28
MAY
2018
【国宾大饭店X联合利华】米其林推荐鸡豆花/吃鸡不见鸡/大陆川菜神话大师一道菜热销五亿台币/捷运双连站
by 沙拉
米其林推荐主厨团队，联合利华饮食策画X国宾大饭店，挑战大陆十大川菜菁英，创意经典成都菜，期间限定：4/25~7/15，12道料理每道300元起，等你来品尝
今天由阿满师为我们解说新川菜的味型与烹调手法，一般人对川菜的印象就是辣及重口味，但其实川菜有许多做法，主厨融合了现代人的饮食习惯，去掉过多的油与辛辣，保留川菜的味型与烹调手法，让大家体验不同的川菜
烧椒茄子
传统椒烧的制作方式使用的是柴火或是炭火，在表面上吃起来有点焦香味
茄子吃起来口感细致爽口，更特别的是一旁的皮蛋是鹌鹑蛋制作的，小巧可爱，吃起来特别Q
四川钵钵鸡片
钵钵鸡原是四川成都和乐山的传统小吃，从清代到现在已经有百年历史
钵指的是陶制的食器，盛放以麻辣为主的佐料，早期是用竹签串去骨鸡片，经过王正金大师创新改良为酒楼宴会菜色，味道上更丰富，摆盘的方式也较为精致，而且不失原来的特色及味到，吃起来皮脆肉嫩，甜咸适中
松露鸡豆花
这道餐点必点，鸡豆花其实从清末就有此菜的纪录，到现在已经有百年的历史，这道菜厉害的地方是让你吃鸡不见鸡，看起来像豆花，入口即化
看起来很清澈的高汤，喝起来滋味却很浓郁，以现在的烹饪来说就是前卫的分子料理
最上面还放了一片松露,提升食材的风味
耙碗豆烩时蔬
耙豌豆是成都人喜欢的食品，有着鲜美的豆香味，吃起来沙沙的口感，可以当主食也可以煮汤或是当菜吃，此料理是王正金大师将民间小吃升级为宴会菜的经典改良菜色
酸菜芋儿炖老鸭
里面放入小芋头(芋儿)，泡椒、酸菜、多种食材，熬煮4小时，老鸭的皮肉都已经很"ㄆㄚ"(指的是很软烂)，一般来说不管是鸡汤或是鸭汤熬煮很久后大概大家只想喝汤，但这道酸菜芋儿炖老鸭的鸭肉吃起来并不干柴，是国宾饭店特别选用母番鸭，肉质紧实适合炖汤
这道一上桌感觉自己好像入了皇宫吃满汉大餐了
"金汤养生锅"是王正金大师味著名的招牌菜之一，大师说：以前家里穷买不起奶粉，父母会用五谷杂粮米粥代替，有丰富的营养价值
养生锅里面放入虾子、海参，还有小芋头，这锅的小芋头口感和刚才的芋儿不同
这里的小芋头超级绵，快要吃不出来是芋头了，口感超优
海参也相当有弹性，粥吃起来相当滑口
可在碗底先加入油条、葱花，在舀入热粥，将油条及葱花的香气逼出来，吃起来风味更加提升，金汤养生锅的锅底还有用小火保温着，让每一口吃起来都是热的
这道是..义式料理吗
看到青酱大家可能都是做这样的联想，这道菜也是今天让沙拉觉得很独特的
椒麻青酱海鲜汇
椒麻青酱海鲜汇
有别于川菜给人的印象大红大辣，这道椒麻青酱海鲜利用青葱、青辣椒与花椒制作酱底，整片绿油油看起来像是义式料理却是正宗的四川椒麻味，真的非常好吃
开门红
改良湘菜的剁椒鱼头，将湘菜中的鲜辣以川菜的香辣取代，降低辣度并将菜色精致化
这道菜的重点在泡椒的鲜酸香，辣是辅助而已
干烧辽参
干烧是川菜独有的工艺，目的就是让食材入味
辽参是高档的海参就是平常我们讲的刺参，吸饱汤汁的辽参吃起来口感超弹，美味极了
喜欢吃川菜的朋友千万别错过，经过这次的体验让我们对川菜更加认识也是不同的体验
地址：台北市中山区中山北路二段63号
预约专线：02-2551-1111转2383
限时供应：4/25~7/15
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