在金门生活的爱肥妈咪，不知道为何有一天突然很想吃"炸酱面"，于是乎，我决定自己做「炸酱」，没想到还挺好吃的(自己说)。朋友说想要食谱，所以就不免俗的来写一篇。

      「炸酱」无论拌饭或是拌面都很好吃。我发现做炸酱面时，小衣子都会乖乖的把面通通吃光光，边吃边说好好吃，听得爱肥妈咪自己好有成就感。

      上一篇分享的咖喱可以煮完后分装，这次分享的炸酱也是可以煮完后分装冰冷藏或冷冻，但到目前为止，爱肥妈咪煮的炸酱于隔日就会被食用完毕，所以尚未分装冰到冷冻库过。

 

✪道具✪

平底锅

 

✪食材✪

豆干 8块

绞肉 50-100g(自己决定多寡)

葱花 些许(不爱这味的可以不加)

洋葱 半颗

      这次分享的量，我们家2大1小可以吃两餐，两餐都是拌面食用。食材的多寡，都可以自行调整。喜欢吃绞肉的，绞肉可以多放一些；洋葱可加也可不加(葱也是)，爱肥妈咪很喜欢洋葱(因为它除了好吃外，对身体也很好)，加入洋葱的料理，都会香喷喷，所以我直接放半颗来提味。

小黄瓜 0.5-1条

      除了小黄瓜以外，也可以准备红萝卜或其它自己想吃的蔬菜哦！这是最后下完面，淋完炸酱后，可加入面中的小配菜，让整体色彩度更丰富。

 

✪酱料✪

酱油 1匙

甜面酱 4匙

豆瓣酱 3匙

乌醋 0.5-1匙(可加可不加)

味霖 0.5匙(可加可不加)

水 适量

    「匙」的部分，我是使用大汤匙来测量，你也可以使用小汤匙，总之比例要配对哦！

      酱料的部分，最主要是「甜面酱」和「豆瓣将」的比例和搭配，其次如酱油、乌醋、味霖等，爱肥妈咪觉得都可依个人口味调整加或不加。我第一次做炸酱时，只有使用酱油、甜面酱和豆瓣酱，我觉得这样的搭配会有点过咸，所以第二次制作时，我稍稍调整了一下酱料的部分，将乌醋和味霖各加一些，吃起来比较没有那么死咸，更加顺口。

      在准备食材的同时，我也会将酱料先依上述比例调合出来，一来是在烹煮的过程中，不会因为要加入酱料手忙脚乱，二来是可以先试吃整体酱料的味道，可以即时做调整，才不会在完成成品后，发现太咸或太淡很难调整。

      水的部分会使用「白开水」，这样才可以试吃看看整体酱料的口味是否需要调整。水的量也是看个人喜好调整酱料的浓淡。

 

✪作法✪

步骤1.

先将豆干用热水汆烫后再切小丁

洋葱也切小丁

 

步骤2.

将豆干用中小火“干煎”到表面焦黄色即可起锅备用

(不建议干煎太久，豆干会变硬)

 

步骤3.

在干煎豆干的时候，我同时将小黄瓜刨签

 

步骤4.

豆干干煎起锅后，倒入些许油

接着将洋葱丁倒入锅中，将洋葱炒到香味出来

洋葱香味出来后，即可将绞肉加入一起炒

待绞肉炒到约5分熟时，即可将刚刚干煎备用的豆干倒入一起炒

 

步骤5.

当所有食材都拌炒在一起后，即可将调好的炸酱酱料下锅一起炒香

 

步骤6.

将食材与酱料拌炒均匀

盖上锅盖闷煮约5分钟，让食材可以吸收酱料

 

步骤7.

起锅前可将葱花加入，拌一拌再盛装

也可以先盛装后，再将葱花撒在炸酱上面

 

      完成的「炸酱」成品就可以装盘啰！

 

      完成的炸酱可以拌饭也可以拌面，因为我想吃炸酱面，所以我们直接拌面来吃！搭配小黄瓜丝，整个就是美味啊~(自己煮的自己说)

      小衣子的炸酱面酱我给少一点点，然后再帮她加一点点金针菇炒蛋(无加盐)拌着吃，她整个吃光光，一根面条都不剩！我想这应该就是做为家庭「煮」妇最有成就感的来源吧！

 

¤小提醒¤

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