法国妈妈手点

学做得奖甜点 ^^

位于东湖哈拉影城

对面的小巷子里面   

(捷运东湖站 2 号出口)

橱窗内一字排开的

美丽法式手工甜点   

 每一种看起来都好诱人   

内用区

共两桌

除了贩售漂亮的法式甜点

同时也是专业的烘焙学堂   

曾在法国著名餐厅

工作过多年的主厨

今年要教我们这两样

得奖的蛋糕和饼干哟   

(一门课的学费是 2400 元)

荷兰酥和紫心甘𫉄烧饼

这两样产品同时获得了

2016 全国农村特色

米谷杂粮烘焙产品竞赛的亚军   

(上课时配方和比例老师都会写给你)

专业又亲切的郭建昌老师   

(在台北有很多甜点店的师傅

都是跟老师学习过的学生呢)

老师会先示范

再依样画葫芦

自己动手手做

「荷兰酥」的内馅

大量运用了台湾在地的

米糠 , 黑豆和花生   

 米糠(米麸)

是在碾米过程中被刨去

却是最重要的营养成分 

 

米糠并不像粗糠

口感来得那么粗

直接吃也很  

 

台湾国产稻米也是

高水准的品质保证

再加上米糠含有食物纤维与维生素E

对人体有益 , 难怪老师要特地挑选

米糠当成原料放入荷兰酥的内馅中   

 

 近年来大量运用于

茶叶或冰淇淋的黑豆   

老师使用了两种不同产地的品种

 

一是「台南3号」的青仁黑豆

花青素高 , 抗氧化成分也高

 

二是「台南3号」的黄仁黑豆

特色是具籽粒大 , 蛋白质含量高

 

两种黑豆的产季都是每年12月至隔年2月

主要产于桃园市 , 新竹县

和苗栗县以及台中市以南

 

黑豆

低热量

高蛋白

健康又美味

在料理和烘焙界都很受欢迎   

 

 大家都喜欢的涮嘴花生

老师选用了「台南13号」

产季是7-9月及11-12月

不但产量高而且品质稳定

主要在地在嘉义县和台南市

可应用于制馅 , 制菓或带壳焙炒加工等用途

 

食材是所有饮食的组成元素

在台湾居住的我们

就饮食的需求而言

可以说是超幸福的   

 

因为台湾的确是个宝岛 , 气候温和

加以勤奋的农人与农业科技的协助

由北到南 , 从东到西

从高山到平原到海边

一年到头都可以享有丰富的物产

可以运用的在地食材真的非常多   

 

认识这些在地食材

不但能吃得更安心

也更能加深我们对

这片土地的文化认同   

 

介绍完了厉害的内馅

来分切冷冻后的面团 

我从小就是认真

但爱搞怪的学生   

分切后需杆平

这个超级难的 

还好老师说也可以用手拍打施压

拿出平常打老公的力气就对了啦   

放入烤箱后

香喷喷出炉   

看到满满的   

米糠 , 黑豆和花生内馅了吗

这些原料其实都不贵 , 又随手可得

重点是好吃 , 而且大家接受度也高

真佩服老师运用台湾在地食材

演绎出在地创新滋味的巧思呢   

表面以柠檬糖霜

绿色柠檬皮点缀   

 完~成~   

取名为「荷兰酥」

来自于荷兰国民点心

焦糖煎饼(荷兰饼)的概念   

老师希望运用台湾在地好食材

米糠 , 黑豆 , 花生做出的圆饼

也能成为台湾人手一片的国民点心   

法式千层酥皮

x

台湾国产杂粮 

不仅展现台湾在地食材的特色

更重要的是做料理的人

带着愉悦的心情以及他

对土地的满满情感所做出来的甜点

吃了让人甜在嘴里感动幸福在心里   

「紫心甘𫉄烧饼」

是夹了芋头番薯的

basque 巴斯克蛋糕   

我们从打发奶油砂糖

加入蛋黄开始做起~

 再来就是重头戏

登登~

颜色超美的紫心地瓜登场   

 ↑ 表皮是紫红色的

「花莲1号」紫心地瓜

盛产于台湾东部的花莲县

一年可以采收两次呢 ^^

春作之采收期为9-10月

秋作之采收期为隔年4-5月

肉质为鲜艶绝美的深紫色 

有别于一般市面红肉或黄肉的甘𫉄

花莲 1 号紫心甘𫉄的纤维更多更粗

总膳食纤维 , 钙及还原糖

等营养成份含量也比较高 

 

闪闪发光

仔细看它

紫的发亮呢   

 表面涂上蛋液   

送入烤箱拿出后

大家都要崩溃了

实在是太香了啦

 

老师说当初会选用紫心地瓜

一方面是好吃 , 再来是好看

淡黄色的蛋糕体 , 更衬托出

紫心地瓜紫色内馅的华丽感   

色泽美观

营养丰富

香甜细致

口感绵密松软   

带点芋头和栗子的香气

真的非常的特别又美味 

今天来上课收获满满啊 

 

知道下肚的食材来自哪里

知道产地在哪里 

除了买得放心 , 吃得安心

也将在地的风土味与味蕾做结合

 

其实运用台湾在地食材

产地直送

更新鲜 , 自然 , 美味

我们一定要多多支持

使用最好在地食材的店家啊 

 

大家可以来这儿

跟老师学烘焙喔

用双手的温度去感受食材真实的触感

享受制作过程的美好与欢乐 

 

热腾腾香喷喷出炉时

实在超有成就感的啦 

 

没时间上课也可以直接来购买呦

荷兰酥一片 $40

紫心甘𫉄烧饼一盒(条) $360

 

姐拍胸脯保证

霹雳无敌好吃

一定要来试试

这法式经典做法 x 台湾在地食材结合的完美甜点   

 

*** 法国妈妈手点 :

台北市康宁路三段189巷30号

(02)2631-9059

10:30--21:00

无订位 , 无刷卡

可外带 , 周一休

官网 : https://www.francemaman.com.tw/

粉丝团 : France maman法国妈妈手点