22
MAR
2017
大安区日式料理『柳居形意料理』无菜单料理/商业午餐/捷运国父纪念馆站
by 沙拉
这几天寒流来袭，冷飕飕的天气要外出，先打个冷颤穿暖了再出门，为了美食当然不能受天气影响，走走走我们去大安区吃日本料理
『柳居形意料理』
形意！搜索了一下应该是台湾第一间取名为"形意料理"的，来自香港的老板娘最初的想法是希望顾客每次来都能体验到不同菜色及摆盘上的创意
创意其"形"、烹煮随其"意"的新颖感受
位在大安区光复南路巷内近仁爱路，若是坐捷运到国父纪念馆站步行约10分钟，沙拉坐公车到"市民住宅"站下车走进来只要2分钟，交通上还算便利
柳居的外观很显眼，一整排的竹子装饰着，若你第一次经过一定会想看个究竟
店内的气氛很高级，位置有4~6人及吧台区，另有提供包厢，门口也有两张长桌，可在订位时就跟店家表达你的需求
因为沙拉来的时候已有顾客在用餐，这么高级的地方不好意思拿着相机乱拍，就拍几张无人的环境给大家参考
入座后先招待了了渍萝卜脆口又开胃，并倒上热茶
服务还不错，餐间都有主动帮忙补热茶，快结束时也有在换杯热茶给我们
中午有提供套餐及商业午餐，商业午餐280元起，晚餐时段为2000、3000、5000元的无菜单
今天我们体验了2000元及3000元的无菜单料理
我们这就上菜
开胃小品
法螺佐白芦笋醋味噌-3000元
法螺的口感厚实，将他切成薄片，品尝他冰凉的Q劲与鲜甜
萤乌贼佐白芦笋醋味噌-2000元
3月底4月初正是萤乌贼的产季，现在吃差不多是时候
萤乌贼吃起来皮薄肉细嫩带点微微的脆度
两道开胃小品都有使用到白芦笋，白芦笋爽脆多汁，鲜甜尾韵带点苦味，一入口就能感受到白芦笋的甘甜
用精致的鸟笼装着生鱼片
生鱼片-2000元
黑鲔鱼大腹、黑毛、白𫠐
因为黑毛吃的石发藻让他的肉质有着独特的香气，肉质细致富有弹性
白𫠐是日本当地深海的珍品，是高级鱼种，吃起来清爽鱼味不浓
生鱼片-3000元
黑鲔鱼大腹、赤睦、白𫠐
赤睦
赤睦的鱼皮有微微炙烧过，肉质脆实口感令人惊艳
2000及3000元的生鱼片都有附上一块黑鲔鱼大腹
他大理石般的油花和和牛有几分相像，呈现淡淡的粉红色
肉质鲜滑，鱼油甘香，入口即化，单吃就无比美味，生鱼片中的极品
握寿司-2000、3000元
石斑握寿司、透抽握寿司
石斑生鱼片在外面比较少吃到，口感柔软细致，轻轻咀嚼就能化开
透抽握寿司
表面化上细微的刀纹，吃起来粉粉嫩嫩，带有点黏性的Q劲，我喜欢
茶碗蒸
松叶蟹茶碗蒸-2000元
勾芡过的松叶蟹丝丝入口的滑顺感，为茶碗蒸多了份海鲜味
黑松露鸭肝茶碗蒸
刚打开时以为加了黑胡椒酱
其实他是很珍贵的黑松露喔
鸭肝的口感一点都没有输给鹅肝
脂肪肥美鲜嫩是他的特色，口感粉嫩多汁，真的是太享受了
黑喉-3000元
肉质细无小刺，老少咸宜
上面那两片不是香菇，霸气的放上两片黑松露，黑松露有食材黑钻石之称，味道浓郁芳香，看到黑松露就让人直接联想是奢华的名贵佳肴
带麟马头鱼-2000
未去麟的马头鱼，将滚烫的热油淋在鱼皮上，直到鱼鳞翻起来变脆
香酥的鱼鳞让厚实的鱼肉更增加口感
明虾天妇罗-2000
里面除了新鲜又大只的明虾外，有栉瓜、南瓜、鸿喜菇
南瓜吃起来香甜松软，可沾天妇罗酱增加风味
炸得金黄的明虾还是不减他的弹Q，肥厚结实一点都不输给明虾
龙虾佐海胆-3000
来自南非海域的黄金龙虾
黄金龙虾最大的特色就是有丰厚浓郁的虾膏，肉质饱满紧实
一片片堆栈的海胆，入口香甜多吃几片也不会腻
酒粕牛肉-2000元、3000元
上面点缀的是有马山椒
有马山椒有特殊的辛辣与香味，在日本料理中常看到
极黑牛肉质丰腴，筋肉有口感
吃完牛肉再吃竹笋及底下铺的山芹菜有去油解腻的效果
汤品蛤蜊汤-2000元、3000元
上面撒的不是香菜是山芹菜
蛤蜊汤喝起来很清，山芹菜吃完口齿留香
最后来个水分多又甜的哈密瓜画下完美句点
地址：台北市大安区光复南路420巷22号1楼
电话：02-2325-2683
营业时间：11:30~14:00、17:30~22:00
粉丝团：『柳居形意料理』
