(这道汤学起来吧！以后我有些料理分享都会用到唷）

嗨～大家好，我是腹女娜塔，达成生两只娃的梦想后，每一天都变得更忙碌了呀！这种时候，能料理些简单好吃的食物就是超棒的疗愈方式。讲到疗愈的食物，我非常非常喜欢炖高汤，尤其是限糖减肥的期间，只要炖锅好喝的高汤、汆烫适合的食材就是方便快速的吃法，而且还能应用在很多料理上，要我不爱上它都难。

不过，看标题一定会觉得高汤炖起来很麻烦对吧?
其实不会，只是吼，等待的时间比较长，一炖至少2小时。但一个礼拜只要熬一次就够了，我通常都是熬两个小型汤锅的量(总共约3500~4000ml)，一半冰冻起来、另一半直接煮汤喝。

另外最近令人闻之色变的禽流感倒是不用担心，建议选择安全放心的摊商或超市购买鸡骨，另外因为长时间烹煮已彻底熟透，根据世界卫生组织提供民众食用禽肉之建议，约70ºC以上烹煮禽肉，可以使禽流感病毒不活化(信息来源可点我)，一般烹煮鸡肉料理我都会煮到全熟、这个万用西式鸡高汤更要炖到2小时以上，所以不用担心啰。



这个基本款的万用西式鸡高汤，直接洒点盐和胡椒调味就是好喝的清汤，可以应用在非常多的汤品和料理上，例如洋葱汤、田园蔬菜汤、西式炖菜、意大利面等等，怎么煮都好吃！是我们家美味必备的日常基底炖汤。

现在比例要公开了，想知道怎么炖超好喝就快来吧。



娜塔家的万用西式鸡高汤  2个小汤锅份量
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准备食材：
鸡骨  4副
洋葱  1个
红萝卜  1根
去叶芹菜  1束(共约15枝的量)
月桂叶  1片
胡椒粒  3~5颗
茶包袋  1个
无糖白酒  3大匙
水  4000ml

看到这里有些人心想：「啊，我很少喝葡萄酒耶，开一大瓶没马上喝完怎么办？」如果真的很少喝或怕开了酒无法几天内喝完很浪费，加1～2大匙清酒替代也可以，我试过也很好喝，只是清酒不能加太多，会不对味喔。



做法：
步骤1. 将鸡骨浸在清水洗干净，放进汤锅里，加入4000ml水和酒后，以小火煮到微滚，好好翻动鸡骨后捞除浮沫。


鸡骨放冷水以小火滚煮是因为这样能让水溶性蛋白质释放、会逐渐在汤内凝结并浮上表面，这样会更容易捞除（水煮滚后再放入鸡骨容易让油脂和杂质浮出又乳化、让汤汁混浊）
鸡骨加水直接煮、不使用先烫鸡骨洗去浮沫的做法是因为鸡骨量不多，烫过再煮会流失许多味道，直接煮才能炖出鸡骨最多的滋味。
一定要翻动鸡骨，这样浮沫才会浮起来喔！
希望炖浓一点的高汤(炒意大利面或一些菜色使用)，水可以注入腌过鸡骨一些高度的量即可。



步骤2. 将月桂叶和胡椒放入茶包袋，和洋葱、红萝卜、芹菜一起放入，以小火继续炖一个半小时。


  

煮汤的过程全程小火就对了，另外锅盖不用盖满、留一点空隙比较不会噗锅喔。



步骤3. 熄火后过滤，滤出的高汤就可以使用啰。没有要马上喝的话，可以等冷却再过滤，味道会更浓郁喔。

冷却后的高汤如果无法快速用完，可以取一部份密封冷冻，尽量在2~3周内使用完最好。

*过滤后的胡萝卜、芹菜、洋葱等不用扔除，可以打碎后混合面糊煎成蔬菜饼，或像我会剁小丁加进稀饭变成蔬菜稀饭给小星球当副食品，都是不浪费食材的建议。



我通常会用一半鸡高汤加蔬菜或肉类煮熟(另一半冰冻起来备用)、调味只要使用少许黑胡椒和适量盐就ok了，汤汁清甜甘醇、食材更有滋味，怎么煮都好喝。



好喜欢用这万用鸡汤加一些时令蔬菜享用，鸡汁鲜美、蔬菜清甜，百吃不腻啊！

有些朋友在问限糖食谱何时会推出新的分享？
其实这就是了啊!
最近很常炖，我还喜欢加点豆腐、菇类、蔬菜、肉片等简单煮成单人小火锅，是我减肥期间常用的吃法，比原本在基本版限糖食谱中的清鸡汤教学更醇郁有滋味喔。

未来还会有许多由这道汤变化的食谱跟大家分享，别忘了按赞我的脸书(记得设置"抢先看")，这样才能随时掌握我们家最新的料理分享喔！


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