扁豆（英文：Lantil）这道料理，我还真的是认识老公之后才吃过，吃过之后就着迷上了

在台湾如果要吃的话，像是印度餐厅或土耳其餐厅找得到扁豆汤。至于原料，可能要找找一些外国超市有没有进了～其实像是美国也有类似的料理。

今天要教大家做的，并不是扁豆汤，比较像是一道菜，里面的汁是拿来配面包的（歪国人还是以面包为主食）但我有试过，其实配面、配饭也都很对味，就像咖喱一样。

重点是：扁豆是富含蛋白质，是道很健康又美味的食物，吃起来有点像咸的绿豆 小朋友也爱吃。

材料：

1. 扁豆: 200g

2. 洋葱一颗

3. 青椒半条

4. 牛番茄半颗

5. 番茄泥二大匙（建议可使用Hunt's）

步骤：

1. 先将扁豆洗干净，放进水里滚20分钟，然后捞出来。

2.将洋葱、青椒、牛番茄切成丁。 

3. 用另一个锅子，放入少许橄榄油，先将洋葱放入锅里炒约1分钟，再加入青椒炒约1分钟，最后再将牛番茄一起放入。

4  将刚刚捞起来的扁豆全部倒入同一个锅里，再加上二大汤匙的番茄泥，稍微搅拌下。

5. 将热水约250g倒入大锅里，煮沸约20-30分钟。

6. 依个人口味加盐巴调味，记得扁豆不要煮太烂喔。

完成后，配个法国面包，再加个简单的牛番茄沙拉，就可以吃个简单又清爽的一餐了