【台北大安 | Grace Restaurant】东区餐酒在新世界主厨的厨房里迸发各种可能与创意

by Sarah 莎拉

越来越多具有台湾味的西式料理正在出头
正统的西菜已不是饮食男女所追求的，在全球化的浪潮下，我们期待尝到更多有台湾元素的厨艺表现

Grace Restaurant的主厨Harley来自南澳阿德雷德，两位副厨分别来自美国及加拿大
三位来自新世界(移民社会)的主厨们，习惯多元文化融合的态度也反映在料理上
不受传统菜系的框架限制，以多元经验诠释在地食材，拓展味蕾变化上的全新领域
吃来是熟悉的味道、却是从来没有过的新体验

餐厅位在东区、靠近市民大道的巷弄
和近忠孝东路那几条热闹的巷子比起来，显得宁静惬意许多
坐在满是绿意的门廊前小酌也很chill～(如果没有蚊子的话XD)

虽然用餐环境相当轻松，但这里定位并非小酒馆，小酒馆以酒为主、下酒菜为辅
Grace Restaurant则是以精心料理的菜色，佐以精挑细选的酒品，注重的是餐酒搭配及口味层次
老板Alice本身是具有英国 WSET Level 3 国际认证的品酒师，引进了许多市面见不到、风味独特的特色小农酒款
店内员工也热爱品酒、拥有WSET Level 2 认证，能依照个人喜好为客人推荐和所点餐点最合拍的酒款

当天服务生帮我选了一支白酒，喝来相当顺口不会酸涩，果香浓厚同时也很清爽
看着整面的酒单只能怪自己不会喝，不然真想再尝试看看"小满冬瓜茶啤酒"啊

店里走工业风装潢，背景音乐有蓝调、有嘻哈，都是主厨Harley的歌单，在成为主厨之前，他其实想当个DJ！
Grace Restaurant没有低消、没有用餐时间限制，希望来这里吃饭的客人都能够不拘束、放松的享受美食
看了看菜单，餐点价位约$200~$500、晚间套餐$1300，在东区算是难得一见的亲民价格

或许会好奇，菜单上没有一样菜色有既定菜名，像是"红酒炖牛颊"、"油封鸭腿"这类看名字就能想像其貌的菜
每一道餐点的名字都是由食材组成，"南瓜、薏仁、冬瓜糖"、"较花鱼、海藻奶油、绿叶"，看了就让人很想全部都尝试看看！
因为这些都是主厨自己发想的创意料理，以新颖的眼光诠释在地食材，当然没有一个既定名字能局限它啰

全是

▲起司汉堡馄饨 $100

将起司汉堡的概念用现代方式呈现
不同于以往的汉堡包，而是将新鲜牛肉和莫札瑞拉起司包在馄饨皮里油炸，沾着提味的芥末酱
一口咬下热呼呼的酥脆外皮，肉汁香气混合著浓郁起司，是可以一口吃下的汉堡馄饨

▲树葡萄凤梨沙拉(母亲节套餐)

这是当天最令我和妈妈惊艳的菜色，也是母亲节即将推出的新菜(快带妈妈来吃)
里面有新鲜凤梨、皇宫菜、红苋菜、树葡萄，还有扁豆，淋上烤凤梨沙拉醋
看起来就是盘不折不扣的西式沙拉，但因里面潜藏着台湾元素，细细咀嚼后熟悉的台湾味从口舌间飘出，让人味觉为之一亮
tastes familiar but you've never had it before

▲完美鸭三重奏 $400

完美鸭三重奏是主厨对鸭的三种诠释，也可以说是一鸭三吃
鸭肝慕斯由十几种香料调味，口感如奶油般细滑，没有鸭肝的腥味及腻口，涂抹在布里欧面包上相当好吃！
烟熏鸭胸结合了烟熏风味及鸭肉独特的野味，软嫩多汁，也很好吃
制成圆柱体形状的是鸭腿丝，鸭腿经油封后再手工剥撕，与莳萝等香料调味，是手续繁多的功夫菜来着
一道菜中展现了不同层次，这正是Harley做菜的风格

▲熏鲔鱼

新鲜的烟熏鲔鱼(生的)，拌入台湾特有的香料-马告(山胡椒)、百合及虾夷葱调味
放在自制的墨鱼脆饼上，最后摆上生蚝奶油，清新细腻，味道出乎意料的速配
这道菜目前还在实验中，未来可能会放在下一季的正式菜单上

▲较花鱼海藻奶油绿叶 $500

妈妈特别喜欢这道名字相当有记忆点的鱼料理
灵感来自台湾的叫化鸡，都是以锡箔或烘焙纸包裹着食材的烹饪手法
选用深海青衣鱼，加入自制的海藻奶油、油封蒜一起包入纸中
在煎烤的过程中，海藻奶油慢慢化入细致的鱼肉里，再挤上一点金桔提味，清香回韵
作为陪衬的"绿叶"则是新鲜金针花、炸过的风干芥兰以及龙须菜，也都好好吃啊，吃得盘子上只剩一张纸
不愧是Grace Restaurant的招牌菜

▲烟熏冰淇淋百香果芝麻 $250

甜点的组合也是大胆又创新
原先以为覆盖在新鲜百香果及果泥下的黑色蛋糕体是布朗尼，放入口中才发现是扎实的黑芝麻费南雪
顿时流露出一股中式风味，搭配蜂巢糖的甜、百香果的酸，好新奇又平衡的滋味啊
冰淇淋入口弥漫着苹果木烟熏的香气，给味蕾一连串的惊喜
让我很喜欢的是它不甜不腻，吃完一整份的罪恶感也远低于吃一块布朗尼配一球香草冰淇淋

有着Fine Dining的细致与高度，却有平价负担得起的价格，这样的餐厅在台北着实难得一见
米其林出来后不少人趋之若鹜，我不追求评鉴制度下的星，只求味蕾上令人惊叹的那颗星