29
MAR
2021
[信义美食/媒体报导]王锅屋酸白菜锅专门店 集台日混血之大成~入口温润清爽的酸香让食指大动！天然酵素VS 严选食材 让吃锅不再是负担~每一口都吃得到美味健康！(添加：10/5 二访王锅屋向上升级 秋蟹来啰！！！)
by 棠小璇
记忆里的酸白菜锅是什么样？
共锅？有烟囱的锅？又酸又呛？肉多多？
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(记忆里的画面 示意图源：网络）
它可以是别的样貌吗？
挑战你的味蕾！颠覆你的既定印象！
没来王锅屋酸白菜锅专门店之前，
你可能还是⋯⋯自认年轻的老人喔！
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这一天 民视新闻来了！那酸香名扬千里！
视频来源：10/30 民视新闻 19:40 报导
王锅屋-酸白菜锅专门店
https://www.facebook.com/shabuong1949/
地址：台北市信义区逸仙路50巷20号1楼(附近有24tbs永固便利停车场）
营业时间：午餐时段：11:30～14:30 / 晚餐时段 ：17:30～22:30
地址：台北市信义区逸仙路50巷20号1楼(附近有24tbs永固便利停车场）
营业时间：午餐时段：11:30～14:30 / 晚餐时段 ：17:30～22:30
预约专线：02 2758 8380
消费方式：可现金、可刷卡，有低消（吧台：中午300/晚上600；包厢：中午小包厢2000/大包厢2000；晚上小包厢5000/大包厢5000）需加收一成服务费 （外带不收服务费）
备注: 可订位、有wifi、包厢有插座、可外带、禁外食 不收开瓶费仅酌收洗杯费 一个杯子100元
这几年信义区俨然就是吃喝玩乐指针地段，各类型的餐馆林立，会选择在这个地段开店的店家可说都保持着没有三两三岂敢上梁山的气魄。不论是店租、环境、用餐氛围、食材特色新鲜度都得绞尽脑汁才能获得年轻族群的青睐！
台湾人爱吃锅，各类汤头都有拥戴的族群！除了麻辣昆布⋯酸白菜锅也是许多人的心头好！不论是炎炎夏日或冷冷的冬天，来上一口酸香的汤头搭配各类食材⋯不仅开胃也顾全健康，让吃锅不是健康负担～
(示意图源：https://www.travel.co.jp）
但以往想到这一味，画面不外乎就是为炉共锅烟囱冒著白烟的画面⋯⋯
但随着现代人生活型态的改变，老北方味也渐渐的转换跑道！
现在在信义区的精华地段，有这么一家锅店正插起旗帜要攻占年轻人的心！它就是王锅屋酸白菜锅专门店～
不定名酸菜白肉锅而是酸白菜锅专门店便以展现了这家店的定位！
有别于一般酸白菜酿制过程，王锅屋走的是轻滞生酿发酵，也就是以"时间"等待发酵的过程！在这个过程中益生菌和酵母会协同合作将植物糖被分解成乳酸、醇和氨基酸。而由于乳酸是一种有机酸，所以白菜不会因此坏掉，反而保留了原有的营养成分。
菜根香通过酵素的变化腌制出来的酸白菜带有天然的果香~滋味非同凡响~（产品通过合格检验~ 于文末附上检验书!）
讲到王锅屋就不能不提及它的创味人-目前高龄99王德永老先生～
北平背景的他在年轻时就习得祖传的腌制技术，后来也日本京都留学期间以乡愁入瓮并不断调和修正（数据）最后定调的滋味与一般我们吃到的酸白菜截然不同！
位于逸仙路50巷20号的王锅屋从外观门面就给人英气十足之感～颠覆了酸菜白肉锅古色古香装潢的老派定调～
木头百叶既可透出灯光也能形成了隐约屏蔽。用餐者在此用餐，心情上肯定能舒服自在！
可容纳18人次的ㄇ字体吧台位大器沈稳～坎入陶瓷加热区的木质桌面给人温暖的氛围～中岛区的大理石台面是食材与酒水饮品上桌前最后的中继站～
可容纳18人次的ㄇ字体吧台位大器沈稳～坎入陶瓷加热区的木质桌面给人温暖的氛围～中岛区的大理石台面是食材与酒水饮品上桌前最后的中继站～
中岛上方的花艺布置出自Everyday Floral Design的手笔～每个细节都令人赞叹！
有别于以往酸菜白肉锅的共锅形式，这儿主打的是一人一锅的日式涮涮锅模式～但两个转角位可共锅，是隐藏版的分享位～适合小食量的闺蜜同行！
除了吧台位，这里还有分别可容纳十二人跟四人的包厢满足聚餐使用！
有别于以往酸菜白肉锅的共锅形式，这儿主打的是一人一锅的日式涮涮锅模式～但两个转角位可共锅，是隐藏版的分享位～适合小食量的闺蜜同行！
除了吧台位，这里还有分别可容纳十二人跟四人的包厢满足聚餐使用！
包厢内墙使用了日本fusion 洋派时期的色彩，也代表了创味人赴日时的年代背景～每个细节都有其用意！
王锅屋的汤底一致但可随喜选择锅物！看到这里，看倌们应该不难理解这王锅屋的汤头可说是混血的产物！
它不仅保留了中国古法酿造的特点，也揉合了京都风味汤头的清爽甘甜！如果不是孙字辈的孝心与决心，饕客们很可能就会与这样的美味永远错身而过！
术业有专攻～来到这里大伙就别巴望着麻辣或其他汤底！王锅屋的汤底别无其他 这在入口的木作牌匾上就一清二楚～
术业有专攻～来到这里大伙就别巴望着麻辣或其他汤底！王锅屋的汤底别无其他 这在入口的木作牌匾上就一清二楚～
我特别喜欢这种不八爪章鱼的精神～希望这间专门店可以坚持这样的初衷！
汤底ㄧ致但可随喜选择锅物～(想吃什么就点什么;想吃多少就点多少～)
我前来的这天是入秋微雨的晚膳时间，空气中已带有些许寒意～入座后品汤模式就像一扇大门打开了美味的序曲！
取代上茶的品汤模式源自九州！让来客先品尝澄净的汤头！通过这样正式的仪式打开味蕾颤动的大门⋯这就仿佛静音版的「いただきます」～让下班后的疲惫瞬间脱开！入口温润清爽的酸香，更是食指大动的挑逗！
取代上茶的品汤模式源自九州！让来客先品尝澄净的汤头！通过这样正式的仪式打开味蕾颤动的大门⋯这就仿佛静音版的「いただきます」～让下班后的疲惫瞬间脱开！入口温润清爽的酸香，更是食指大动的挑逗！
随着下班人潮拥入，王锅屋的吧台成了下班后故事的开始！
王锅屋的吧台文化-「陌生人只是还没认识的好朋友」
我是个很喜欢吧台文化的人～在诺大的ㄇ字区人与人之间各自独立却又紧密相连。看起来像一个大群体，没人在过程中感觉或看起来孤单。
我喜欢这样的距离，满足了氛围间到流动！当然，这也考验了服务是否到位扎实！
王锅屋的外场人员带着鸭舌小帽！帽檐与衣服袖口都有别致的品牌识别，让人在细节就能看到这个品牌的高度！
一定深度的吧台vs不愠不火的服务，亲切却不喧哗⋯进退算是拿捏得宜⋯与串场的吧台文化截然不同～
我跟友人第一次来访～通过介绍分别点上了云林乐活猪套餐$780 与 龙虾海陆套餐$1980！
(海陆套餐搭配盘克夏黑毛猪肉盘)
等待汤底锅物上呈的时间里，盘中的一夜酱菜就是打牙祭最好的开胃小点～
别怪我没提醒你⋯每个人就这一碟⋯你可得细细品尝也慢慢品尝！除了可以吃原味～也能沾取些许的黑豆酱油一同入口～
真没想到这小小一碟酱菜...竟能在口中创造如此爽劲并层次鲜明～
带呛的滋味在吃食后还能齿颊留香不断回甘～根本是火速开胃的圣品...
（据说之后还会不定时以花式呈现~让每次用餐都充满新意!）
用完一夜酱菜，服务人员开始上锅⋯同时也送上菜盘与肉盘！
三分回旋的关键时刻
热煮三分钟 是酸白菜酵素的美味关键～王锅屋贴心附上沙漏～这美味值得等待！
喜欢吃锅的人都明白～汤底虽为主力~可如果没有同样优秀的食材就无法成就带有鲜甜美味的汤头！
看到这菜盘你是否有着新鲜采摘的画面?
看到这菜盘你是否有着新鲜采摘的画面?
这菜盘中除了各式蔬菜也摆放了冻豆腐/手工川丸子/玉米笋/木耳/树菇/红萝卜/鱼丸/芋头/豆皮/猪皮...等配料！
当这些锅料都下锅后 汤底也会开始转变~蔬菜提升了汤头的甜度~等会用来涮肉或海鲜都会更加合拍~~
提到酸白锅，就很难不直截联想到最对味的白肉!
第一轮食材之一的云林乐活猪是登上国宴的台湾猪（又名快乐猪）乐活猪从小就听莫札特吃优格，情绪稳定不易躁动，所以生成的蛋白质稳定口感细致带有甜度！
提到酸白锅，就很难不直截联想到最对味的白肉!
第一轮食材之一的云林乐活猪是登上国宴的台湾猪（又名快乐猪）乐活猪从小就听莫札特吃优格，情绪稳定不易躁动，所以生成的蛋白质稳定口感细致带有甜度！
从豢养到餐桌产销履历一条龙...王锅屋的严选食材让人不安心也难！
除了乐活猪 王锅屋也请来了畜养15个月以上的顶级屏东黑毛猪~它的瘦肉率高～吃起来口感爽脆...素有豚肉界的和牛之称
除了乐活猪 王锅屋也请来了畜养15个月以上的顶级屏东黑毛猪~它的瘦肉率高～吃起来口感爽脆...素有豚肉界的和牛之称
带有橡实尖果香气的伊比利猪是我个人最爱！它的特殊香气一直是我的心头好！
至于比较少听到的盘克夏黑毛猪...也是长时间养成的猪界精品⋯肉质鲜嫩让人舌尖成瘾⋯⋯
王锅屋把所有顶级小猪汇集于此～让酸白锅与白肉配搭的传统在品质上达到顶峰！不同的油花分布的多元口感，让人吃得精致吃得健康～ 绝非仿间以以大盘肉低成本来高举CP值所能比拟~
(后续第二轮、第三轮还会出现哪些食材上桌同乐呢? 我不由的期望是令人着迷的和牛或合乎节气食令的秋蟹⋯⋯）
在传统食材站上新高度的同时，这里也提供了绝对颠覆的海味鲜物~
在传统食材站上新高度的同时，这里也提供了绝对颠覆的海味鲜物~
以往想到酸呛的汤底搭配海鲜的冲突口感就让人皱起眉头！但王锅屋的汤头酸中带甜，让原本难以相亲的海味也成了麻吉!
最高等级的龙虾海鲜盘满载着大海鲜味....简直彭湃到了极点~盘中囊括了北海道生食干贝/鲷鱼片/生蚝/蛤仔/最抢眼的莫过于眼前这只肉都帮你片好的波士顿龙虾！！！
龙虾涮个十五秒将将好~在酸白菜的烘托下海味在口蔓延，肥厚脆甜的口感让人大呼过瘾！
龙虾涮个十五秒将将好~在酸白菜的烘托下海味在口蔓延，肥厚脆甜的口感让人大呼过瘾！
这里瞄准的是乐于尝鲜的食尚『酸』民~
每一秒锅气峥嵘与每一口的酸香 我想⋯⋯这再刁钻的味蕾也会被熨得服服贴贴~~
过程中可依据个人口味请服务人员加汤！想提高酸度? 这里也提供加点～
看到这里，你是否好奇⋯这品牌怎能一出场就走得如此霸气?
这就不能不提到这家锅店的创办人暨料理长Simon Wang!
设计背景的他，在历经三年的规划后展店～ 这里不仅仅是他送给爷爷99岁的生日礼物，也是凝聚其人生思维的展现~
从品牌识别/空间装潢/采购食材/人员训店/摆盘设计...到化妆间的小物严选( Aesop) ...每个细节他都亲力亲为要求完美~
让这原本是家中年夜饭必吃的酸白锅通过减法哲学端上台面~店内装潢到正式开幕启动历时将近一个月...为的就是人员训练及细节不断确认~过程中为了突破二字~不惜推翻定调许久的想法!最后才呈现出如此令人惊艳的成果~
有别于许多转换跑道的同业，他并未放弃本业!
有别于许多转换跑道的同业，他并未放弃本业!
每天24小时当48小时狂奔～手上的设计案持续进行！品牌规划案也接踵而至！
在他身上我看到的是一种愿意弯下腰杆的态度及不断向上挑战的勇气!
在开王锅屋之前他是走遍大街小巷的饕客～在王锅屋之后他每天面对的也是饕客!
有机会在店里看到他就交流一下吧～他的幽默与多采的历练 将是你用餐当下最高的CP值~^^
画面拉回眼前的酸白锅~你是否也想起了自己的梦想? 思绪在心尖翻腾?!
（左：古早味黑豆酱油结合老醋 ; 右：加入橙汁调和的胡麻酱 加点柚子胡椒味道更棒！）
酸香的汤头本身就能提味，但佐料也让吃食充满变化及乐趣！
酸香的汤头本身就能提味，但佐料也让吃食充满变化及乐趣！
桌上可玩的东西挺多，想加点葱花辣椒招个手就有人替你斟上！
调味盘由左至右分别是玫瑰盐/白胡椒/柚子胡椒酱/及香油~
玫瑰盐与柚子胡椒可搭配肉品及海鲜～白胡椒跟香油除了可用于品汤时的调味⋯它们也是最终为杂炊锦上添花的梦幻逸品!
值得一提的是王锅屋是想维持身材的人也应该亲近的大餐！它的奥妙就在于汤头中的酵素能让食物转化分解成好的蛋白质！所以即便是三层肥肉也入口不腻！
这一锅串起的美好氛围～让独来用餐也不寂寞！
提醒你带上慢活的心情细细品尝，
这从起锅后澄清汤头随着时蔬肉片海鲜一一跃入后展开的变化！你会发现这锅底酸香将从婉约清爽逐渐变得强劲鲜明⋯
最后就让这混合各式食材余韵的汤头成为杂炊最销魂的载体~在丝丝蛋液混入后，启动味蕾另一波高潮!
看这态势....这碗难道是黯然销魂饭？我朋友已完全崩坏....XD
最后就让这混合各式食材余韵的汤头成为杂炊最销魂的载体~在丝丝蛋液混入后，启动味蕾另一波高潮!
看这态势....这碗难道是黯然销魂饭？我朋友已完全崩坏....XD
除了杂炊~你也可选择Q弹的宽粉！随着酸香的汤头吸允入口别有一番滋味!
压轴醋饮........是一路健康到底的概念！！！
压轴醋饮........是一路健康到底的概念！！！
未满十八岁不得饮酒～开车不喝酒 喝酒不开车！
享受吃食乐趣的同时~请别忘了点上这里精选酒品!放下古早记忆里的绍兴高粱....
享受吃食乐趣的同时~请别忘了点上这里精选酒品!放下古早记忆里的绍兴高粱....
让我们用新世界白酒 及 SAKE举杯! 向这一晚充满故事的美好致敬~
文末附上SGS检验报告：
*本篇分享为当日体验之实际感受～店家食材价格可能随着物价成本考量而有异动 ～请依据店家粉专公告为准～
以上是2018/9/26一访时的餐点品项分享～但好的店当然不会只来一次～何况它距离我家只要15分钟的脚程！下一篇中我将带着大家去看看王锅屋也有的吧台共锅&包厢共锅！
点我看更多>>[信义区精品火锅推荐]王锅屋串起一切美好 秋季蟹逅-以时令鲜物收服「酸民」的心～一个月来访数次后....日本友人也盛装而来啰！
点我看更多>> [信义区商业午餐]王锅屋迷你锅现煮锅烧面 疗愈系美食 让一个人的午餐时光洋溢幸福～午餐吃什么？快相约王锅屋！
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消费方式: 可现金、可刷卡，有低消（吧台：中午300/晚上600；包厢：中午小包厢2000/大包厢2000；晚上小包厢5000/大包厢5000）需加收一成服务费 （外带不收服务费）
开瓶费不收 （酌收洗杯费 一个杯子100元）
王锅屋周年庆活动：108.09.25起至108.10.24止
◉凡于期间使用inline系统网络订位，当日消费即享95折优惠
◉凡于期间来店消费，折扣后每满千元即赠百元现金抵用卷一张，当日消费不可折抵，实际消费金额每满千元可使用一张，最后使用日期为108.12.23
◉凡于期间来店消费，单笔折扣后满3000元即赠王锅屋京都限定白巧克力甜点一组（三种口味任选：草莓、抹茶、玉米）价值980元
#不可与其它优惠活动并用
备注: 可订位，有wifi，包厢有插座，可外带，禁外食
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*本篇分享为当日体验之实际感受～店家食材价格可能随着物价成本考量而有异动 ～请依据店家粉专公告为准～
