很多人一定纳闷我为什么那么热爱面包对吧？原因很贴合我们的生活习惯，因为我家每天早餐几乎都吃面包啊！
三年前我并没打算那么投入烘焙的世界，刚开始只想制作健康安心的面包让家人当早餐而已，当时我只求做得出免揉面包这样的简单面包就好，后来在某天午后不经意发现我其实是烘焙王第99代传人(喂~)好啦...反正就是做着做着就上瘾了，然后才发现我还真的有太阳之手、经过我手的面包就是特别好吃(哔哔哔~)哈哈，总之就这样一头栽下去，只要有点时间就勤奋练功，为的就是做出世界第一的呷胖(妳够啰烘焙王的梗卖够来了)

聊一下我热爱做面包的源由后，接下来终于要来公布好多人敲碗敲到脸都歪的奶油卷做法！这个配方做出来的奶油卷松软可口、乳香自然、非常好吃喔~
但要跟大家分享我做过无数次的松软美味奶油面包卷（简称"奶油卷")之前，我要先高呼一件事：
第一次做请务必按照这篇分享的比例、不要乱改配方! 为什么？因为这个比例除了好吃之外、更是我调整直到确定最好操作又稳定才公开，我测试过如果乱改一通虽然还是做得出来但是过程就是不大顺手，所以这点必须先强调，等顺手后再微调成自己喜欢的口味吧，初学者要乖乖听老师话喔。

不过一直以来蛮多人私下问我：妳不是在限糖减肥吗？为什么常看妳做面包？常做面包不是很容易忍不住吃一堆吗？
就是因为我在减肥不能吃太多淀粉、所以我才更重视吃进的每一口，自己做的既美味又安心，超高级的啦。限糖到一个阶段就不会失心疯的狂吃淀粉，所以我时常做面包也不担心，系金ㄟ～相信我。



奶油卷是号称基础学习的入门面包，说来并没有高深的难度，但是它最难的地方其实是最后的塑型，再来就是发酵程度的判断。为了让大家轻松上手，我会在每个步骤先用最简略明晰的叙述说明，接着才用蓝色字标注"绝活提示"，想更了解制作的小撇步和一些平时易犯的错误等等，那就找时间再仔细看蓝色小提醒，反复钻研相信绝对会让你在面包烘焙之路大跃进。

 

我很爱做像奶油卷这样的基础面包或餐包，除了单吃就很好吃之外，主要是可以依据自己的喜好夹入各种馅料。

像照片中这是某天假日"我家咖啡馆"搭配的菠菜软心蛋沙拉奶油卷x洋葱汤x韦德招牌手冲咖啡套餐，即使没有对外营业也要做得超有一回事(没错我有病，哈哈)



散放淡淡奶香、松软香甜的奶油卷，抹点手工制作的整粒草莓果酱更香甜可口，带去野餐可是会有超多人对你投以嫉妒的眼光喔~ ~

说来我话真多，哎唷我就是忍不住跟大家分享我有多爱奶油卷嘛！接下来不啰嗦，快来看比例和制作进程吧。


　
娜塔牌奶油卷的完美配方如下↓↓↓

初学或家里烤箱只能烤一盘的话请先使用６个的份量去制作，像我一样顺手或烤箱一次可烤两盘的建议参考12个份。

看完配方表想必会有些疑问对吧，以下是一些制作上可能会碰到的问题
Q：请问能不能不放低筋面粉只放高筋就好?
Ａ：可以，但是加一些低筋面粉会更加松软喔。

Ｑ：请问可不可以不加奶粉?
Ａ：可以，但是烤色跟奶香滋味会缺乏一些。（另外，奶粉请在烘焙材料行购买烘焙专用的，不建议使用婴幼儿奶粉唷）

Ｑ：蛋的量会多出来耶，能不能全放进去?
Ａ：不行，因为蛋全加进去(鲜奶比例减少)的话，之后面团的质地会明显伸展不易、容易破裂，口感不错但外型会不好看。多出的蛋液请留下来，最后整型好的面团要刷蛋液才漂亮。

其他对材料部份还有问题的话欢迎留言或到我的脸书询问，娜塔我不藏私的，只要知道的都会跟大家分享。



做法：
步骤1. 假如你没有发酵箱或附有发酵功能的烤箱，请先装半盆热水放入烤箱供应之后发酵用，为了掌控温度，我都会放一个温湿度计做监测，理想的初次发酵温度约28~30度C、湿度约70%左右。天气冷的话，别忘了要适时换水保持温度喔。

除了将烤箱当发酵箱外，也可以运用微波炉、带盖的保丽龙箱或大塑料袋，一样可以有效发酵，只是要自己时常注意温度。



步骤2. 先将面粉、糖、盐、奶粉、酵母全放进搅拌缸(酵母不要直接接触盐和糖以免影响发酵)，先倒入蛋液。

这个做法的蛋和鲜奶请分开装分别倒，因为蛋需要倒一定的量，鲜奶反而可以略微增减，先加蛋才能确定倒入足够的量。



步骤3. 接着倒入2/3量的鲜奶，以低速先搅拌1~2分钟，边搅拌边倒入剩下的鲜奶，但不要一次全倒入，要视湿度和软硬度决定是否再加(通常最后会保留3~5%的量)大致搅拌成团就改成中速搅打。



注意，面团打到可以延伸拉起不轻易断裂的程度、捏起来的软硬度像耳垂即可，这样代表面筋已经形成。
 

步骤4. 加入奶油后先转低速，搅拌2~3分钟、奶油逐渐吃进面团就可转成中速。

奶油最好一开始测量材料时就先秤好放置室温下，太冰的奶油会不容易吃进面团，这点要稍微注意一下。



搅拌到面团表面光滑可以撑出透光不易裂洞的薄膜就好

以前我常会追求薄膜要超薄，其实太薄的薄膜摸起来常有点干，这时候反而打过头了，后续做出来的面包质地会比较干粗、口感反而有点逊哩。



想要面包好吃，打好的面团最好测试一下终温，奶油卷面团建议终温在26~28度C之间。

控制温度在建议范围是为了让酵母获得最好的作用发挥，掌握得好，这样之后发酵的时间及程度才好判断，另外这样发酵出来的面团才不会有发酵不足或过度的情况，那样做出来的面包可能会偏硬或带酸度影响风味喔。

天气冷的时候打面团比较不容易快速升温，天气热建议缸外还是要贴冰宝或多加一个冰盆帮助降温。



步骤5. 将打好的面团整理成表面光滑、束口朝下的圆团，放入涂抹一层薄薄奶油的圆盆内。

不想涂奶油的话也可以洒一层薄薄的高筋面粉防沾



步骤6. 放进温暖处进行第一次发酵，约发酵60分钟。

发酵过程请注意发酵环境的温湿度，若湿度较不够，建议在盆上覆盖一层拧干水份的湿布以防面团变干燥；天气冷容易温度下降，若是水凉了请再换一盆温热水。

 

如何判断第一次发酵成功没?
1. 面团膨胀需至少为原本的两倍左右
2. 在面团中央洒一层薄粉，用手指戳出的洞若不回缩就代表发酵完成。

戳洞若快速缩回代表发酵不足，请再放回去发酵，每过10分钟观察一下；面团表面有点皱皱的或冒大泡泡代表发酵过头，这样之后烤出的面包容易出现酸味。



步骤7. 将面团移到工作垫(台)上，用手掌轻压排气。

从这里开始，接触面团都请注意力道，拍压或拉扯太大力容易造成面团表面破裂，这样之后做出来的面包容易出现许多破洞，口感没差但外观会比较丑(是说都那么勤劳做面包了就把它做漂亮点你说是吧)



步骤8. 面团分切成6(或12份)，一一拍气滚圆，盖一层保鲜膜防止面团干燥，等待10分钟进行中间发酵。

这个做法的中间发酵只要将面团摆在烘焙垫上即可（不用再放回温暖处发酵）
中间发酵的计时方式是从第一颗面团滚圆好就启动计时器
为了之后发酵跟烘烤出来的面包烤色和熟度均一，请秤重让分割出的面团重量相同，尤其初学者更需注重这步骤。



步骤9. 从这个步骤开始要做最后的美观塑型啰！先将中间发酵好的面团轻压排气

 

步骤10. 将面团翻面，上面1/3往下折、下方1/3再往上折，然后轻轻压合。



步骤11. 慢慢卷成长条型



步骤12. 将收口用手指确实捏合



步骤13. 收口朝下、一一滚成长条水滴型，长度最好有至少10公分。

滚成水滴型的秘诀是先将一端单独滚细，然后再整体一起滚长，滚的过程要注意不要将面团过度拉扯到破皮断裂，已经滚长的面团请覆盖保鲜膜防止干燥。



步骤14. 将滚好的水滴型面团以上宽下细的方式摆在垫上，轻轻用掌心拍扁。



步骤15. 左手轻握细端的面团、然后先从中央往上擀平。

 

步骤16. 接着慢慢朝细端擀平



上下慢慢擀平，调整长度成约30~32公分左右最佳(差不多一根擀面棍的长度)

步骤17. 将擀好的面皮翻面，然后要开始卷啰！首先先将上端先卷起一小段、轻轻压合。

 

步骤18. 然后保持力道均一整个卷起，卷成一个类似牛角的形状，最后轻轻将尾端与面卷本身捏合。

面团卷出的层次越多越漂亮、面包也会更好吃，但是还是要尽量避免拉扯过度以免影响到外观。



步骤19. 将生面卷的收口朝下，一一摆放在垫有烘焙纸的烤盘上、送进温暖环境进行最后发酵。



排面团的方式建议像照片这样，平摆但稍微间隔开来，这样烤起来烤色及熟度会比较均匀(我还特别做简易示意图、有够贴心的啦)



步骤20. 生面团放入温暖发酵环境，发酵约50分钟。建议发酵环境的热水可以增多一些，让温度提升到35~38度C左右、湿度80~85%最佳。

 

步骤21. 发酵好的面团取出、烤箱请以180度预热。之前剩下的蛋液先以滤网过滤再加入少许水，用刷子轻轻在生面卷上刷一层薄薄蛋液。

刷蛋液时请温柔点，不要戳压面卷以免影响外观喔。



步骤22. 以170或180度C的烤温烤14~16分钟，面包表面呈金黄色、底部也有层金黄烤色就代表熟了可以出炉。

每牌烤箱的温度表现会略有差异，可以参考建议烤温及时间先烤一次，之后再慢慢微调。
烤的过程进行到一半时可以将烤盘对调方向一次，这样烤色会更均匀。



油亮亮的金黄色面包卷出炉啦！有没有好美～
出炉后的面包请立即夹到散热架，室温下等约30分钟彻底冷却了才装袋密封。



烤色太深或太浅都会影响口感，这部份可以多烤几次去测试最喜欢的程度。



漂亮的奶油卷，侧面应有好看又立体的螺旋卷度。



充分冷却后切开来的成功奶油卷断面，应该表现出皮薄、气孔均一细致的样貌。撕着吃会发现组织实在又绵软，咀嚼时乳香清新、散放淡雅香甜，好吃极了！



这个配方下的面团非常好操作，最后塑型让小朋友自由发挥捏出各种造型也ＯＫ，烤好很有成就感又很好吃，比玩黏土有趣太多啦~派妞很喜欢捏成《短耳兔》的造型，就是一本绘本故事的主角-短耳兔冬冬，话说这个故事跟面包也有些关系，简单说一下好了，就是冬冬因为自卑自己的耳朵比其他兔子短、于是它想了很多方法要让自己跟别人一样，其中一个方法就是用面团帮自己做两只面包耳朵、结果没想到被老鹰给叼走......

派妞想到以前我们念过短耳兔的故事里有这一段，做好兔子后跟我说她想到冬冬时让我惊了一跳，原来她都记得故事里的内容呢~ (反而是麻麻自己忘得差不多，她提醒我才去翻书复习哩)

 

好吃的奶油卷真是无敌又百搭的早餐啊，轻食早午餐、野餐都好适合唷。



直接啃、上方直剖或横面剖开夹馅都好吃又好看，咸的甜的都超搭，真是百变的可爱女神，光看就能让心情愉悦，奶油卷她就是这么神奇的面包。
（照片中夹的是最近刚煮的玛莎拉酒香整粒草莓果酱，酸酸甜甜略带微量酒香，超搭超好吃的～派妞几乎每天都吵着要这样吃）

在家做出好面包的快乐，光看这些日常照片纪录应该就知道有多满足(坦白说还蛮得意的，哈哈)

我是个超爱面包的狂热份子，未来还会陆续再发表我的各种得意面包作品及做法，想时常接收我的烘焙心得别忘了加入我的脸书喔(记得设置抢先看)，还真的蛮常用刚出炉的新鲜面包美照轰炸大家的(我好坏~)


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