手作馒头分享文来啰！先前在粉丝团上分享手作小馒头的照片，没想到还蛮受到大家的肯定，所以爱肥妈咪就来写篇分享文。下次爱肥妈咪想要来挑战看看卡哇伊版的手作馒头，希望可以成功。

     当初会想自己动作手馒头的原因很简单，爱肥妈咪只是单纯的想让小衣子有参与感，加上她可以玩无毒的"黏土"(笑)。没想到做了一次后，小衣子除了很喜欢"玩"，她也很喜欢"吃"自己做的馒头。加上，因为在金门，爱肥妈咪除了买菜会带两只小鬼出门外，其它时间我们都待在家里，所以一有空闲加冰箱冷冻库有空间时，我们就会一起做馒头。

      简单、好玩、好吃、健康，是让我们可以持续自己动手做的原因哦！不多话，下面立刻分享牛奶馒头、黑糖馒头和巧克力馒头的食材与作法。

 

✪道具✪

杆面棍*1

钢盆*1

馒头纸或烘焙纸*数张

电锅*1

蒸笼*1

筷子*1支

大块干净的布*1条

 

✪食材✪

      无论是牛奶口味、黑糖口味或是巧克力口味，其主要的食材几乎大同小异，唯一会调动的即是「糖」和「面粉」的重量。那我就一一标示如下：

牛奶馒头

中筋面粉 200g

砂糖 30g(可依自己的口味调整多寡)

速发酵母粉 2g

油 3g(可以是植物油也可以是奶油)

鲜奶 100-110mL(视面粉状况)

 

黑糖馒头

中筋面粉 200g

黑糖 40g(可依自己的口味调整多寡)

速发酵母粉 2g

油 3g(可以是植物油也可以是奶油)

鲜奶 100-110mL(视面粉状况)(鲜奶也可以换成水)

 

巧克力馒头

中筋面粉 190g

砂糖 40g(可依自己的口味调整多寡)

速发酵母粉 2g

油 3g(可以是植物油也可以是奶油)

鲜奶 100-110mL(视面粉状况)

可可粉 10g

      上述材料，除了巧克力口味因为添加了可可粉的关系而调整了面粉的重量，其它部分几乎大同小异。

      糖 可以依自己喜欢的甜度来调整。速发酵母的部分比例为速发酵母:面粉=1:100。

      油 植物油建议使用较没有味道的油，橄榄油味道较重较不建议，奶油的部分可先放置室温待融化。

      鲜奶 建议慢慢加，不要一次就加入，可依面团的状况来做调整，所以才会写100-110g。

 

✪作法✪

预备步骤

先将(黑)糖、奶油和牛奶一起煮至融化备用

注意：不要煮到滚沸

      奶油和糖也可以不在此预备动作融化。我是只有在做黑糖馒头为了让色泽更明显，会一起煮到融化。牛奶和巧克力口味则会省掉此步骤。

 

步骤1.

先将面粉过筛

      我习惯先将所有的粉类先过筛，巧克力馒头的话，连同可可分一起过筛。

 

步骤2.

再将速发酵母、(糖和油)一同加入已过筛的面粉中，并搅拌均匀

      黑糖馒头在此步骤只有加入速发酵母。

步骤3.

鲜奶慢慢加入盆中，开始慢慢搅拌

      黑糖馒头在此步骤加入「预备步骤」放凉后的液体。

 

步骤4.

鲜奶加入后面团均匀搅拌后，接着用手开始揉面团

      此步骤可以因为手的触感，感受到面团的湿度是否需要再调整，如需再调整，再慢慢加入鲜奶或是水。

 

步骤5.

最后面团揉成型时，手上的面粉和钢盆里的面粉都会干净溜溜

让面团放置在容器里，盖上一块湿布或是封上保湿膜，发酵5分钟

 

步骤6.

发酵好的面团，对分成二份，并开始进入三杆三折的重要步骤

      想要馒头的表皮是光滑的，三杆三折即是关键。此步骤是将面团中的气体杆出，好让你可以做出漂亮的手作馒头。方法如图，相同动作来回三次，有时候爱肥妈咪甚至会多杆个1-2次。

      对分的另一半面团记得要用保鲜膜先包着，以预防干掉哦！

 

步骤7.

将完成上步骤的面团杆成长方型，再以长为基碍边收卷，最后接合处可沾点水或牛奶做接合

      长型的大小可以自行决定，爱肥妈咪都是做小馒头，所以一次使用的面团量都不多，每次发酵完成的面团我都会再对分。如果是要做一般大小的馒头，即可不用对分或是材料的量加倍！

      此步骤要卷成多大多长多厚，这此都可以自己决定，开心就好。

 

步骤8.

接着将长条面团开始切割成自己想要的大小

      我都习惯切2.5cm, 做为小馒头的基本尺寸。因为这个尺寸对刚满一岁的小蓁儿来说，手拿着吃刚刚好，不大也不小；对小衣子来说，一个小馒头分两口吃完也很满足。当然，如果你想要切3cm也可以哦！

      如果是要做大一点的馒头，会建议卷长条面团的厚度可以再更厚一点，其切的长度可以再更长一些。
 

      刚切割完成的四种口味小馒头。正因为是自己手作的，所以馒头的大小和型状其实每一个都长得有点不一样。

      巧克力牛奶双色馒头即是使用巧克力面团和牛奶面团交叠在一起卷出来的。

 

步骤9.

接着将分割好的馒头送入电锅or烤箱or蒸笼or某容器里进行二次发酵

注意：发酵成度可以先放一小团面团至小量杯(小朋友喝药水的)，发酵至1.5-2倍大时，即完成发酵啰！

      发酵程度约发酵至原本的1.5-2倍大即可。发酵程度愈小，口感愈札实；相对的，发酵程度愈大，口感愈软Q。因为湿度和温度都会影响发酵的速度，建议可放入一杯热水或是盖上一块湿布，加速发酵的速度哦！

 

步骤10.

发酵完成后，即可开始蒸馒头啰！

    电锅再蒸的时候，记得要使用一根筷子让锅盖和锅子间留个小缝

    蒸好后，记得先将盖子打开一个小缝

      留小缝可以防止在蒸的过程中，水滴滴在馒头上，造成馒头表面坑坑巴巴的哦！

      开小缝是避免刚蒸好的馒头一下子接触到冷空气，造成馒头表皮不光泽哦！

      电锅即外锅加一杯水；蒸笼以中小火蒸约10-15分钟。
 

✪成品✪

     四种口味的成品照如图片哦！

      巧克力蒸出来后，表皮有皱折，因为在三杆三折的过程中，妈妈偷懒，造就表皮呈现不光滑的一面。刚好有个对比，让大家比较一下。(笑)

 

      其实，爱肥妈咪觉得自己做手工小馒头其实还蛮好的。因为很适合给一岁左右的小朋友吃。自己做的知道食材的来源，健康无疑，完全不用担心小朋友会不会吃到不该吃的东西。

      在金门的爱肥妈咪，常常三不五时就做馒头(太闲了？！)。每每做完馒头，不超过三天，一定被吃光光。这是一种成就感，也是一种省钱术。(笑)其

      自己做的手工小馒头大小，非常适合让小朋友自己拿着慢慢吃。每次看小蓁儿在吃，都觉得口水会流下来呢！就是为了她，爱肥妈咪才会那么勤快的做小馒头，不然爱肥妈咪应该会做大馒头才是。

      最后，我们就以小衣子与牛奶馒头的合照来做结尾吧！(妈妈没梗了)

      希望大家喜欢这篇食谱分享啰！也欢迎大家一起分享切磋。

 

¤小提醒¤

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