31
MAR
2017
《Hygge：练习丹麦幸福哲学》伊娜阿姨的厚煎饼
by 松露玫瑰
Hygge （读音如HUE-gə，请点此，按框框左下角声音的符号即可听到）源自丹麦古诺尔斯语，意指休息与安适。目前是席卷全球的幸福关键字，它没有具体的形貌，而是生命中一切令人愉悦、舒适、安心片刻的泛称。
可能因为病中，阅读本书感触极深，想把幸福健康的氛围与大家分享。
厚煎饼是小小的椭圆形点心，通常每家有各自的家传做法。伊娜说，他从小就听人分享怎么做煎饼最好吃。厚煎饼不能太厚重、太油腻、太蓬松、太椭圆或太圆。
食谱来源：《Hygge：练习丹麦幸福哲学》第72页。
材料，约35 人份（经出版社同意，公开配方）
牛奶500 毫升
新鲜酵母50公克（TR加注：可以用快速酵母代替，欧洲制的快速酵母用量约新鲜酵母的一半。）
蛋8至10个，别舍不得用蛋
面粉500公克
盐1 撮
糖1 撮
酥油（或葵花油）大量
做法
1. 牛奶加热到大约和体温差不多，用手指试温时不会太烫或太冷。加入酵母搅拌均匀。
2. 把蛋黄与蛋白分开。在装酵母与牛奶的碗中加入面粉、蛋黄、盐和糖，搅拌成面糊。在大盘中加入热开水，让装着面糊的碗泡热水。（岛民很节俭，认为要让面糊好好发酵，才不会浪费。）
3. 把蛋白打发，加入还泡在温水中的面糊中。
4. 把酥油或葵花油放到锅中加热融化。用火柴碰一下油，发出滋滋声就表示够热。以勺子把锅中的油舀进平底锅，直到平底锅中的油大约一公分深。
5. 用勺子把面糊舀进油锅，做五个约一公分厚、直径八公分的椭圆形煎饼。等到第五个松饼开始浮在油上时，就把第一个松饼翻过来。别煎太久。每放入一批新的煎饼就加点油进锅里，让油保持在大约比一公分深一点的高度。煎饼不能黏锅，也不能浮太高，而是轻轻漂浮。（多多练习就会了。）
6. 煎好的饼立刻放到吸油纸上。
7. 搭配糖煮醋栗、果酱、炖苹果或大黄都很好吃。
六十一岁的伊娜‧ 沙克‧ 魏斯特高。当年嫁给苏恩后，生了三个孩子，如今已有五个孙子。他住在丹麦南部只有六千个居民的艾胡岛（Ærø）。小岛居民很好客，以航海能力为傲，厚煎饼更是远近驰名。
三岁的阿弗烈德是伊娜阿姨最小的孙子。每回他吃煎饼，总吃到来不及说话，而且一口气就吃四片。他吃煎饼时有自己的妙招：先舔掉果酱，再抹一次，这样就能吃到两倍的果酱。
