13

MAR

2017

料理小教室-对对碰豆腐箱肉(揪搞刚豆腐镶肉)

by 橘希

食谱:

豆腐盒的做法:

>>将豆腐炸至金黄，并将中间挖空成一个盒状(此步骤也可用油豆腐取代)

绞肉的做法:

>>先将绞肉打水 *注一

>>绞肉倒入些许盐、酱油（不要太多，因最后要红烧），并加入米酒、胡椒粉去腥味

开始制作:

1.将绞肉与挖出来的豆腐和在一起
2.将拌好的肉与切好的配料(红萝卜、葱)和在一起
3.将肉塞进豆腐盒子里(不需塞得太满太膨，因为肉煮熟会膨胀)
4.爆香姜、蒜、葱(葱最后放因为葱会黑掉)
6.将香菇放入一起爆香(香菇炒了会更香)
7.倒入酱油小炒一下
8.加入冰糖调味
9.加入水至可淹到豆腐的高度
10.加入胡椒粉
11.加入米酒，等待煮滚
12.煮滚后放入之前完成的豆腐镶肉
13.大火滚开，加入绿色的葱段，转小火（葱烧）
14.盖上锅盖闷煮10到15分钟
15.起锅，倒入香油提味，
16.将豆腐镶肉摆盘
17.撒上葱花配色
18.上桌
 
注一:

打水的意思就是依序导入水，让肉吸水 ，步骤如下:

倒入一杯水，并将肉与水搅和在一起，使肉有滑嫩弹性》此步骤重复做三次
 
 
小技巧:
>>制作豆制品的菜，使用香油提香，会使香味更足更美味
>>测试肉团熟了没，可以用筷子或叉子戳入肉团中，有阻力就是还没熟
 

视频教学:

 
使用食材:
 

 

以上是醒醒吧女孩们的料理小教室教教学，希望女孩们喜欢橘希的分享~~!!

 

*以上图文为橘希很认真的心血，请勿盗图，分享请注明来源喔~~!

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橘希
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