提及蔬果，一般都会倡导趁鲜吃，不宜烹煮过久以免破坏营养成分，番茄却不然；番茄制品所含的茄红素是新鲜番茄的四倍，这是因为茄红素是脂溶性营养素，加热并且用油烹煮番茄可使其释放易于人体吸收的顺式茄红素。而茄红素有抗氧化、增进免疫力、预防恶性肿瘤的效用。说穿了，它是健康宝贝。
我喜欢烤番茄，营养价值高，运用广，存放方便。我每隔一段时间就会开两个烤箱，把大约五斤的番茄烤到近干，再打成番茄糊。打出的番茄糊不到一公斤，分装后，冷冻库随便塞一下即可，泡菜锅、肉酱、蔬菜汤、蔬菜高汤全靠它。
烤番茄一点儿也不费事，也没啥大学问，就只要稍微观察一下烤箱状况即可。一般来说，烤箱的温度设在摄氏180度至200度，烘烤的时间则随番茄的大小以及出炉后的运用而不同，我在接下来的图片中说明。
总之，趁盛产期把番茄烤起来放，省荷包，又多了茄红素！

这篇是我 20110719 的旧文，这几年长了点知识，于是稍作整理重新发文。

这是家里常吃的番茄零食，在番茄上撒盐、胡椒、辣椒干和橄榄油，摇晃容器让番茄表面沾满香料，送入预热好的烤箱，以摄氏180度烤15至20分钟。烤好就可以吃了，冷热皆宜。

无论是哪一种火温烤出来的番茄，都可以用来煮汤，烤过的番茄不用煮太久味道就全都散发出来，紧急时可充当高汤。

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在小番茄上淋橄榄油，晃动容器，让表面沾裹油脂，烤15至20分钟，番茄还很水嫩有弹性。（我以前还会撒盐和胡椒，现在就只是淋橄榄油，烤出来的番茄运用更为广泛。）

把番茄横剖，在烤盘上倒些橄榄油，用番茄切面涂抹烤盘表面，使切面沾满油脂，切面朝上烤30至40分钟，番茄还很水嫩有弹性。（我以前还会撒盐和胡椒，现在就只是淋橄榄油，烤出来的番茄运用更为广泛。）

拌烫虾。

拌小黄瓜片。

以上烤出来的番茄，放凉后可以直接装起来备用，或是用压泥器压碎，放入容器，可以冷藏存放3至5天。

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把小番茄对切，切面朝上置于烤盘，淋适量橄榄油，烤到中间部分缩水，茄肉变薄，但仍带水分。大概要烤40至50分钟左右。

把番茄横剖，在烤盘上倒些橄榄油，用番茄切面涂抹烤盘表面，使切面沾满油脂。切面朝上烘烤，烤到中间部分缩水，茄肉变薄，但仍带水分，大概要烤1.5小时。

当肉类主食配菜，煮妇省做一道菜。

以上烤出来的番茄，放凉后可以直接装起来备用，或用食物调理机打成泥，放入容器，可以冷藏存放3至5天。
可以把它稀释成番茄汁（改天贴文），做番茄酱或充当较稀的番茄糊用。使用像图中这样浓度的番茄泥代替番茄糊的话，大概要用上1.5至2倍量味道才够。

蕃茄酱的做法：把洋葱和大蒜炒软，加入番茄泥、喜欢的香草和适量清水煮到味道融合，用手持式搅拌器打成泥，再以糖、盐和胡椒粉调味。

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把番茄横剖，在烤盘上倒些橄榄油，用番茄切面涂抹烤盘表面，使切面沾满油脂。切面朝上烘烤，烤到中间部分萎缩，茄肉水分几乎消失，至少要烤2小时。

以前烤番茄时，我会在烤盘上铺烘焙纸，现在早已省略这个步骤。番茄出炉后，待烤盘降温就加入些许清水浸泡烤盘，清洗前用木匙刮松表面的结块，一下子就清洁溜溜。

把烤好的番茄放凉。橄榄油和雪莉酒醋以5：1的比例调制油醋酱，用盐和胡椒粉调味。把番茄、油醋酱和新鲜香草稍加混合，油渍1小时就可以吃啦。浸泡越久味道会越好。

把以上烤好的番茄放凉，用食物调理机打碎，贵伤伤的番茄糊自己做。
据我测试，番茄糊的浓稠度是新鲜番茄泥的六倍，是番茄酱的两倍，只要照比例换运，也可以做番茄汁和番茄酱。