小雨来Ｎ访的日本料理店，目前心中ＮＯ.1

客制化吧台无菜单料理的最爱

就是位于中和环球百货旁的竜寿司•割烹（竜すし）

竜寿司每次吃完都会头顶上龙在飞

料理长真的很用心，几乎都是使用空运日本食材

在台北市吃到全日本食材的无菜单日本料理都要六千起跳

小雨在竜寿司•割烹（竜すし）只需要三千套餐预算

就可以吃到很顶级的美味佳肴

除了严选日本食材之外，料理长的手艺也是极度用心

以前还会朝朝暮暮想飞去日本吃寿司（我嘴很挑）

自从前年底结婚纪念日吃过竜寿司

我就没有这么想念在日本吃日本料理，来这吃就无敌美味啦

 

新北市也是有相当有水准的无菜单料理

竜寿司•割烹（竜すし）位于中和和板桥来都很方便

自从前年搬来新北市，我觉得住在新北市也很舒适

重点是我有找到极赞的美食清单

光是竜寿司就让我想继续住在中永和ＸＤＤＤ

这样去吃寿司好方便，虽然要提前预订

值得！！！！

 

北海道甜虾佐甜虾豆腐

 

 

这根本是甜虾四重奏

甜虾制作的豆腐上摆放新鲜的甜虾

搭配甜虾卵、甜虾盐

 

 

甜虾豆腐也是吃起来味觉相当有层次

小雨每次来到竜寿司•割烹（竜すし）

都是无比的美味享受，按快门拍照也相当过瘾

每道菜都像是艺术品般

生命就该享受这些美好的美食，让生命有更多美好回忆

 

现在山葵价格相当高

竜寿司•割烹（竜すし）还是坚持使用新鲜现磨山葵

山葵是日本伊豆生产

就是爱新鲜的哇～沙～米

 

静冈金目鲷刺身二重奏

 

料理长替我制作两种吃法

金目鲷是肉质相当细致

鱼的香气也是很清爽的梦幻鲷鱼

 

这个吃法是先川烫再炙烧

 

然后搭配料理长特制的酱油

大家有没有发现吧台没有给酱油碟

因为每一道菜主厨都会有独门的配置酱料

这样才会跟食材产生完美的火花

 

这一道金目鲷刺身

是搭配水果醋

 

清爽的金目鲷鱼肉

搭配特制的水果醋的酸味结合

滑顺细致的鱼肉在口中滚动

那淡雅的酸气口中搅拌着金目鲷的肉质

新鲜的鱼就是有弹性的口感

所以光是视觉、香气、口感都兼具的美味料理

竜寿司•割烹（竜すし）的料理长就是个实在人

就是把超棒的食材呈现给客人，每次来都是宾至如归

 

澳洲黑鲍卤制

 

这个卤制的鲍鱼

是用新鲜的澳洲大黑鲍鱼去制作的

不能切太厚，不然你会品尝不了那新鲜卤制的脆度

酱汁是黑鲍的肝脏制作酱油

因为很新鲜就制作，所以整道吃起来不会有苦味

超棒的

 

北海道银鳕握寿司

 

北海道的银鳕肉质也相当有弹性

搭配日本东京酱油粉

现在竜寿司的食材和寿司米、寿司醋都大有来头

寿司米是使用新泻鱼沼越光米（很顶级）

寿司醋是使用日本赤醋

赤醋味道比较浓郁，但是料理长的调配比例

再搭上新鲜的鱼肉制作的握寿司，堪称黄金组合

 

北海道秋鲑握寿司

 

北海道的野生秋鲑

听说也是很难捕捉到的鱼货

吃起来的口感真的跟养殖场的不同

秋鲑反而没有什么油脂的香气

吃起来是感受那清爽的甜味，肉质细腻的感受

 

和歌山野生生鲜黑鲔鱼手卷

 

拿到手卷基本是要赶快品尝

不然海苔会软掉

但是我有美食纪录的强迫症，这次拍照又录像

海苔软了啦～哈

脑天是相当珍贵的部位耶

四、五百公斤的黑鲔鱼（这个体重范围的肉质比较漂亮）

脑天是靠近头部的一小块部位

所以肉质很珍贵，吃起来油脂相当丰厚

脑天葱花泥手卷吃到黑鲔鱼的油香和独特的酸气

绵密的口感在口中化开，极品呀

很爱来竜寿司就是料理长都会找这样超级顶级食材

来宠爱他的客人，哈，爱吃无菜单的客人就是嘴挑呀

 

鹿儿岛缟鯵握寿司

 

鹿儿岛缟鯵台湾又称白甘鱼

吃起来的油质很滑顺

其实不新鲜的鱼肉都会有些油ㄏㄠ味

但是竜寿司的握寿司每一颗都是极品美味

油脂丰厚的鱼，油香是在口中融化而满溢之感

鹿儿岛缟鯵的油质吃起来是平平滑顺

却也能吃到鱼肉的弹性脆度，让人喜爱

  

北海道𩽾𩾌鱼肝寿司饭

搭配奈良西瓜渍

 

这一道超酷了

活这么大第一次吃到西瓜渍

浓郁香醇无腥味的北海道𩽾𩾌鱼肝寿司饭

入口绵密、味道浓厚

和赤醋搭配的寿司饭有巧夺天工的味觉感受

 

奈良小西瓜制作的西瓜渍

好神奇的小玩意喔

需要特殊腌渍三年才能熟成

就是酱瓜的原理，但是是爱马仕等级的酱瓜

这样你懂吗ＸＤＤＤ

 

北海道活北寄贝

 

竜寿司的料理长特地拿给我看

这颗北寄贝超大颗的

 

北海道活北寄贝握寿司

 

新鲜的北寄贝吃起来是有脆度的

同时也有爽度ＸＤＤ

尚青，所以没有腥臭味

吃完还有回甘的海鲜甜味呢

 

 

淋上德岛酸橘

连水果都是日本空运进口

所以我才说在竜寿司吃无菜单日本料理真的很享受

北市往往几乎全日本食材得要六千起跳

这次小雨吃三千套餐的就食材很顶了

 

 

北海道北寄贝淋上德岛的酸橘汁

上面是料理长自制的柚子盐

光是味蕾感受就有三重感受，超美味

 

章鱼樱煮 

 

我也有问料理长什么是樱煮

他说日本的樱煮就是酱油煮的意思啦

这章鱼卤的可真好

口感很好咬，也很开胃

 

 

料理长制作松叶蟹料理

知道我爱吃虾蟹

这次免不了有美味的松叶蟹呢

 

 

一个日本料理认真的职人精神

吧台前料理就可以感受这些制作中的投入

而且都可以一一了解制作的手法与用心

才是我多年喜爱日本料理的主因

姊吃的艺术，舌尖上的美味呀

 

北海道松叶蟹寿司饭

 

 

这料理方式也可不简单

活杀北海道松叶蟹

再清蒸制作

特殊制作后变成超入味的料理

所以这个寿司饭也太奢华了

厉害吧！！！

 

海胆料理二重飨宴

 

这次主厨特地制作两款海胆给我品尝

我也是超级的海胆控

我爱海胆呀，吃起来超级鲜甜的

 

前方：北海道矶雪昆布搭配北海道马粪海胆

 

 

海胆也有品牌大厂呢

每家的制作技术都不同，所以会有不同的风味

不过这两个都很好吃，不分轩轾

反正来竜寿司，就是让料理长来满足你的味蕾

 

北海道马粪寿司

 

 

这款竜寿司就搭配寿司饭制作

当时吃下去的感受

就是海胆的甜味在口中绽放，幸福感100分

厉害的日本料理店就在中和

在新北市也是有无敌的美味美食

 

厚蛋烧

 

 

每一次来都会期待竜寿司的厚蛋烧

老实说这次吃完分享这篇

心中已经就很想再去光顾，吃过会上瘾的日本料理手艺呀

 

 

 

料理长看起来酷酷的

可是他其实也是很搞笑的ＸＤＤＤ

金牛座很耿直的个性

他都说他就是埋头苦干型的

致力做出有灵魂的美味料理

 

美国牛小排Prime等级

 

Prime等级的美国牛小排

搭配南法的黑松露

现场都还能看到超大颗的黑松露，极度奢华制作

牛肉的肉质真的很好，Prime等级就是好吃没话说

 

法国鹅肝高知县𫚕鱼握寿司

 

冬天的鱼肉油脂都会比较丰厚

再加上料理长有将鹅肝、𫚕鱼炙烧

入口即化的油脂香气

让整个握寿司收尾的高潮迭起

觉得我每次写都很浮夸，但真的好吃不夸张

 

日本九州真鲷鱼汤

 

 

最后一喝碗热汤真的是漂亮的收尾

鱼汤煮的就是清爽中又带有鱼的油脂香气

冬天喝到就是很有幸福感

 

手工黑松露冰淇淋

 

 

料理长有特地说冰淇淋的制作细节

但是我吃到太满足忘了

可能我最近听力受损异常，刚好也没听清楚

只能说俗间的冰淇淋不能跟这松露冰淇淋相比

 

 

后面有客人抵达

刚好有拍到料理找制作黑鲔鱼脑天不畏的葱花泥手卷

其实我这次有拍视频，有空我再剪出来

 

 

能品尝美食真的是人间的幸福

而能到竜寿司•割烹用餐是这辈子的幸运

超爱吃日本料理店的小雨

真的被料理长掳获我的胃

后来吃其他家都有点兴致缺缺

现在想吃到让人享受的日本料理，第一直觉就是竜寿司

很期待他们每一季近的不同的食材

以及料理上的变化

全店都几乎用日本食材，心脏真的要很强

但想必料理长的用心，就是希望大家吃到他的手艺是幸福的

这我肯定，因为真的每次都是百分之百的满意

 

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2019年起中午也有划算的商业套餐了

平日中午提供：1500、2000元套餐

晚上：2500、3000、4000元套餐

Omakase：5000-7000元套餐

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竜寿司•割烹（竜すし）

地址：新北市中和区中山路三段60号

电话：02-2226-0392

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营业时间：

上午：下午12:00 - 下午2:00

下午：下午6:00 - 下午10:00

请于一～二日前预订订位喔

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