10
APR
2017
台北异国料理『MVSA西班牙酒庄餐厅』新任西班牙主厨玩味传统料理/捷运信义安和站
by 沙拉
新任西班牙主厨亚德利安来台，擅长甜点和肉料理的主厨第一波发表的菜色推出他的招牌拿手料理，让再次来到『MVSA』的沙拉大饱口福了
『MVSA』位在捷运信义安和站2号出口步行约8分钟可到达，交通便利
一楼用餐环境采光明亮，座位间距大用起餐来很舒服，没有压迫感
而多数人对西班牙的第一印象就是热情、奔放，一幅佛朗明哥女郎的画为空间增添不少西班牙风情
B1则是采预约制包厢平时不对外开放
来到酒庄餐厅一定要品尝一下酒，不喝酒的朋友也可以点咖啡或茶
润润喉后我们就来看看4/10起推出的8款料理
西班牙番茄冷汤
西班牙南部夏天气温较高，当地人习惯在饭前来碗以番茄、红绿青椒、黄瓜为底的冷汤，是相当常见的地方料理
用高脚杯盛装的食材多了份质感
浓稠绵密的汤底是以番茄为主角，再加入红绿青椒、洋葱、大蒜等食材，淋上少许的白酒醋熬煮而成
放心大蒜味并不明显，我甚至没有感受到它的存在，只有无比清新感，真的是一道很棒又开胃的冷汤
干贝培根沙拉
这道是主厨在家乡餐厅工作的回忆料理
使用各式新鲜蔬菜淋上酸香的巴沙米可醋，搭配煎的咸香的干贝
以芒果酱汁代替了百香果酱汁，咀嚼蔬菜时散发淡淡果香
每一道菜都有适合他的酒"干贝培根沙拉&西班牙番茄冷汤"可搭配Perelada Cava Torre Galatea Brut Rosado NV
西班牙最具盛名的生产者，也是达利大师生前最爱的粉红Cava
莓果香气、烤土司的风味与亮丽酸度(未满18岁起勿饮酒)
亚德利安猪脚冻
猪脚是特鲁埃尔常见的地方料理，和我想像中的猪脚冻不同，看的出来他作工繁复
猪脚先在香料下熬煮三个小时左右
去骨切成小碎块拌入洋葱、香菇增加香气，冷却后再塑型，上桌前再将表面微煎至焦香就可以，吃起来有丰富的口感喔
鲜虾的口感较札实与带有胶质的猪脚口感不同，多了份海鲜的味道但并不会抢了猪脚的风采
炸弹鸭肝佐苹果泥
鸭肝搭配半熟蛋，慢烤一小时的半熟蛋，下油锅后过油就捞起来，让表面为酥
轻划下那一刀，蛋黄缓缓流出，蛋黄的香气增加了鸭肝味道的丰富度
鸭肝吃起来粉嫩多汁，入口即化
亚德利安猪脚冻、炸弹鸭肝佐苹果泥适合 Dore's Bernardins Dry Muscat 2015
法国隆河产区传奇酒庄，也是法国米其林餐厅指定必选的酒款之一
丰沛的果香气与饱满的酒体，充分配合料理中的酸甜滋味
特鲁埃尔可乐饼
不是只有日本才吃可乐饼，在西班牙可乐饼是一道很常见的乡村料理
在饮食上特鲁埃尔以产塞拉诺火腿闻名，当地的妈妈也常以火腿当作食材制作可乐饼
主厨设计了三款口味的可乐饼，有蘑菇、火腿、鸡肉三种味道，造型也不一样
亚德利安海鲜烤饭
西班牙海鲜烤饭绝对足以代表一般人心目中的西班牙美食
亚德利安主厨做的海鲜饭充满浓郁海味，香气四溢
主厨说无论是那一种作法都要有一锅好的汤底
让海味的精华浓缩到汤底中，将西班牙米Bomma加入高汤，全程以拌炒的方式慢慢收干汤汁
主厨的家乡海鲜饭米粒是熟透的方式呈现，但他将视顾客喜爱的口感调整米饭的熟度
可选择带有米心有些许锅巴或是米饭较为熟软都可以，沙拉喜欢主厨的家乡口感
特鲁埃尔可乐饼、海鲜烤饭适合Perelada 3 Fincas Crianza 2011
西班牙最具盛名的生产者，来自加泰隆尼亚Emporda产区的骄傲
Emporda地区临海，辛香料与果干烘烤的香气，增添了料理中更多的丰富度
低温香烤乳猪
大家熟悉的烤乳猪先蒸后烤，让颜色更加均匀，外皮酥肉也只要轻轻一拨就散开
经过拌炒过的凤梨丁，酸度也去除了，与软嫩的烤乳猪一起吃，一点都不腻口
低温香烤乳猪搭配Balduino Fabiola Reserve Speciaie 2013
西班牙皇室婚礼御用美酒，也是美国总统到访的国宴指定佳酿，名为皇家婚宴
唯有最高品质的水准才能献给国宴，精选最佳的葡萄果实，36个月以上的培养，才能有如此厚实的口感与主菜非常搭
美味的一餐一定要有好吃的甜点做结束
取名为环游世界的甜点已半圆球状登场
热巧克力一倒里面出现了6款不同的巧克力小点
有巧克力冰淇淋，巧克力布朗尼，加入粉红胡椒的巧克力慕斯，吃起来口感绵密的白巧克力起司蛋糕..等
吃起来有点苦甜感，绝对是蚂蚁的最爱
巧克力球佐覆盆子酱
酥炸爆浆的巧克力球是主厨亚德利安改良传统西班牙一道巧克力甜点制成
将完美比例制成的巧克力制成球状在包入酥皮中油炸，看起来有点像小泡芙
外皮为酥软咬下后巧克力直接在口中爆开，此时搭配 Bernardins Muscat de Beaumes de Venise 2014就是不错的选择
13家法国三星米其林餐厅指定甜酒，法国隆河的Chateau d'Yquem
丰富的甜味与水果香气，更加能凸显甜点的风味并修饰甜腻的感觉
来一张新任主厨亚德利安 Adrian的帅照
真是年轻有为，制作的料理让人眼睛一亮，创意巧思、独特风格都在『MVSA』呈现
此次MVSA西班牙餐厅与品集生活Just Life共同合作，于4/21晚上特别举办一场以亚德利安主厨的这八道料理结合荣获法国多达13家的三星米其林餐厅与西班牙皇室一致赞赏的美酒佳酿餐酒会
酒款内容包含了西班牙艺术大师达利生前最爱的粉红汽泡酒、西班牙皇室婚礼及国宴御用酒、还有法国13家三星米其林餐厅指定甜酒等等共五支酒款，每位费用1,880+10%，仅18席，葡萄酒迷们可千万别错过(未满18岁起勿饮酒)
每周三Cooking show烤饭日，主厨请你免费吃烤饭
即日起至6月，每周三晚上『MVSA』将举办烤饭日，可以近看主厨亚德利安如何煮烤饭
还能参加猜拳活动，赢家可免费独享主厨现场烹煮好的烤饭一份
每周三用餐时段只要点烤饭，就可以获得烤饭5折卷(限下次使用)，不限口味尺寸任你挑
地址：台北市敦化南路二段81巷22号
电话：02-2705-8918
营业时间
周日至周四，11:30~14:30，17:30~凌晨00:00
周五至周六，11:30~14:30，17:30~凌晨01:00
周五至周六，11:30~14:30，17:30~凌晨01:00
粉丝团：『MVSA西班牙酒庄餐厅』
