写着我最爱的日本料理

我老公知道我很爱日本料理，结婚周年前夕庆祝

搬到中和的我们，他特地找到这中和竜寿司庆祝周年

竜寿司•割烹（竜すし）

以前我很常吃无菜单料理、套餐给师傅配菜

这样子都可以吃到不受形式的局限

料理长都会用当日新鲜食材来做出一道道美味的寿司或和食

这几年因为工作真的过于忙碌吃美食抽时间很难

庆祝我现在行销企划自己创业了，也算自己当自己的老板>//<

一访竜寿司，能说吃过很多无菜单料理

龙老板/料理长真的每一道料理都很有水准，也很要求端上桌的品质

这家走的是预约制，现在来看我当日的美食纪录吧

 

竜寿司•割烹（竜すし）位于中和环球旁

搭台北的命脉公司307到积穗站下车很快就到喔

如果开车前来的朋友

可以停环球影城或是先电话询问店家停车信息

但停环球影城真的也很近呢

我跟老公住中和，本来想搭307来就好

但是那天骑机车来，十分钟就可以到

以后我只要十分钟就可以吃到好吃的寿司～也太幸福了

新北市的无菜单料理店与台北市相比数量少很多

但是这样好手艺＋好功力的竜寿司开在中和

新北市的居民想吃日本料理更能好好享受高档食材的魅力了

 

以前很爱吃美食

以前是孤独的美食者

前男友工作很忙，所以我常自己吃饭

当时最爱的就是去挖掘日式无菜单料理

是后来认识雪飞诗欧厨的主厨很用心

也爱上了吃西餐

只是雪飞诗欧厨的主厨年纪大了休业

已经好久没有让我振奋精神的美食了

就是那种可以感受到主厨/料理长的职人用心

他拿出他的手艺让你品尝，你吃到他对于他这家店的料理精神

没想到这天在竜寿司又让我再次感动

现在身边坐着的又是我心爱的丈夫，真爱无敌呀

 

目前竜寿司与他的太太两位一同经营

太太也是服务的很亲切

竜寿司主要是吧台的座位，无菜单的最棒之处

就是坐吧台，然后每道菜料理长都会跟你介绍食材与调味

 

竜寿司•割烹（竜すし）其实这边也有包厢

人数比较多的就可以提早预约订包厢呢

但如果十位内的定位一样也很推荐订吧台

还有之前很有名的无菜单日本料理店-千寿

因为日本主厨也离开了

之前我有很要好的朋友，就是我最近拍的日本和服女生Hana

之前就是在千寿担任店长一职

千寿有好朋友在那边当店长我就还真的没吃过

基本低消就要六千元我蛮难去挑战的ＸＤ

但日本料理长离开后，有聊到无菜单料理店

龙料理长也说千寿就有些客人现在很常来他这边吃

不过竜寿司的手艺真的水准很高，是我会想来多次光顾的店

 

吧台料理与老公一同坐着

提早一天庆祝我们结婚一周年

这天我们吃2000元的套餐

餐的每道菜我每一道给的分数都很高

以前就很爱用全片幅单眼拍照，最近有开始认真写文

真的我摄影也拿出我职人的精神

让大家看文章都可以用肉眼看到食材的精致

再搭配我文本巨细弥遗的描述，对～我也是很爱我的博客分享

如果能写出好文章，让你们也吃到好的美味料理

也是我的骄傲

 

我老公去停车，所以我先在预约的时间抵达

竜寿司会在你订位的时候就先询问

有哪些不吃的食材喔

这样料理长才会设计套餐，来呈现当日的套餐给您们

 

而且我还看到龙料理长处理星鳗

一般星鳗都是吃处理过后冷冻的居多

竜寿司这边是活星鳗的握寿司

星鳗要去处理就很麻烦了，看得出这边对食材的坚持

今日我们吃的是每人2000元＋10%

 

日本料理的基本盘

寿司姜片与腌渍萝卜

 

这个是玫瑰盐喔

我很喜欢这种玫瑰盐的颜色，梦幻之盐

 

前菜

石鲷的鱼皮，使用醋酱调味

 

这醋酱的日文我会念耶

但是日文本我不会打

石鲷的鱼皮吃起来有脆度

第一口就吃得出真的很新鲜的处理去料理

 

现磨山葵

无菜单店山葵现磨的也是基本盘

我老公还蛮爱山葵的

所以他吃到新鲜山葵就会很开心（真容易满足的老公）

 

因为我们做比较靠门口的位置

旁边有一个水族箱就放了毛蟹、鲍鱼

还有活跳跳的星鳗在那边游喔

游到我老公说：这星鳗感觉很调皮 

 

石鲷鱼刺身

龙师傅使用柚子皮香气提味

然后些许冲绳的海盐

还有淋上莱姆汁

会使用莱姆汁是会比较清爽

不会把新鲜石雕鱼的味道过于掩盖

除了可以吃到石雕鱼刺身的脆度

同时这道刺身真的很有层次感，就更深入与料理长

聊日本料理与手艺

 

旗津的白鳍鱼刺身

 

白旗鱼是冬天特有的鱼种

 

产季是每年11月至1月（冬天是品尝鱼的好季节）

 

油脂丰厚，肉质呈现乳白色

 

是旗鱼中最高级的鱼种

 

刺身切成厚切，增加口感

 

龙料理长这次用厚切的方式

基本是我没有很喜欢厚切

因为部位选得不好我怕咬到筋

但这块腹部刺身颠覆我的以往的经验

真的一入口是有白旗鱼那油脂的香气

还有口满是不能说用绵密形容

是弹性但是最后油脂化出口中时，清爽转换为浓郁

 

来竜寿司吃饭有渐进式的味蕾享受

从极为清爽的料理

再来的口味调味就越来越不同

这边的无菜单料理我觉得偏向创意料理的风格

但吃得出实在的料理功夫

原来龙料理长已经有已经二十年的料理经验

而在日本料理的经验有15年之久

这一两年他与太太才创业

更待过料理名店-吉兆呢！

结果吉兆就我有一群女生朋友他们蛮爱去吃的

我自己去吉兆也去品尝过几次呢

 

金目鲷

使用水果醋与洋葱酱汁调味

其实也是算刺身料理喔

外头的料理手法只是让水果醋的味道收在金目鲷中

这道希望下次还能吃到

因为使用到洋葱酱汁，但却不会掩盖掉金目鲷的著名爽口香气

反而变得有层次的味蕾口感

 

冬𫚕鱼的腹部握寿司＋肝脏酱汁

这道也是腹部但是腹部的部位比较不一样

这就不用沾酱油，搭配肝脏将料理长还有调味

 

老板娘有介绍现在冬𫚕鱼正是季节

 

11-1月的冬𫚕鱼油脂丰厚，极为可口

来竜寿司会吃到蛮多日本食材的呢

龙料理长都会严选日本食材空运台湾

 

 

竜寿司的醋饭调味

我觉得是比较不会过酸的

每一家日本料理店的醋饭调味方式都有所不同

但这次忘了问料理长他们家的醋饭的醋

不过我们真的有几个女生说好一月底要去吃

有再去一定要再更专研～我真的好爱美食呀

 

活星鳗握寿司

很多名店都有星鳗

其实很多日本料理店都有星鳗

都不是活的去处理的，通常都会冷冻过后

处理很费工，也不是很好处理

所以一般的星鳗握寿司都是吃口味比较重的酱汁调味

但是竜寿司的料理诚意十足，处理活星鳗来当食材

 

第一次吃到活星鳗的握寿司

使用葱花搭配与料理长的调味来品尝

星鳗的香气好迷人呀

以往吃起来的星鳗是绵绵的

这星鳗，一样有细密的肉质但更有弹性了

 

冬𫚕鱼的背部

使用樱花木烟熏

这吃起来口感就比较有嚼劲、弹性

烟熏的方式让这道菜就很像艺术品

每咬一下都让我细细品尝感受

 

新鲜鱼翅握寿司

出乎我意料之外，2000元套餐吃到鱼刺

还是新鲜的鱼翅的料理呢

 

日本空毛蟹＋马粪海胆手卷

这是极品

我老公知道我是海胆控

所以就指定要有海胆

我老公还很认真做功课看我以前的文章

我写过一家日本料理店用毛蟹＋海胆的料理我很回味

但是那餐我吃了套餐3500元

竜寿司的2000元餐餐吃的水准

根本是台北市吃三千多甚至四千多的水准

这手卷好吃到让我崩溃，可以下次再吃一样的吗？

那我二访竜寿司如果有写文章，你们可能会看到一些料理老面孔喔

 

竜寿司使用蛋黄液去刷上再烤

所以这道～极～为～浓～郁

上面还以鸭蛋酥，增加口感

此味只有天上有呀

所以我住台北市的那群姐妹们

快快来竜寿司，真的吃到这边的料理会喷泪

 

每次在品尝料理的时候

龙料理长就会在接下来处理下一道料理

下一道也是很可口鲍鱼料理，很鲜美呢

 

活煎鲍鱼

吃起来很甘甜又弹牙

鲍鱼用甘甜来形容有点浮夸，但是真的

尚青就是涮嘴

 

 以为鲍鱼本次只有一种料理方式

龙师傅用两种调味的手法呈现

1.上面淋上肝脏酱汁＋葱花

2.黑松露的方式调味

两种截然不同的调味方式，就是发挥创意料理的精神

每一口我都觉得是料理艺术，回味无穷

 

 来竜寿司•割烹（竜すし）

很多道菜我都觉得很有层次

一种料理入口时味道都有变化感

 

我们夫妻拍照真的是合作无间

老公帮我夹活煎鲍鱼

不一样的拍法，给大家看到不一样的感受

拍完就是马上祭我的五脏庙

 

日本爱知县的颜炒银杏

我以为银杏是现成的

我真的太小看竜寿司•割烹（竜すし）

盐炒银杏可以直接吃或是沾酱油

因为太好吃了有特地请教是哪里进口的

在看到竜寿司的粉丝专页

原来是进口生的银杏再来盐炒料理

 

重头戏快要上场

有看到那鹅肝吗？梦幻逸品

 

龙料理长用喷枪去炙烧处理

吧台前坐着就是可以看到主厨的料理手艺

就像是他们的职人精神展现在你的眼前

 

 野生的午鱼＋鹅肝握寿司

龙料理长说

野生的午鱼，身价可是比TORO还高

吃完有种清爽的油脂味道在口中散发

 

 

然后又搭配肥美的鹅肝

却不会浓郁过头

一样是有高超层次的味蕾感受（口水用喷的）

 

 比目鱼鳍边肉＋生筋子

生筋子是鲑鱼的早产儿（咦！？）

它挖出来的鲑鱼卵跟一般的很不同

膜比较嫩喔

再加上这次的生筋子鲑鱼卵是店家自己腌渍的

味道没这么厚重，有很海洋的味道

却不会死咸

比目鱼鳍边肉不用多说

一样是很新鲜

两个搭配比目鱼鳍边肉入口即化

生金子卵在口中爆发出无限的小宇宙感

实在是给100个赞

 

 厚蛋烧

这个每家做的味道都很不同

但是一样是很好吃的

我觉得竜寿司的蛋味是会入口散发出来的

曾经吃过某家是蜂蜜味道浓厚的

话说即将进入2018的努力做人时刻

现在都是心中很有爱的餐厅才会写出来

看我之前这么久没发文，就是工作太忙

但是现在认真写文了，也是要好好的记录喜爱的好餐厅

 

炸日本河豚

因为杀河豚需要专业的执照

所以这是直接和日本进口处理好的

后面搭配炸山药和鸿喜菇

 

冬天吃到河豚料理真的很有幸福感

还有河豚是蛮高单价的料理

有点惊讶2000元的套餐竟然出现牠

小雨吓到吃手手

 

河豚虽是处理好来台

但是看我的照片就有亲～临～感

炸河豚吃起来很嫩喔

炸山药龙料理长特地炸得没有太熟

就是还是可以吃到新鲜山药的黏稠和香气

 

岛根县大和蚬＋蛤蜊蒜头汤

岛根县大和蚬龙料理长介绍

只要十几颗就可以跟一斤的蛤蜊车拼味道

牠是味道很浓郁的河蚬

然后两种调和搭配在与蒜头熬成汤

 

前面吃了这么多刺身和握寿司

最后来一碗让人温暖幸福的汤品

竜寿司•割烹（竜すし）真的来吃会有幸福感呢

感觉好补

喝完这碗感觉老公拼子的功力会大增

 

 甜品：胡麻奶酪

搭配黑糖酱汁

胡麻奶酪也是店家手作的喔

奶酪真的是我在甜点中很喜爱的，最近我也爱做菜

有点想下次请教店家怎么做这道甜点

 

 甜点上桌前有替我们换热茶

上桌的是好喝不苦涩的日本玄米抹茶

 

竜寿司•割烹（竜すし）

交通虽然没有捷运，但是其实板桥过来很快耶

我们中和居民过来也是超方便

空间虽然不是很大的日本料理店

但是就是我喜欢的无菜单料理

无菜单料理就很适合聚会想要好好聚聚聊聊的时候选择

人多要欢闹可能就会选择居酒屋

但是最近我跟老公居酒屋也是要挑得很仔细

实在是不太爱吃完饭身上有比较多串烧烟味了

 

来餐厅就喜欢拍他们的清酒区

看到自己很喜欢的獭祭

獭祭我十二年前就很喜欢喝了

 

 听说有二楼

人多的聚餐可以选择二楼的包厢

但是会先以一楼为优先

独立的包厢一共有两间

 

楼上还替顾客设计吸烟区

万一有吸烟的顾客

就不用特地跑到一楼外头了

 

今天有吃到毛蟹

水箱里头还有活的也拍照纪录

 

还有活跳跳的新鲜鲍鱼

真的吃完竜寿司•割烹（竜すし）

已经跟姊妹、朋友约好一月底要再去吃晚餐

晚餐是2000元起、2500元、3000元

元旦后看到店家网络公告之后会有商业午餐

就是850元握寿司的商业午餐喔

 

 

吃得美味，整套料理吃得让人尽兴

看到最近网络好多人称呼日本料理店叫料庭

感觉好像日本的说法，我好久没写食记小脱节

真的很推荐大家可以来竜寿司•割烹（竜すし）

如果你想挑战更高的预算

都可以提前订位请龙师傅提前准备食材来设计菜单

话说千寿的顾客都有些往这冲了变主顾

来竜寿司，真的会吃完很满意地离开

我的一婚一周年美食聚餐纪录，美食让我的生活充满爱

谢谢老公给我的日本料理惊喜～飞吻

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 新北市无菜单日本料理推荐

竜寿司•割烹（竜すし）

粉丝团：https://www.facebook.com/LongSushiOmakase/

地址：新北市中和区中山路三段60号（进中和环球）

电话：02 2226 0392

营业时间：12:00-14:00

                                                                                                           17:30-21:30

周日公休

中午有寿司商业午餐，晚餐2000元套餐起

2500元以上套餐请于三日前预订，好让店家准备食材

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