比较浓郁带咸味的口感，桂花蜂蜜奶油则是香气很重，搭着面包入口即化，也会越咬越香。

开胃小菜:西班牙腊肠炒圣米谢尔贻贝与樱桃番茄

厨师说这是法国圣米谢尔港的野生淡菜，是他专程订购之后空运过来，相当鲜美，也很饱满，上面用的则是台湾的樱桃番茄，我觉得没有像圣女番茄的味道那么重，因为帆帆猫真的不爱生的番茄，我觉得番茄就是要煮过才好吃啊XD，另外就是加了红甜椒的腊肠，其实这也是精挑细选的猪肉，别看好像只有一小颗粒，咬下去还是能感受到满满的油脂香，还有盘子里的汤可是精华，可以单纯品尝，也能沾着面包吃，让面包松软中带有汤汁的鲜甜香气，吃起来更过瘾。

沙拉:北非香料烤花菜与鸡豆，豆腐温莎拉

用烟熏鸭肉加上香料，里面还有烤花菜及鹰嘴豆，所谓的豆腐其实是豆皮，这是属于中东摩洛哥的料理，鸭肉烹调的恰到好处，花菜的脆度让整道料理的口感更有层次，鹰嘴豆跟豆皮比较像是点缀的感觉，去带出菜色原本的味道。

汤品:法式青𫊻蟹肉汤

这是用大量的螃蟹去熬煮出来，主厨说煮一锅汤需要用十只一斤重的螃蟹，才能煮2-30碗，所以真的每碗都是精华，汤里最浓的其实是中间的蟹肉，因为要趁螃蟹活着的时候蒸熟，再利用分子料理的手法，加入泡沫让蟹肉的美味均匀散开，而螃蟹的脚跟壳其实也不浪费，烤完之后连香料一起煮再去做汤底的调味，里面加入了茴香，还有红胡椒以及一点点白兰地酒提味，这样听起来真的很搞工，而且喝的时候真的就感觉好像整只螃蟹都在我喉咙里惹啊!

主食:奶酪面饺佐培根泡沫

这是意大利的家常菜，主厨把酱汁做成泡沫，用的是自制烟熏培根加上牛奶烹调，像这样的奶酪面饺皮不能太厚太硬，要越薄才能吃得出美味，所以煮的过程满考验技术，这个饺子皮的厚度就恰到好处，形状很像一朵花一样，酱汁整个很入味，咬下去的时候，会马上在舌尖化开呢!

主菜:Prime级肋眼心佐蓝奶酪慕斯与辣根薯泥

Prime级肋眼心是很厚又很扎实的肉质，虽然里面是鲜红色，却处理的不带血丝，很有咬劲。至于旁边那个长得像蒙古包的玩意儿其实是蓝奶酪跟鸡肉打成慕斯，把黄节瓜跟绿节瓜堆得像蒙古包，重点这是用手工包的，尤其起司很重很难包，要先像慕斯一样挤在模具里面所以难度挺高，节瓜则是一片片铺底，像穿衣服一层层穿上去，蒸的时候，会膨胀有空气跟蒸蛋一样，一不小心就会爆破，很考验技术，但是咬到脆脆的节瓜伴随起司香味扑鼻而来，真是会让人的味蕾很愉悦啊!