煮出今春限定版的「整粒草莓酱」，一切都是从菜市场抱回一箱迷你草莓开始。
看着满满的草莓山好疯狂好兴奋，我就这样一头栽进草莓的世界，一周内连熬两大锅果酱(狂)

 

印象中的整粒草莓酱，过去我在网络看过网友分享的日本轻井泽战利品-泽屋SAWAYA JAM就是。
以前不会煮果酱时我曾想过如果有去轻井泽我非抢个几罐不可
事隔多年没想到其实我就煮得出来、自己可以煮好多好多罐呢。
不是碎碎烂烂糊糊的草莓喔，是正港看得到完整果实的整粒草莓，吃起来西呀哇say捏~
尤其最近草莓降价正便宜，今天这个超梦幻整粒草莓酱做法，大家参考后在家自己做就做得出来喔!



煮整粒草莓酱最建议使用的就是迷你、小型的草莓
果实扎实、汁液香浓、草莓香气非常浓郁，外皮不像大草莓那么容易烂（大颗的比较适合做甜点装饰），价格也便宜许多，拿来做果酱无论视觉、口感、经济价值各方面来说都是最适合的。

最近菜市场蛮多整箱特卖，像我买这样一整座草莓山才300块，足足有1.5公斤重哩。
我就是因为这样失心疯的，一个礼拜连熬两次果酱，现在家里好多草莓酱喔，好爽！



外观像热融红宝石的整粒草莓酱，凝缩满满的草莓糖蜜与香气，一片吐司只要舀上两三颗当夹馅就能吃得非常满足。



娜塔家的整粒草莓酱  独家比例
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材料：
新鲜草莓  1000g
打碎冰糖粉(或砂糖)  500g
三温糖(若无可用砂糖替代)  100g
Marsala玛沙拉酒(没有可省略) 2大匙


 煮果酱的乐趣就在材料的变化，我喜欢用调理机将粗粒冰糖打成糖粉再使用，假如没有调理机却仍想用冰糖的话，可以买细粒冰糖代替；至于三温糖现在很多超市都买得到，色泽偏黄具有独特香气和浓郁甜香，是日本特产的砂糖，我常用来煮红豆汤或做甜点时使用，有时候炖肉也会加少许，味道会更醇甘丰厚喔。采用两种糖让甜度更有层次，加少许葡萄甜酒提香更加美味，不过酒的部份加或不加都没关系，糖的比例着重一些比较重要。
 糖的比例至少占草莓重量的60%，任意减去糖份很难煮出黏稠度、可是会导致失败喔。
 秤草莓时可稍微多秤200g，因为整理材料时会去除蒂叶和腐烂缺损的部份；或是洗剪好草莓再秤重也可以。

做法：
步骤1. 煮果酱前先准备一锅水煮滚，然后将玻璃罐放入沸煮5分钟、然后小心夹起晾干，干了之后就能拿来装果酱啰。



步骤2. 将草莓以流动清水清洗30分钟，然后沥除水份。



步骤3. 洗完草莓我们要开始整理草莓外型，请将蒂叶摘去后，以厨房剪刀将嫩绿的残余蒂头剪掉。

如果你没有厨房剪刀也可以用水果刀切，我自己是觉得剪刀剪比较快啰~



步骤4. 草莓沥水沥干一点，接着就可以倒进锅子里，建议以一层草莓一层糖的方式铺入。



步骤5. 静置数小时等糖完全自然融解成糖水，或是盖上锅盖放冰箱冷藏、隔天有时间再煮也可以。

这样静置蜜渍后不仅较容易煮融、同时能让果酱的香气更饱满。



要煮之前倒两大匙Marsala玛沙拉酒，若不想放酒或手边没有酒可省略这个步骤。



步骤6. 中火煮滚后、转小火煮25~30分钟，煮的过程中适时搅拌以免烧焦，搅拌时要轻柔，千万别太用力造成果肉碎烂成糊；搅拌几下后捞去浮沫另外装盛，草莓果酱会产生的浮沫相当多，为了让成品美观不会有一堆白白的泡沫飘浮，请一定要勤劳的拿支汤匙捞除。



捞浮沫的过程就是得"罚站"、不能太小气挖起，捞的过程中难免会捞起一些清澈的汁液，别担心，只要不要捞到液体面的高度低于草莓即可。



大概会捞起一半量左右的浮沫，千万不要丢或倒掉喔(更不要挖掉表面渣泡又倒回煮果酱的锅内嘿)，这些之后拿来泡成草莓果茶、添加在气泡水、甚至做面包或甜点都能用哩。



煮好的果酱看起来缩水很多哇，不过这时候浓稠度是最恰到好处的，闪闪发亮的红色岩浆，这真是太美了!



步骤7. 趁热将果酱倒入干燥玻璃罐，倒约8分满，扣紧后倒立放置就会形成真空状态，等凉了再放置阴凉处或冰入冰箱都可以，未开罐在常温下可保存3个月(开罐后请送入冰箱冷藏，建议2星期内食用完毕)

吃法 这种果酱其实指的是草莓果实本身，由于其余的稠汁并不多，所以这款果酱不适合抹、最好是舀整颗在你喜欢的食物上，然后再淋少许浆汁。



煮好之后直接夹面包就好好吃了呀~
话说这梦幻破表的整粒草莓酱我才刚做好不到两天、马上被韦德和派妞这两只嗜甜的蚂蚁嗑去一瓶(看他们吃的速度那么快我觉得好可怕)不过也是因为太好吃才会这样对吧~



我特别喜欢将整粒草莓酱拿来夹我自己做的奶油面包卷吃，松软绵香又充满自然乳香的奶油卷搭配草莓酱真是绝配，好喜欢这样简单自然的甜蜜吃法。



和外脆内Q的法棍也超超超搭的，做成派对点心或野餐让大家一起享用，都非常方便漂亮又好吃。



超简单却无敌美味的吃法还有－草莓优格、搭冰淇淋或松饼，做一罐果酱就能有好几种吃法，也难怪我会那么爱煮。

虽然我在限糖减肥不适合吃太多果酱，但我早上喜欢吃一杯无糖优格搭少许麦片、加两三颗的整粒草莓酱，草莓的香气非常浓郁香甜、跟微酸的优格中和后就变得很自然爽口，好吃到就像在吃甜点，嗯~~



最后留着的果酱浮沫拜托你千万别顺手就把它给倒了，这样我会哭喔~
外表丑归丑但它可是天然的草莓浆呀，密封摆在冷藏可以放至少一周到两周。
如果你不晓得该怎么用的话可以学我↓↓↓



草莓浆加开水或红茶冲泡成草莓果茶喝，，还可依自己喜好加入柠檬汁或红茶等去调味，冰镇或热饮皆可，完全不浪费。

 

最近我迷上用草莓浆做草莓吐司，也就是取代原本吐司配方中的糖份和液体量做出的天然果香吐司，烤好的组织颜色虽然是浅卡其色(怎么不是粉红的?当然啊、因为没有加色素咩)可是每一口都洋溢着明亮清新的草莓香，不骗你，真的超级好吃的！

甚至我会为了制造草莓浆而去煮这款果酱哩，因为它拿来做的吐司独一无二、味道更是梦幻无敌。

 

用草莓吐司夹整粒草莓酱，有够草莓的组合，太诱人了吧，我不相信有哪个少女抵挡得住！



喜欢吃吐司的星球妹也好爱吃呢～
（宝宝尬意麻麻超得意）

看完今年春天最梦幻的「整粒草莓酱」，快点去菜市场也抱一箱草莓回来做吧，快快快！


更多美味果酱抹酱可以继续看我



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