【台北中正 | TOWN by Bryan Nagao】夏威夷名厨来了！长辈也喜欢的摩登亚洲菜

by Sarah 莎拉

2018年永康商圈最令人期待的美食，大概就是来自香港的同名餐厅"Town by Bryan Nagao"了吧！
来自夏威夷的日裔主厨Bryan Nagao，擅长欧亚融合料理
好奇选择落点在台北后，会如何运用在地食材设计出属于台北Town的新菜色
开幕不久后便来尝鲜(只是文章不小心拖了有点久orz)

TOWN by Bryan Nagao位在信义路上，离捷运东门站7号出口很近
按图索骥来到店址，一楼是矢场猪排，TOWN位在三楼
上了三楼，一出电梯看到的景象是超开放式的厨房，开放到可以直接走进去的那种
(完全没有料理台啊、柜子之类的阻挡)
直走到底往右转入宾客座位区，又是另一番景致

我挺喜欢这里的装潢风格，老时髦感的色系和家具，简约的餐具摆设又有活泼的现代感
新旧共融打造出独具格调的饮食空间
四五人聚餐的话可以坐半圆沙发座，感觉很温馨
另外有一间六人包厢，适合小家庭聚会或是商务宴客

当天坐的位置上方正好是音响喇叭，背景音乐有点大声，要和邻座的人交谈都无法轻声细语
服务人员也显得有点生疏，还没点餐便先上了佐餐面包
新开幕不久吧，还有一些细节要再调整

菜单分成五大项，大致上可分为开胃菜、开胃菜2号、面饭主食、肉类主食、甜点
任选四道菜$1480，五道菜$1680，部份餐点如海胆意大利面、和牛牛排等需另外加价
其中肉类主餐及甜点是一定得选择的，或许是主厨在餐点搭配上的考量吧，但我个人觉得这样的设置比较没弹性
(不想吃甜点都不行XD)

▲佐餐面包 / 地瓜叶奶油

我无意间发现TOWN的餐前面包是跟PUREBREAD客订的，是核桃葡萄酸面包
口感扎实带有弹性，微微的酸味是因为面包以店家自养的野生酵母来发酵，配点奶油可以减少酸味
非常有趣的是面包直接以牛皮纸袋装着，上桌后由服务人员将纸袋撕开，也没有盘子盛装
对比一旁只算是配角、却装饰得华丽如盘式甜点的地瓜叶奶油

▲生红虾薄切黑松露鱼子酱

我满喜欢这道清爽且层次丰富的招牌前菜
薄切的生红虾口感软绵，搭上柚子酱、鱼子酱及食用花草
视觉上美观，尝起来的滋味也被男友形容：非常flavorful！

▲青𫠐生鱼片鳟鱼卵麝香蜜瓜

▲布拉塔起司火龙果糖渍黑樱桃乌鱼子

红遍欧美的布拉塔起司，近来出现在在台北欧式餐厅的比例也越来越高
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充满乳香、质地柔滑又有些弹性的布拉塔起司，不论单吃或是搭配其他食材都好令人喜爱
和甜味的红色火龙果也满对味的，很清爽

▲手打墨鱼乌冬旬蟹乌鱼子

上桌后服务人员会将蟹壳里个蟹黄蟹肉铺盖在面条上，拌着口感弹牙略硬的墨鱼乌冬一起吃
味道偏咸，但是浓郁的鲜味也让人无法自拔，喉间不停泌出口水(吞)

▲海胆意大利面 48个月伊比利火腿(须加价$150)

意大利面佐以微辣却清新的特制辣油，放上切丝的伊比利火腿以及海胆
吃的时候一定要将所有佐料均匀搅拌，让海胆及火腿的滋味均匀融合在面体中
一点都不会腥咸，鲜味又比旬蟹乌冬更上层楼了
希望这道菜会是菜单上的常驻名单，下次来还要点！

▲黑松露鸭肝鸡肉卷

一直很想尝尝看戈登拉姆齐主厨的招牌菜-威灵顿牛排
这天在Town算是实现了一半这个心愿(?)，黑松露鸭肝鸡肉卷的做法让人不由的联想到威灵顿牛排
外层的酥皮将鸭肝跟鸡肉包覆在一起，中间还夹了层黑松露
鸭肝鸡肉的柔软度几乎是像肉酱那样，没有肉丝肌理的口感，味道有点腥
看到网络上给这道菜一致的好评，但不太符合我个人口味，吃得有点怕怕的
反倒比较喜欢一旁的栗子泥、炖莲雾和牛蒡丝