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2017

爱吃（不定期更新）

by 松露玫瑰

生活-好食人生

20170408
预烤了牛尾、猪尾和猪脚要来开卤锅，结果万里飘香卤包不见了！
阿莫先生看我奔波在三个冷冻库之间，说清洁太太上次有帮我「扫」冰箱（当时我不在家），可能有些东西动了位置。
最后我在某个冷冻抽屉找到了，清洁太太把它们平舖在底层，上面堆了各种干辣椒、香菇和干货。
呼，吓死阿姨了。Faebook 非说不可

20170222
阿莫先生外出见客户时（骑着自行车在台夫特市区趴趴走），常会问我顺便从超市或烘焙店带些什么东西回来。某天我说两袋胡萝卜和一袋最便宜的苹果，我要榨汁。
家里常备两种苹果，粉红佳人（Pink Lady）或富士是食用苹果，榨汁则用艾尔斯塔（Elstar），价格相差两倍半以上，结果他买粉红佳人回来。
我没多说啥，因为知道他的「不差这点钱」理论。
我刚到荷兰时，对蔬果摊有十数种苹果深感讶异，每种一一试吃后，清楚明了有些苹果口感略欠、味道过酸不够香甜，用来榨汁挺适合，反倒是粉红佳人或富士这种等级的苹果榨出来的果汁就不如直接大口吃过瘾。胡萝卜特有的辛呛味，与酸味较重的苹果打成汁尤其和谐，我当然试过粉红佳人或富士与胡萝卜打成汁——不差这点钱嘛，可是真的逊色许多啊！
花得起还是要有品味的能力好不好？不过我懒得跟他争辩，他会硬说粉红佳人打汁比较好喝。Faebook 非说不可

20170115
以前看网络上的台湾食记，每当有人用物超所值的形容词，我心里总会想：你确定吃下的东西跟看到的一样吗？
阿莫先生开过餐厅，深谙赔钱的生意没人做的道理，而我是埋首于厨房的煮妇，对食材与成品品质的关系心里有数，因此我们对价格特别低廉的食物总是抱持戒慎恐惧的态度。
或许你会说店家进货量大成本降低了，但是常在市场、超市、网购走跳的煮妇们，脑筋转一下就知道能够低到哪个程度。
我向来秉持「一分钱一分货」，甚至是「便宜无好货」的原则购物，我认为「大量购买以压低成本」的说法用在自家厨房比较可靠。
并非鼓吹追逐高价位，只是提醒，当某样食物的售价与主要食材差不多甚至更低时，你必须问自己：我在吃什么？
就算你不下厨，也要抽空去市场走走，对外食的成本也就有些概念，也将意识到，物超所值绝对不能当成饮食的指针
——食安事件有感。Faebook 非说不可

20170104
我不爱蛋白，尤其是煎蛋和水煮蛋的蛋白，卤蛋、茶叶蛋、醋腌蛋这种有浸泡过香料的就可接受。
早餐吃煎蛋，我常会打一颗全蛋，再加一颗蛋黄（如图），落单的蛋白留下来冷冻存放。
某天煎蛋时阿莫先生正好晃过来，说，双黄蛋啊！
我抬头看他，愣了几秒钟，说，是呀。

【蛋白保存法】
剪一张保鲜膜，铺在小碗上，把单颗蛋白打进去，然后包起来，用橡皮筋绑紧。可以冷冻保存数月。使用前移到冷藏室自然解冻。可以腌肉、吃火锅时拿肉片来蘸或是做杏仁瓦片。Faebook 非说不可

20121211
【熟成蛋糕】
后天（我的星期一）就是第三天的蜂蜜可可蛋糕，
晚餐后开杀戒 O:)
我做两颗，一颗现吃，一颗让它孵三天蛋XD Facebook 非说不可

爱吃-20161205

20161204
甜点时间！
右上开始，顺时针：奶油杏仁馅饼（gevuldekoek）、韦斯普杏仁饼（Weespermoppen，荷兰小镇韦斯普特产）、斯派库拉斯酥饼夹杏仁馅（gevulde speculaas，这是年底的节庆甜食）、肉桂椰子饼（kokosmacaroon）、荷式奶油饼（boterkoek）。Faebook 非说不可

爱吃-20161205

奶油杏仁馅饼（gevuldekoek）。

爱吃-20161205

韦斯普杏仁饼（Weespermoppen），荷兰小镇韦斯普特产。

爱吃-20161205

斯派库拉斯酥饼夹杏仁馅（gevulde speculaas），这是年底的节庆甜食。

爱吃-20161205

肉桂椰子饼（kokosmacaroon）。

爱吃-20161205

荷式奶油饼（boterkoek）。

20161201
这是荷兰的节庆饼干，叫香料豆（kruidnoten），庆祝神话人物——圣尼可拉斯（Sinterklaas：https://goo.gl/GHloJD）生日所吃的食物。圣尼可拉斯的生日是12月5日，他可说是荷兰的圣诞老公公。
香料豆大小像半截拇指头，除了一般所需的面粉、奶油、糖和蛋之外，还加了大茴香籽（aniseed）、肉桂、白胡椒和姜，口感松脆，香味十足。节庆那段时间，阿莫先生会买个两大包，就当那阵子的咖啡伴。Facebook 非说不可

20161125
义式腌猪背脂（lardo），就是将猪背脂肪用盐干腌熟成的加工肉品，一般是切成薄片，当成如生火腿或培根等肉品食用。
我喜欢买整块回来自己切，可以切厚一些。。。
我嗜吃肥肉，阿姨有练过，小朋友不要学XD Facebook 非说不可

20161124
晚上吃蔬菜大盘烤，烤ING Facebook 非说不可

甜菜根另外用个砧板切。Facebook 非说不可

30161115
刚刚跟媚姐姐说要选好鸡做鸡汤，有同学私下问我，如果坚持好鸡，常喝鸡汤的话，那不就很伤本？
——这不像日用品，用量大的话可以选择较次的品质来平衡开销，常吃的食物反倒更要选品质好一点的。我是这么认为。
当然也要看个人的消费习惯，凡事总有轻重缓急，预算就这么多，问问自己，要先买好锅还是好食材？蔬果类和肉类哪项愿意多花钱？做甜点的奶油和面粉与做咸食的酱油和醋哪个重要？
（我知道我很煞风景，鞠躬致歉。）Facebook 非说不可

20161104
和阿莫先生去HANOS（https://goo.gl/XTcZIU）购物，因为名单颇长，所以兵分两路采购，肉类归他负责。
返家整理，发现这个。。。
我们的购物单只写着两只鸡，我要用来煮鸡汤。
我的确奉行「选购能力所及最好的食材」，尤其是奶蛋鸡肉，至少要放养等级，鸡蛋则是有机鸡蛋，但是，也不会「讨债」到拿一只将近30欧元的布列斯鸡去炖汤。Facebook 非说不可

20161026
家里的常备鱼制食物有熏鲑鱼、腌鲑鱼、渍鲱鱼和熏鲭鱼，通常都在渔市购买，我起得晚，派阿莫先生出场。
这些鱼不仅拿来做菜或当正餐，还是我们的零食，拿面包来夹，配个酸黄瓜或生洋葱也是很棒的简餐。
好，说重点。
有好长一段时间，阿莫先生买的熏鲭鱼都是已片下鱼肉，包装好随时可吃的，不像图片般，要自行去皮剃骨。这类工作都是我在做，我知道他不想让我费事，所以图方便买现成。
我一再跟他说，真的没花多少时间，还是买整尾鱼回来，他回答又没多花多少钱，轻松一点吧。（先生，这不是花费的问题，而是品味。）
屡说不听。前几天我去超市随意挑两尾勋鲭鱼，回家动手拆鱼肉，再与自渔市买回的鲭鱼肉一起盛盘，说明哪盘装的是哪种鲭鱼，请他试吃。
尝过后，他说，好啦，以后买整尾的熏鲭鱼。

相似的例子还有石榴。我爱吃石榴，每当阿莫先生购物，他就会买已经处理好的石榴籽给我，但我宁愿买新鲜的来剥，因为整个鲜度口感相差太多啦。
我认为，关于厨事，很多时候就是要走那么一遭，才会有比较「好」的结果。省时省力的途径或秘诀的确收买人心，但往往会牺牲美味，当然，它也不会到无法入口，只是相较下不够「好」。这就看个人的取舍了。
而对食物，对许多事情，我的想法是：既然喜爱，何必将就。Facebook 非说不可

后续
以下所言，无意冒犯。
与实惠方便的路边摊及外食相较，自己下厨有时候反而更耗费金钱，还有时间！还有精力！！
而当你愿意下厨，又不把食物当成只是维持生命的物质时（这是前提），何妨多花点时间阅读食谱、寻找食材、钻研技巧，再多花些心思烹调，享受更细致的食物，及更有滋味的人生。
这也就是松露同学与众不同之处。
是的，我深感骄傲。Facebook 非说不可

20161013
问：被我引诱（或逼迫）吃过哪些以前不敢吃或不曾吃的食物？Facebook 非说不可

有同学说被我引诱在香蕉牛奶里面加花生酱，那我报个好康：香蕉很多的香蕉牛奶（很浓稠）加花生酱，撒一咪咪煎香酥的培根的碎片 ^_^

20161010
对咸味酥芙蕾不要抱持长高高的期待。。。
这是2008年，我做的番茄舒芙蕾（别笑），阿莫先生说不错，但是他觉得「舒芙蕾」就是要甜的XD
但我就爱挑战甜点变咸品，例如咸味玛德莲、翻转蔬菜塔、油封鸭夏洛特等等，让我有 cosplay 的奇异快感 ^_^ Facebook 非说不可

20161008
试作一道名家食谱，如果不是帮餐桌加一道菜，配合家人口味烹调，很多时候所谓「更动食谱」，往往是因为面对不熟悉的备料和做法，害怕失败罢了。
要不就是，对自己超有信心，把食谱当参考书。还有其他原因吗？Facebook 非说不可

20161007
谢忠道先生在《慢食》说：
「这几年的欧洲生活，我的小小的观察是，不少台湾人都有这种很厉害的『饮食适应力』，不论哪一国菜都可以吃成中国菜，不论在什么样的餐厅都可以吃成中餐厅。独独无法将法国菜吃得像法国菜，意大利菜吃得像意大利菜。重点在于，口味的本位主义。」
希望同学制作欧式面包时，不要把每一款面包都想成日式或台式面包，共勉之。Facebook 非说不可

20161003
网油（caul fat）是包覆在内脏周围的网状脂肪。
烹煮脂肪较少的肉、肉丸或肉肠时，只要用它包起来，就可维持成品的湿润度并增加脂香。Facebook 非说不可

20160922
翻出一张以前的照片。
De Diamanten Ring 是台夫特最棒的烘焙店，我没做面包时就吃它们的——说得好像我多常做面包似的 ^_^
这是店里一景。
De Diamanten Ring：https://goo.gl/mcpQ1B Facebook 非说不可

20160918
荷兰 Nespresso 赠送的新品 Envivo Lungo。
此款咖啡选用印度 Arabica 咖啡豆与墨西哥 Robusta 咖啡豆，经深度烘焙制成。
我搁了一阵子，今天才开箱，包装精美，挺诱惑人的，不过，私以为有碍环保。注重行销的年代，要如何顾及品牌门面又不过度包装的确是门学问。Facebook 非说不可

20160916
阿莫先生瞪着还没烤的肉丸子，露出惊恐的表情。。。
早跟他声明，我捏丸子时不要靠过来。Facebook 非说不可

20160916
上市集买回几颗蜜桃，新鲜吃。

20160824
吃炸鱼。
大鱼盘是爱吃鬼炸鱼（lekkerbek）两个小鱼盘里是炸虾，左边方盘是炸贻贝，右边则是老饕炸鱼（kibbeling）。
Lekkerbek 和kibbeling 都是荷兰传统的炸鱼，lekkerbek 用鳕鱼鱼片炸成，kibbeling 则是用鳕鱼月牙肉或腹肉，现在因限制捕捞鳕鱼，于是改用其他鱼种。
至于中文译名纯属游戏之作，lekkerbek 一般用来形容吃得油光闪亮的嘴，暗喻爱吃鬼；kibbeling 则因使用老饕喜爱的鱼肉部位，就酱啰。Facebook 非说不可

20180821
我是这样运用食谱的。
日常生活中，采购前查看冰箱和储藏柜食材，翻一下食谱，连连看，把缺的食材写到购物单。
或者，特意挑本书或名厨的菜来挑战。
还有，就是特别想吃啥的时候，也会翻书找出配方来做。
不知不觉就吃进众多名厨的菜和名菜。
我相信许多松露班同学和我一样。Facebook 非说不可

20160812
嘴痒但人懒，请阿莫先生外出买点心。
Bram Ladage 的炸薯条在荷兰排名前三，顺便买了新产品——用鸡胸肉炸的鸡块，还有店里自制的荷式可乐饼（kroket）。Facebook 非说不可

20160809
最近常这样喝：一颗事先烤得软熟的地瓜、一根香蕉和适量牛奶搅打混合，挤入四分之一颗的柠檬汁。
坐在北国和煦的阳光下喝，以及阅读。
（这样悠哉的日子结束了，天气变了，我要忙了。）Facebook 非说不可

20160806
突然想吃甜，家里的饼干甜食竟然全被偷了（惊声尖叫.jpg）！
于是热锅，在锅面抹薄薄一层橄榄油（奶油用完，存货尚未解冻）。香蕉切成大小一致的块状放入锅，开中至小火慢煎。煎上色后翻面续煎，再淋几滴 Licor 43。把锅子离火静置2分钟。
唉，是有多馋呀！

这道煎香蕉，最后淋的Licor 43 可以用柑曼怡橙酒（Grand Marnier）或其他甜酒代替，用果汁也行，真啥都没的话，就甩几滴清水吧。
Licor 43 是西班牙有名的利口酒（liqueur），由柑橘类和其他果汁，以及多种香草辛香料制成，再以香草强化风味，总共使用43种材料，故以名之。Facebook 非说不可

20160805
天贝切成小丁块，开中火，用半煎炸的方式炒成焦黄色，倒到厨房纸巾沥油。
撒盐、白胡椒粉和辣粉，超棒的零食！
这是做某道菜的步骤之一，天贝就被我试吃光了，只好再炒一次。Facebook 非说不可

20160802
我爱吃酪梨，记得多年前每当贴酪梨食谱，常有网友把它与肥肉和油脂模拟，或说它会使人发胖，种种未经求证的评语出现在我的文章下。
而今，酪梨成为大多数人的宠儿，酪梨的菜色比比皆是，我不敢居功，但是我相信有人推广，就会有人看到。
同样的道理，天贝，它的确有菇霉和豆腥的气味，而蕈菇和大豆制品却是人人爱，所以我觉得它的未来令人期待。
我不会勉强同学非吃天贝不可，不过我希望你用好奇的心眼儿观察它、变化方式烹煮它，然后品尝它，真是不喜欢才放弃，好吗？
你们都是我的宝贝，我想要我们吃一样 ♥ Facebook 非说不可

20160731
买了一把带叶迷你胡萝卜，切下叶子，撒盐做伪雪里红 ^_^ 以前的记录（请点此）Facebook 非说不可

20160730
我使用过多种厨房用机器，简单的、复杂的、便宜的、昂贵的都有。现在，我正在用电锅煮白米饭！
这是我拥有的第二个大同电锅，第一个是N年前还在台湾时，接收好友淘汰的旧电锅，我未曾用来煮饭，都是炖汤。
刚刚按照操作手册量米、洗米、倒外锅水、按下开关、听电锅发出咕噜咕噜声响... ...
想起我的直火和烤箱煮饭，我的厨房游戏真有趣。Facebook 非说不可

20160726
做免揉面包时，刚混合好湿黏的面团与发酵10+小时的面团。
摄氏24-28度是面团发酵的最佳温度，30度已是危险边缘。我家有控温，维持在24度左右，这或许是我做面包幸运之处。
我是SOHO族，免揉面包太适合我了，非常省力省事，做出的面包外壳酥脆，内里湿润有弹性，超超超推。一般上班族可以星期五睡前混合面团，睡醒一发就差不多完成啰。Facebook 非说不可

20160724
徒手把30公克蛋白打到硬性发泡，手要癈啦！以后做甜点要打发蛋白时，我一定多找几个一起做，蛋白多些就可以用机器打了。还是，买个电动打蛋器？Facebook 非说不可

啊，忘了说，我常徒手把1颗蛋白（约25公克）打到硬性发泡，其实真的不难也不累，只不过这次的配方加了30公克砂糖，所以挺费力的。
此外，我家有手持电动搅拌器，是双头的，刚刚才发现可以只用单头打少量蛋白或鲜奶油。
我白痴，结案。Facebook 非说不可

20160723
做了一颗具示范作用的面包。刚自磨坊采购回家，想秀面粉，就用杜兰面粉取代高筋面粉做免揉佛卡夏！！！它的外皮香酥耐嚼，内里湿润口感有弹性，但，它不是佛卡夏（大哭）。Facebook 非说不可

20160718
没费啥劲儿，就让面团自生自灭，10小时后，我的免揉核桃面包出炉了。
不要赞美，不要欢呼，我不想要骄傲。Facebook 非说不可

家贼面包，睡醒变半颗。食谱使用葡萄干，我眼残拿成蓝莓干，所以就变成浪漫的粉紫色啰。Facebook 非说不可

20160715
市集买回的樱桃，返家洗净，和阿莫先生每人手抱一盆（对，就是烘焙用那种玻璃制料理盆），坐在阳台躺椅，边吃边晒太阳。
气质算什么？爽度卡重要XD Facebook 非说不可

20160708
【没被灌醉的西瓜】
《挺不错餐馆推理事件簿︰来一份翻转苹果塔》其中一篇〈恶劣的醉鬼〉，提到在西瓜表面戳一个小洞，把漏斗插进洞里，再把伏特加慢慢倒进去，让酒液渗进西瓜里，我甚感好奇，很想玩一下。
——在派对中，当着宾客面前把「喝醉」的西瓜剖开，分切成块盛盘，撒些敲碎的薄荷糖或罗勒叶，应该会是一道令人惊喜又别致的小点。
书中使用伏特加，是希望酒味不被尝出，我想让西瓜多些风味，就用家里做菜的苦艾酒来实验。不过我没在西瓜表面打洞，而是用料理用注射针把酒直接挤入西瓜里。可能针管过小，过程极其缓慢，我只加入20毫升的酒就停止了。
微醺的西瓜还是尝得出酒味，太有趣了。下次我要耐心些，把西瓜灌醉！Facebook 非说不可

20160701
刚完食的荷式奶油饼（boterkoek）。
奶油和糖等比例的配方。
荷兰人习惯配上一杯冒着热气的咖啡吃。Facebook 非说不可

20160520
在微博看到这段话，原文是简体字，我转成繁体：
「绿豆真好。绿豆汤，豆沙绵绵密，抿一抿，夏天从绿豆皮里头滑了出来。呀，甜的。绿豆棒冰，揭开纸，香味儿是凉的，咬一口之后的角上，豆绿色冰碴细碎支棱着，时不时还有半颗圆豆子露出脑袋。路边举着绿豆棒冰的孩子们，恰如溪边汲水的幼鹿。重重嫩绿枝，云云映水来，这就是夏天了。」
于是，活在当下的我正在吃绿豆汤。Facebook 非说不可

20160518
最近没做冰淇淋，阿莫先生就给我暗示了。
左边是我的，酪梨、榛果和兰姆葡萄。
右边是他的，把我的榛果换成香蕉。Facebook 非说不可

20160513
零食时间：
用叉子把烤过的地瓜压碎、淋些许原味优格、撒亚麻籽。这很超级食物吧！

地瓜是一级棒的非淀粉性碳水化合物，富含维生素C，可保护细胞免受压力损害。
遵循「饮食餐盘」的原则，每餐都要些乳制品，如果那餐正好没有乳制品，可以考虑用餐时或餐后来上一杯牛奶补足所需，或吃一杯优格配上水果当成零食，让饮食平衡。
把多种坚果和种籽存放在密封罐里，可随时帮你的菜色添加酥脆口感以及强化蛋白质。
以上都是从书上搬过来的。
杰米说：「即使只是截取书中的部分概念，也会从此改变你对食物的认知。」Facebook 非说不可

20160425
荷兰吃薯条通常搭美乃滋而不是番茄酱，我喜欢帮美乃滋加味。
挑选喜爱的咖喱粉，加入少许牛奶调成浓稠状，再与美乃滋拌匀就是风味独具的咖喱美乃滋了。
喜欢辣味的话，换成辣椒粉即可。
是说，我连美乃滋都是用手打出来的（请点此），一颗蛋黄可以打出一大碗。
吃入口的食物，与枕边人都要搞清楚，不是吗？Facebook 非说不可

20160424
樱桃番茄上撒盐、胡椒和辣椒干，摇晃容器使表面裹满香料。送入已预热至摄氏180度的烤箱烤15-20分钟，就可以当零食吃了。冷热皆宜。也可以用叉子压碎，做成三明治抹酱，或涂到肉排上一起吃。Facebook 非说不可

20160419
烤好的地瓜去皮，放入食物调理机打碎。连同糖、白胡椒粉、柳橙汁及橙皮丝加入平底深锅里，开大火煮10钟，并不时搅拌，就是地瓜果酱。
可以当一般果酱抹面包吃，也可以当成酱料，配风味较强劲的野味，例如鸭胸肉。Facebook 非说不可

20160417
地瓜表面刷净，烤箱无须预热，以摄氏200度烤45-60分钟，或摄氏180度烤60-75分钟。时间依地瓜大小而定，按压表面时触感柔软就表示烤好了。
每次烤一大批，烤好后用保鲜膜分颗包好，放入冷冻库里慢慢消耗。可以做冰淇淋、地瓜泥、地瓜牛奶或烘焙品。退冰后用微波炉加热，单吃当早餐也很赞，吃的时候连皮一起吃。Facebook 非说不可

20160416
法国安提布（Antibes）。拜访完毕卡索博物馆后，见路边有冰沙滩，来一杯沁心凉。Facebook 非说不可

20160408
土耳其伊斯坦堡的路边鱼摊。烤好的鱼盛在纸盘，配上一小块面包、一块柠檬角及几片黄瓜片。我就跟着其他食客，有样学样当街吃将起来。Facebook 非说不可

20160302
翻到之前的一张照片，把马铃薯削成蘑菇的样子去烤，呵呵。Facebook 非说不可

20160130
我经常被「这一班」和「桌团」里的食物勾引。
那天逛「妇团」，有一位团员把荷兰焦糖威化饼（stroopwafel）盖到杯口，然后...整片饼干就掉进杯子里了。
莞尔一笑之余竟也勾起了馋念。
冲一杯热腾腾的茶，把饼干放到茶杯上两分钟，让热气蒸融夹层里的焦糖。
融化了的焦糖香气全都释放出来，搭上热茶，呵，真温暖。Facebook 非说不可

20160124
啊，想吃内馅掺了肥肉丁的咸汤圆，热汤里压入茼蒿，还要撒上好多好多白胡椒粉。Facebook 非说不可

20160114
感冒之类的病症，我通常会静待10-14天，让身体自然产生抗体，不会吃成药或找医生。
一来，吃药或许可以减轻症状，病情不会因而好转。
二来，荷兰的医生，没有咳个半个月以上是不会接见你的。
这次咳嗽喉咙痛也是如此看待。
没想到太过凶猛，几乎无法入睡，阿莫先生就上网找了个偏方说是凤梨汁（纯汁不含果肉）、姜汁与蜂蜜可以减少咳嗽。
这三项材料家里正好都有，我就姑且一试，喝了之后居然没有咳得那么厉害了！（请注意，对「我」有效不表示人人皆可。）
于是... ...
日前有同学反应好久没见熊式购物，其实，他一向如此，只是我现在的情况，想省点力气，能不拿相机就不拿，因此几乎没拍照。Facebook 非说不可

20160110
我不太喝碳酸饮料，除非夏季度假时，白天的饮料就会点可乐加芬达。
今天兴致来了，想喝。阿莫先生去超市帮我扛了两打回来。
坐在窗边喝，普罗旺斯的阳光、托斯卡尼的微风以及迪恩森林里树叶的香气似乎围绕我。Facebook 非说不可

20160105
不要对他人的餐桌指手画脚，
你看到的只是三餐中的某一道菜，或是一年365天的某几餐，
妄下断语只是显露你的无知。
况且，是谁在吃？Facebook 非说不可

20151231
今天早一点时，我正在打香蕉牛奶，阿莫先生说他也要，然后跟我说谷麦吃完了。
我就从柜子里拿出胡桃用干锅烘香，放进去一起打，又帮他加了一杓花生酱。
他喝了一口说，你好厉害喔。
我看他一眼，懒得回答。
——拜托，吃是我的工作和兴趣耶。Facebook 非说不可

20151230
【了解一下】有的话请出声～
1、持续喝蜂蜜姜汁热饮。
2、养成习惯煮稀饭或清水煮面时加月桂叶。
3、炒菇菇加些糖。Facebook 非说不可

20151224
小黄瓜斜切成薄片，涂上芥末籽酱，然后铺满切成小丁的烟熏鲑鱼，一片一口。搭配奇美白盖啤酒（Chimay Tripel）。满足。Facebook 非说不可

20151127
【举手发问】
煮红豆时，会不会像煮绿豆那样煮得皮开肉绽？
我家自小都是这样煮的，因此豆肉松软、汤汁浓郁。
日前竟然看到许多人用「粒粒分明」来称赞红豆汤，难道我家是异类（默）Facebook 非说不可

20151124
我在土耳其旅游时喝不惯他们的咖啡，倒是苹果茶令我惊艳，香甜微酸，滋味刚刚好。
与其说是苹果「茶」，倒不如说是苹果饮，就是把苹果与香料煮到苹果软烂，过滤后再以蜂蜜调整甜度，冷热皆宜。
当地有贩售粉末状的半成品，喝的时候拌入热水或冰水即可。Facebook 非说不可

20151118
麻辣天贝。
天贝（tempeh）切大块，放入麻辣汤里煮沸，转小火煨煮30分钟后熄火，再浸泡1小时即完成。
天贝特有的菇味与麻辣汤真合拍，黏密Q软的口感很勾人。
我觉得用卤汁来煮也美味。Facebook 非说不可

20151117
深夜一点烤栗子。以料理剪自栗子尖端剪约1公分开口，刀嘴伸进壳里，两面再各剪1公分。
连同一碗冷水放入烤盘，送入预热到摄氏200度的烤箱烤25分钟。
烤熟后的栗子壳会自然裂开，待不烫手时即可沿着缺口剥除硬壳，切勿等全凉才剥。
细节请点此。Facebook 非说不可

20151107
阿莫先生日前买了几颗甜瓜回来，切开后，口感爽脆水分多，可是，根本没有甜味，连瓜味都没有。当机立断，把皮削了，瓜肉切成大块，当晚丢入肉片汤里。Facebook 非说不可

20151101
有人跟我说最近松露同学疯狂的家贼蛋糕，奶油和糖的份量过多，很不健康。
我答——
1、它不是最近才流行的。
2、饮食均衡的话，你不会因为吃了这炉蛋糕变得不健康。
3、许多书里或网络上有标榜低热量的蛋糕食谱，你可以找来做，但我不保证跟家贼蛋糕一样美味。

结论：我很少公开批评，不过这类人，根本是夏虫不可语冰，手动再见。Facebook 非说不可

20150625
【凯特组长烘焙上的贴心叮咛】
陆续有好几位网友同学,来讯提问有关
在家操作烘焙点心时发生的状况
以及与我分享不同配方带来的甜蜜感觉
当然,烘焙出漂酿可人又刚刚好可口的点心时⋯⋯
爽度无价,连着好几天闪亮的心情
是烘焙迷人的魔力
反之,如果连着失败好几回
那真是比起吃黄莲还苦上好几倍的感觉
那么,为什么会在操作上失败呢?
明明看食谱书或是网络分享食谱里的照片
都是漂酿的好娃娃呀?

如果发生这样的情形
有几个改善的方式提供给卡关的同学参考
1.是否有照着配方操作?
(烘焙与炒菜不太相同的部分是,不同种类的烘焙品
都有着属于自己的烘焙公式计算,例如酵母占比,
水份占比,糖份占比,以及油脂占比,每一项原料都会变成一个
结果的变因,在不熟悉的情形下,务必照着食谱操作,提高成功率)

2.照着配方食谱操作,为什么还是没有成功?
这时候请务必回头看看前言器材,原料说明的部分
是否误将A原料当然自己以为的B原料,(最常出现这个问题的
是在白糖更动为黑糖,固态油脂换成液态油脂)

3.为什么我照着网络食谱操作,还是不会成功呢?
网络食谱通常为这份食谱设计者的惯性食谱(即自己习惯的方式)
所以它不一定会像食谱书会详细注明原料材料机器用具等等
也因此变因会出现的机率很高,
遇见这种情形的时候,最好的处理方式,就是和食谱的原设计者讨论改善的原因

4.操作某样烘焙品失败了,但是我听说好像要用谁谁谁说的方式做为改善
为失败找寻改善的原因非常好,但是会建议你先参考 3方式再改善
A品失败去找B品的答案,有可能会比现C的结果
与其增加变因,不如直接面对A的挑战~

5.烘焙除了练习成品漂酿的结果之外
最重要的是在练习中养成稳定结果的挑战
偶尔一次的成功会在练习中,成为常常成功的结果 Facebook 非说不可

20150609
跟松露同学讨论食材，是位愿意在食材上投资的太太，而先生没有特别的喜好，但是会配合她。
我鼓励她：美食是爱情的调剂呢。
她又说，我买了波特菇，想要来尝尝。
我答：波特菇超肥厚，口感真好，很像亲嘴时咬嘴唇的感觉。
ㄟ。。。我是脑抽了我XD Facebook 非说不可

20150516
松露班敢做（各种风味的菜）所以敢当（爱买食材、食谱书和玩具），结论就是很敢按结帐！Facebook 非说不可

20150428
阿莫先生最近这样吃。
日前阿莫先生开了个小刀，没想到身体其他部位有些感染，所以拖长了复原期。
因为不是啥大不了的手术，我没跟大家说。前阵子就是忙这个。
以前下厨是为了满足他的胃，让他开心，最近则是找出适合他的饮食，让他康复。
他现在不宜食用味道过于强烈、需要用力消化的食物，我让他喝新鲜橙汁、小黄瓜苹果汁和牛奶。
甜食则是把莓果冰冻起来再解冻，再与原味优格拌在一起吃。或是煮麦片粥，熄火前加入解冻后的香蕉，略为搅拌即可。无论是优格或麦片粥，我都还会撒些压碎的坚果或种籽，食用时可增加口感及风味。
至于正餐，我常把面条煮得软而不烂，煮面条时做酱料。在碗里把蛋黄和橄榄油搅拌得浓稠（类似制作美乃滋），面条煮好后加入碗里拌匀，稍加调味，再把切碎的约克火腿撒上去。偶尔也会加些年轻的起司。
昨天做菠菜泥。微波炉煮熟嫩菠菜，挤出大部分的菜汁，用手持式搅拌棒打碎，拌入少许牛奶和橄榄油，然后调味。至于鳕鱼（或油脂不要过于丰厚的白肉鱼），就开小火用少许橄榄油来煎。两面略煎后（不能煎上色），加入少许水，以半蒸煮的方式把鱼煮到刚熟，一拆即散，然后组合。
其实我以前常这样吃，阿莫先生讥笑它们是婴儿食物，现在轮到我调侃他，熊宝宝也是这样吃。Facebook 非说不可

20150419
胡萝卜蒸成泥碾碎，和入面粉加入香料再塑成小丸子，油炸后在肉汤里炖煮。
这不是红楼梦里刘姥姥吃的茄鲞，而是实境中胡萝卜得罪煮妇了。Facebook 非说不可

20150402
这是列日糖浆风味油封鸭白菜汤。
开大火烧热锅子，转成小火把油封鸭腿两面煎上色。
拍扁2瓣大蒜，去皮后加入锅里略煎，再加入清水和大白菜，开大火煮沸。
撒上些许现磨黑胡椒粉，加入1小匙列日糖浆，调小火力，加盖煨煮30分钟。
再次加入列日糖浆调味，使味道融合，略带果香回甜即可。加入糖浆时切忌躁进，要慢慢加慢慢试。

我常拿油封鸭和大白菜煮汤，只要磨些黑胡椒粉就好吃到不得了，然而加了大蒜和列日糖浆的油封鸭白菜汤又是另一种滋味，不试不知道。
此外，这里可以使用其他风味较浓郁的肉品（腌肉、腊肉、香肠）来取代油封鸭。Facebook 非说不可

20150323
食物的香味是小孩离家后，无法剪断，思念的脐带。Facebook 非说不可

20150321
荷兰 Nespresso 寄来礼物，无咖啡因的 Arpeggio。
Arpeggio 是我的日常咖啡款，至于无咖啡因。。。
哎呀，喝咖啡除了贪图扑鼻的香气，无非就是要那令人精神一振的咖啡因？Facebook 非说不可

20150311
刚刚跟恶女说：
「松露班有三分之一的同学，不仅会做腌柠檬，而是会做阿朗厨神和杰米的腌柠檬，
不只是会做布丁，而是在讨论拉杜蕾、费朗厨神和阿朗厨神三款布丁的配方与滋味之差异。」
敲键时嘴角不禁微微上扬。。。
我承认有点自恋，那也是因为妳们让我如此。Facebook 非说不可

20150227
渐渐地，松露班分为两组，
其一是将食谱里的菜色落实在自家餐桌上，以手上有的、清冰箱为要和个人口味喜好来备料及制作。
其二则是借着试作品尝名厨滋味，并且让味蕾早于双腿抵达世界另一端。
无论哪一组，我皆乐观其成---只要你下厨。
第一组的同学，我衷心祝福你，煮得开心、吃得快乐。
第二组的同学，我希望你抱着不将就、放空自我的态度，务求遵照食谱；阅读食谱时，遇到不易入手的异国食材的话，欢迎与我讨论。Facebook 非说不可

20150213
不认识的网友私讯询问阿朗厨神的「马铃薯松饼」材料里的低筋面粉可不可以用中筋面粉，
我：请问低筋面粉哪里错了？
他：家里只有中筋面粉。
我：请去超商购买。
他：好。

我想说的是，就算偶尔玩烘培，中、低筋面粉、蛋、奶都是基本素材，请备齐。
这个食谱，如果可以备好其他的食材，是不可能找不到低筋面粉。
说实话，中筋面粉用在这个食谱，口感略有差异，但不至于不成，
只是，照着食谱备料不行吗？Facebook 非说不可

20150211
以往没交流过的网友问可丽饼「如果要吃的健康一点可以减少多少的奶油跟糖」，我答：
你不会因为吃这份可丽饼变得不健康，也不会因为不吃而更怎样，
健康是累积而来的，是正常的饮食所致。
但是你偶尔吃一次美好的滋味，你会更快乐。
拉杜蕾可丽饼会让人快乐。Facebook 非说不可

20141120
在家里附近看到猪脚了！！！
只不过这个切法也太别致了吧，
此外，我不会告诉你我扫了几盒猪脚，呵呵。

一不小心，想要熬煮一锅炖汤，让满室温暖的日子已然来临。。。
你呢？想到什么口味的猪脚？或是想要喝哪种热汤？ Facebook 非说不可

20141116
把锅烧热，加入油，把荷式大肉丸切成条，入锅煎至酥脆，取出。
把去籽囊切成细条的甜椒放入锅里炒软，再把肉条放回合炒片刻，适量调味。
在表面撒上刨碎的切达起司（Cheddar），然后熄火，盖上锅盖焖5分钟，待起司融化，撒上细香葱末即完成。 Facebook 非说不可

20140921
经过烤箱洗礼的美人儿，正在做妖兽万里香SPA了，是说，荷兰晚上10点钟玩这个，有要这样逼自己吗！
（这是旧照，今天还多了肋排，开两锅卤锅，SONG） Facebook 非说不可

20140917
我爱吃醋，真醋，不是飞醋。
之前惯用左二和右一，最近尝试其他款，
结论：蘸酱续用左二，烹调用右一，未来的白醋右二（之前少用白醋，需要时仅以寿司醋或白酒醋代替），至于右三，继续观察。
以上言论仅代表私人喜好喔。 Facebook 非说不可

20140824
今天忙告一段落时，利用烤箱异次元空间卤了一锅鸡腿、萝卜和胡萝卜，是临时起意的，来不及解冻老卤汁，我就很大器地开了阿另的万里飘香卤包，直接卤肉和蔬菜，打算不当老卤了，最后拌面吃掉就是了。
品尝卤到入心的萝卜，好满足，也好感恩。 Facebook 非说不可

20140803
这不是早餐店蛋饼上浇酱油，这就是传说中咸味煎饼淋荷式浓糖浆（stroop）！（非蚂蚁族，快逃呀～） Facebook 非说不可

20140726
这张大煎饼叫农夫煎饼（boerenpannenkoek），里头有火腿片、蘑菇、洋葱、起司及花园水芹（garden cress），食用时抹上奶油即可，阿莫先生说还可以浇上糖浆（stroop），我听了瞠目结舌，真的吗！？
荷兰糖浆一字有两个称法，一为siroop，较稀的糖浆，糖和水比例为一比三，阿莫先生不吃这款，他说这是给女生吃的，一为 stroop，非常浓稠的糖浆，糖水比例可以高达三比四；
虽说我向来喜欢咸中带甜的食物，可是这种很甜的咸食，嗯。。。 Facebook 非说不可

20140714
每回在佛罗里安用早餐，总令我感觉「逸乐」两字真美好。 Facebook 非说不可

20140706
真的有维也纳肉排汉堡！
在卡普伦（Kaprun）的某个角落遇上的街头小吃摊，应该是油炸的，所以炸衣更为酥脆，与传统用奶油煎出来的，口感略微不同。 Facebook 非说不可

20140704
萨尔斯堡，盖特莱德巷（Getreidegasse）33号的排队美食，波斯纳热狗堡（bosna）是奥地利的街头小食，即烤得香酥脆的面包夹特制热狗，这是二号餐，芥末洋葱及咖喱粉，值得一排。 Facebook 非说不可

20140620
与朋友在海牙的鱼餐厅用餐，餐点平平，反而是无须烹煮的冠军鲱鱼及圣米榭尔（Saint Michel）生蚝令我回味再三，尤其后者；
产自法国圣米榭尔山的生蚝，因此处海洋沉积物丰富，造就生蚝独特的风味，海味鲜明、蚝肉紧实又柔软，余味甘甜持久。
若能重新点餐，我要直接生蚝吃到满、啤酒白酒喝到足，才考虑要不要甜点---想当然耳，我又喝挂了。。。 Facebook 非说不可

20140614
我们在荷兰海牙一家意大利小馆享用的一道面食，松露牛肝菌缎带面（fettuccine），
是桌边服务，把载有一整块帕马森起司（Parmesan）的餐车推到餐桌旁，刮松适量起司，把与牛肝菌酱汁调理好的缎带面倒入，迅速与起司拌匀，盛盘后淋些橄榄油，刨上少许白松露，然后香喷喷地端到我们面前。
哈，超戏剧化，超美味。 Facebook 非说不可

20140608
正在独享的早午餐，或说午晚餐。。。
习惯买整条牛菲力回来分切，这是畸零块，要花点心思煎它，嗯，还行。
我最喜爱的牛排餐组合是牛排、菠菜及蘑菇酱。
今天趁牛排静置休息时，把一大把菠菜放入微波炉加热，沥掉菜汁稍加调味，然后摆盘；
帮牛排切片，也摆上去，没有蘑菇酱，就随意地撒上夏威夷黑盐、磨些黑胡椒粉，配啤酒，以及往事。
我的高中好友说，我带她吃生平第一块牛排，以这盘牛排餐与过往打招呼。 Facebook 非说不可

20140608
色里的啤酒。
旅行时，你的饮食偏重寻找家乡味，还是奋力挖掘在地特有的滋味？
我是后者，不仅仅我喜欢冒险，最主要的原因，当假期结束，返回居处，借着品尝与旅游地相关的美食，我似乎重返当地，延续美好的记忆，因而一直在漫游。。。

20140517
耶！甜蜜的铃声！我的爱心补给品来了。
这些都是我的餐桌好物，就让杰米陪我开箱吧。

20140514
睡前小酌蜂蜜酒，蜂蜜酿的酒，
晚安，大家。

20140511
用完晚餐喝啤酒利口酒（Beer liqueur），这是名列修道院啤酒（bière trappiste）中的 La Trappe 啤酒酿酒厂，以其 La Trappe Dubbel 添加蜂蜜、甜味水果、香草酿制而成，酒精浓度30%，挺不错的餐后酒，入口有黑松沙士的味道喔XD

20140416
阿莫先生返家，提了一袋东西，
白芝麻（540公克）、开心果（500公克）、核桃（400公克）、胡桃（pecan，100公克）和澳洲坚果（macadamia，又称夏威夷果仁，200公克），两人没有交谈，只是交换眼神，
我清楚，这是他热爱「芝麻开心果蜂蜜甜饼」。

20140323
2013年在比利时旅行时，一家小馆的餐前酒小点是一盆樱桃萝卜，上桌后，阿莫先生和我相视微笑，颇觉诡异；不过，既来之则安之，啜饮一口店内的樱桃气泡酒，再入口樱桃萝卜，疑，很搭呢！
樱桃萝卜有隐约的山葵呛味，再与气泡酒甜中带涩的余味混合，很是清新，开胃了！
我原就喜爱樱桃萝卜，这下可好了，啤酒、白酒、红酒都搭它，好个爽口的佐酒小食。
在台湾，碰得上非常新鲜的大根（白萝卜）的话，切成两公分块状，除了颜色不一样，效果应该无甚差别。

20140227
是西班牙山火腿（jamon serrano），是由西班牙白猪的前后腿以粗盐腌制而成的，完全不加香料，就只有在风干阶段，为防止肉质过干，会在切口处涂上猪油而已，
它是家里的常备火腿之一，每次购买一整块（没带骨）约5公斤，然后分切成500公克左右的火腿块冷冻储藏，使用前一天移到冷藏室解冻即可。

20140224
趁着订 Nepresso 咖啡胶囊时加订几盒甜食，由左至右分别是果浆杏仁饼（由上至下是无花果、草莓和杏桃）、杏仁饼、柑橘杏仁糖和杏仁脆饼。左一和左三以前没订过，真是不怎样。

20140214
我的玻璃罐保存法。。。
图中的玻璃罐都是装食品的容器，我保留大小适合的，洗净后晾干，尔后装入干货，剪切其包装标签塞入罐里，以免混淆，再层层叠叠放入储藏柜。
用来分装事先处理好的蔬菜也行，转紧放入冷藏室即可。
我常以玻璃罐装盛手作香料、辣油、腌渍品，分赠邻居好友，要当成正式一点的礼物，在瓶盖上覆盖一小块布或皱纹纸，再以缎带或料理绳绑紧就很能表达心意了。

20140211
虽说网络挂了，我还是没闲着，做了香料辣油，又摇了一小瓶的意大利香料，
拿出两块Sovrano起司（买大块回来，事先敲小冷冻）磨碎放入瓶里，置放冷冻库，随是都可用，
至于最后面那罐是啥？我家目前大红牌，烤猪五花的茴香辣油啦。

20131227
请原谅我嚣张，大口啃噬K牌可露利。

20131221
《厨房女神奈洁拉》第60页「带骨猪排，茴香籽和多香果」和第221页「火鸡胸肉填意大利香肠和马莎拉酒浸蔓越莓」都有用到多香果（allspice）；它是种浆果类香料，哥伦布航行到加勒比海列岛时发现，具胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻等综合香味，辛呛味突出，故称多香果，别称牙买加胡椒（Jamaica pepper）。
据我稍微研究，可以下列辛香料调制而成：
丁香（cloves）2朵，磨碎
白胡椒粉1/2小匙
黑胡椒粉1/2小匙
肉桂粉1/2小匙
肉荳蔻粉（nutmeg）1/4小匙
味道只能说神似，但还是可行，这个「伪」多香果粉，很好用，腌肉当香料粉都可，不用担心研制比较大的份量后销不掉。

20131112
曾经，我的饮食中有个「排黑条款」，除了卤肉、中药炖汤还有少数食材之外，一概见不得黑。
我尤其不爱酱油菜色，水煮清蒸食材蘸酱油膏，能避则避；香菇和鸡爪是少数少数例外，我爱丰腴口感的鲜香菇，也爱充满胶质鲜味的炖鸡爪！
30岁之后，因为一位无缘的恋人的影响，我爱上坚果，于是也喜欢喝芝麻糊，只要天凉，就会制约性地想到它，好似麻油汤或麻辣锅之于我的魔力。
某日，收到好友为我准备的芝麻糊，边啜饮边在网上闲聊，她谈起七岁女儿的生活琐事，我提及妈妈如何喂养我，就在那一瞬间，我想起了「排黑条款」。。。
小学时候吧，开始懂得爱漂亮的年纪，妈妈说，多吃豆腐多喝豆浆，皮肤会变白。我问，酱油呢？妈妈说，妳是黑肉底（台语），越吃越黑喔。
就这样，我将重点谨记在心，或说放到灵魂深处，甚至当我忘记这些情节了，还是不吃「黑」。
想起这些过往，不禁莞尔，妈妈无心的一句话，影响我的吃喝喜好；然而，她对我的饮食教育是那么扎实，所以我不会过度排斥「不喜」的食物，也因此品尝了许多乌漆麻黑或酱油味食物，甚至芝麻糊。

20131028
接近晚餐时分，阿莫先生问，晚餐吃什么？我答冷藏室有两块干式熟成牛排，边菜是奶油球芽甘蓝和煎薯块。
他说，既然牛排要熟成，那就多让它在冰箱待1晚吧，明天吃，我们去 De Ruif，有一份菜单是用 La Trappe烹煮的，妳或许会喜欢。
于是两人就去A会了。
我点了啤酒煮的淡菜（贻贝）当前菜，加了厨师特制香料和啤酒炖熬的羊膝是主菜，羊膝的边菜是地瓜泥和蒸皱叶甘蓝（Savoy cabbage），但我没点添加啤酒的甜点，另有选择。
图中两款啤酒即La Trappe Tripel（靠近我的）以及阿莫先生的La Trappe Blonde，
谢谢阿莫先生，在我过于专注时，把我拉离、看一下四周，让我放松和充电。

20130924
我觉得，可以用焖烧锅油封，
虽说我没试过，但我在台湾时倚赖焖烧锅做高汤、炖鸡、卤肉等，对其功能作用挺了解；
只要在炉上以小火甚至微火把锅里的油和腿加热到80～90度C，放入焖烧锅，大概可以持温至少4小时（视焖烧锅厂牌品质而定），当油温下降后，取出重新加热到80～90度C，重复这些步骤，油封至关节肉内缩。
有人要试吗？

20130903
以为台夫特要进入阴冷的秋冬了，没想到阳光好。买菜前先在小咖啡店喝咖啡、晒太阳、看几页书，买好菜去 De Diamanten Ring 买甜甜。
今天没有一口泡芙，买了甜甜圈和格子松饼，在阳台，趁着夏日入秋回光返照之际，再来一杯咖啡。

20130410
起了一锅6公升蔬菜汤，
先将义式培根条和姜丝（阿莫先生爱）煎香煸脆，
再依序加入洋葱、胡萝卜、块根芹菜、防风草和白甘蓝拌炒，稍煮出水后至锅底略干，
然后用少许白酒融煮锅底渣屑，加入大量清水，丢几根自己烘的辣椒干进去，
细。火。慢。炖。
待阿莫先生回家前半小时加入自制小肉丸，他饿时，汤即好。
块根芹菜（celeriac），是芹菜的变种，食其根，但非芹菜的根（celery root），味道像芹菜，多了股甜香，
只要是料理马铃薯的方式，几乎都可用到块根芹菜上。
防风草（parsnip），是胡萝卜家族，古代时它和芋头可是主食呢，一直到马铃薯出现才被取代，
防风草有胡萝卜的口感、茴香的气味，甜味比胡萝卜略淡。
白甘蓝（white cabbage），红甘蓝的白雪公主版本，长得像我们的高丽菜，但质地是不一样的，
大家所知的德国酸菜（sauerkraut）就是用它做的，
许多旅外游子将它当成高丽菜炒，结果炒不烂，怪罪西方高丽菜不好炒，
宝贝，你错怪它了。

20121023
这阵子，喝完醒来的第一杯水后，我会在小酱锅里倒入八分满马克杯的牛奶（约220毫升吧）加热，
然后丢入两包伯爵茶包，煮好奶茶，倒回马克杯，舀入一小匙糖；
同时烤温两片吐司，小煎锅煎一颗蛋，
一片吐司涂上美乃滋、洒上庆祥鱼松，白胡椒罐转几圈，摆上荷包蛋，
另外一片吐司则涂上自制草莓果酱。
我的早餐。Facebook 非说不可