筑地御厨内田悟先生的料理，感谢黄玛姬翻译。

这道料理简单又好吃，你一定会讶异原来不需要繁琐的手续也能做出好滋味！
首先，必须去掉高丽菜芯。这时，不需使用刀子就可以顺利去芯——用双手旋转整个底部的圆心点就可以把菜芯取下，然后把菜叶掰成两半。我们要用的是里层的菜叶部分，外面的菜叶比较适合以添加油脂的方式料理，保留起来另外烹煮。将里层的菜叶放入锅中，加上少许盐与150-200毫升的水，盖上锅盖，开中至小火蒸煮。
利用空档来做橘醋。以酱油1、味醂1、酢橘（sudachi）或臭橙（kabosu）的果汁1的比例调制。（TR加注：橘醋 ponzu 是日本常见的调味佐料，市面上有贩售，可以直接购买使用。想自行调制，却又无法入手酢橘或臭橙，可以用白肉葡萄柚果汁取代。）
锅中的高丽菜一煮软就捞起，淋上橘醋即可享用。高丽菜的甜味就不必多说了，正是此时盛产的滋味。除此之外，把蒸煮出来的菜汁直接倒进开水里面就非常好喝。好像高丽菜汤的感觉，温心又暖胃。

食谱及图片来源：http://goo.gl/FCEcGh

以下橘醋图片由读者提供。

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