[国父纪念馆巷弄美食推荐] 码头老火锅让重庆麻辣牛油火锅真髓现身台北
轻盈不腻口齿留香 严选食材锅气十足～温润不躁让人回味无穷！
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前两年我去了一趟成都 在成都我除了吃正统的川菜以外也品尝了最道地的重庆麻辣锅～麻胜于辣是当时我对重庆麻辣锅的特色印象当然配料也是我注意的焦点内地吃锅的配料许多还是跟台式麻辣锅大不相同唷！后来回台我还带回不少超市里就能买到的汤底与三五好友自己开火大吃了一顿但之后那特殊的口味就只能留存于心直到我在仁爱巷弄里发现了码头老火锅...才一解我的相思之愁～～

餐厅名称：码头老火锅
消费时间：2018年/4月
地址：台北市大安区仁爱路四段409-1号1楼(光复南路346巷进来）
电话：(02)2775-2115 
营业时间：17:30–02:00(周一公休)
每人平均价位：$800
推荐菜色：码头炸酥肉、码头滑口嫩鸡、码头综合丸码头、十秒工夫猪肝、码头三宝、香菜圆子

 

码头老火锅名字虽老却是麻辣锅市场里的新星！老板到重庆求经学炒料～炼油炒料油温控火通通都是学问～改良重庆比例后（八比二的高汤：辣牛油）让重庆口味在台北新鲜登场！码头老火锅的地点就位于仁爱延吉进来右转后的第一条巷弄内距离捷运也只需要五分钟脚程可说是十分好找与便利！带有文青味的装潢摆设给人一种雅致的印象～座位数不多但环境整洁干净，桌距也保留得恰到好处～与朋友聊天也不会感到不自在喔！令我惊讶的是这里虽然刚开幕不久  但晚餐时间就已经座无虚席感觉已经累积了熟门熟路的客群～


即便生意好到不行老板还是前往桌边为大家介绍说明～从对食材的考究以及整个用餐的过程，都可以感受到码头老火锅的用心！

人到齐后店主端上红白锅底与各式火锅料～

 
店主特意提醒我们这些药材并不宜大火～也告诉我们辣度可依据客人喜好调整！这时我注意到这鸳鸯锅的两边把手居然还有铜制的腾云图案哇呜这样的东方元素与整个空间装潢的雅致感可说是相互呼应呢～


值得一提的是这里盛装配料的餐盘也相当讲究整个摆起来不仅壮观还十分好看～让人用餐心情大好～每个座位下方也都有着插座可供使用～手机没电的当然要赶快补充电力一下啰！（我自己举手）


汤头是以猪大骨、鸡骨架和鸡爪等部位熬煮6~8小时完成后加入辣牛油与近20种中药材，一上桌就香气扑鼻～改良后的汤头不油不腻煮久也不死咸～红锅更添加多种中药材一上桌就传来扑鼻花椒香气让人瞬间开胃食指大动～麻而不辣吃了以后没有口干舌燥的感觉喜欢麻辣的绝对不能错过这一味！

 

虽然我个人颇推原味吃食让整个味蕾直接享受麻辣的冲击！但这里的特调酱料也是码头麻辣锅好吃的灵魂～搭配香油碟，是四川人吃辣锅的习惯，加上一点点的葱花、蒜蓉后，让辣锅吃起来更顺口，也能舒缓辣度～香油的特性能有助于保护肠胃降火降燥，有了这一味也是码头老火锅令人念念不忘的秘诀！

在不调整的状况下码头老火锅的辣度约莫是一般店的小辣～而麻度也拿捏适中是台湾人可接受的程度～个人觉得这样刚刚好～让人还能吃到食材原味～ 



除了常见的蔬菜盘肉品油条丸子...
许多罕见的品项如果不特意介绍还真的叫不出名字...
接下来我就针对几样特色菜做介绍吧～

锅底的码头冻豆腐

锅底切成长型的冻豆腐是自己手工制作的～吃起绵密细致还带有些许卤水咸度也是令人印象深刻！平时我对冻豆腐并没有特别偏爱但这里的却意外涮嘴～是能让我捧场的口味～

码头滑口嫩鸡

在这么多配料里我最喜欢的就是工夫菜滑口嫩鸡～他的肉质滑嫩多汁类似我在内地常吃的口水鸡ㄧ样美味～

码头酥炸肉

除了冻豆腐～两吃的炸酥肉也很受欢迎！它使用的是后腿肉切条，腌渍孜然、青麻椒后酥炸，可单吃也可入锅烹煮，滋味不同。吃起来满口弥漫着微微花椒香！据说这是四川常见的小点，我个人觉得它超像纤细版的宜兰卜肉！很适合当下酒菜，也是来到码头必点的美食～

码头手撕鲜毛肚

码头手撕鲜毛肚，一片一片都是人工手撕，新鲜毛肚下锅翻烫15-20秒，时间不多不少，口感爽脆又带咬劲，配上满口浓郁的麻辣鲜香！
在内地毛肚的确是常见的火锅料也是重庆火锅经典菜色之一！我们常吃的牛肚是牛的第一个胃 重庆人最爱的火锅料-毛肚 则是牛百叶也就是牛的第三个胃！虽然同样都是胃但口感却完全不同～毛肚吃起来爽脆比较不吸汤汁～涮烫的秘诀是七上八下 别煮得过久 会影响口感唷！

码头十秒工夫猪肝 VS 蛋黄一颗

十秒功夫猪肝片的非常薄，把猪肝和鸡蛋拌匀，涮煮10秒，可吃到滑嫩浓郁的鲜味。入口整个美味到不行我简直都要用「吃到哭」来形容它的美味！

嘶吼牛肉 

以香油、大蒜等抓腌过的牛后腿肉。吃完你就知道为什么会嘶吼了！

墨鱼丸子 
 
手打香菜圆子

墨鱼丸子口感香脆Ｑ弹～而手打的香菜圆子更是码头老火锅的特色推荐～取法重庆却调整了香菜比例让不敢吃香菜的朋友都敢于入口！手工现点现捏的香菜圆子，肥瘦比3：7～仿真狮子头的捏法让丸子具有空气感~如此一来才能让汤汁得以进入流动～一入口就有香菜清香与肉汁饱满。口感与川丸子很像却又多了几分蔬菜香气～个人大推！！！

码头老嫩肉

老嫩肉以太白粉抓腌的里肌肉，肉质细嫩滑口，充满香麻气味。排盘像一朵花让人印象深刻～带有一定的厚度 吃起来爽口扎实！

码头三宝
 
东北有三宝 ; 码头老火锅也有这三宝(牛筋、牛肚、大肠头) 不同的口感为吃食带来更多乐趣！

 

猪黄喉跟鸭肠 也是许多人的心头好～入口爽脆！


酥炸老油条就更不用说了！吸饱汤汁的老油条吃起来十分过瘾 也是麻辣控火锅必点的菜色！

 
那么多配料里我认为白锅必备的是手工蛋饺鱼片以及香菜圆子跟这个细嫩美味的鱼片～


尤其是这个蛋饺...吃在口中弥漫蛋香十分可口～是老少咸宜的梦幻逸品～

 
除此之外我觉得最特别的是这里的蔬菜盘居然有POTATO 玉米笋水果玉米跟贵松松的水莲！吼～会不会太开心了啊？？这土豆片也是内地火锅必备的品项～稍微涮过带有脆度就能吃食它特殊的口感与香气让人很难不喜欢！ 

 
这里的化妆间也整齐干净并放上各种备品～吃完味道气息颇重的火锅可以到此一游去去口气再前往下一摊唷！

柜台除了名片也备有让人甜在心的软糖及牙线～让人惊叹在网美店当道的现在，还有年轻人愿意稳扎稳打不玩噱头的经营～让人吃完印象深刻！虽然我也是很爱打卡拍照的人～但对我这种吃货而言...做吃的不好吃会下地狱的ＸＤＤＤ 你说是不是！？美味才是一间店能够长久的重点呐！！！这里的汤头吃完隔天不会不舒服即便夏天都能品尝！非常推荐给喜欢吃辣的你们～

文末也放上菜单给大家参考唷～～希望你们喜欢！