台中新开的法式餐厅Revivre，在法文中是"重生"的意思
主厨Peter是曾经旅法、开过私厨的台湾人，本着自由不羁的创作精神，将台式料理的元素融入道地法国料理
这里的台湾料理元素指的是食材的选用，像是彰化小农自产的菊芋、台湾代表性的金桔等等，通过法式料理的手法呈现不同玩味
基本上还是感觉像是在吃传统西餐，不像台北的"态芮tairroir"，会吃到香菜、芋头、卤肉等真的很台湾味的料理

 

没有过多装潢的空间，反而让人感觉像来到主厨的家作客，有种家宴的温馨感

穿著白色厨师袍的正是旅法主厨Peter
正在为我们准备$2280的Discovering Revivre套餐

 

▲起司拼盘

我有点惊讶起司拼盘这么早就上桌了，通常在法式料理中的餐点顺序，起司盘出现的时机会在主餐之后、甜点之前
主厨解释到在法国，许多饭局在正式开饭前会先上起司盘及来点香槟，当作是大家寒暄问暖的佐餐小点
老实说当天同桌吃饭的部落客不喜欢这样的安排，我个人是觉得无伤大雅，我没有那么重视"进程"
当天的拼盘内容是曼彻格起司、康堤奶酪以及布里干酪，这里搭配的是盐之花，如果搭配蜂蜜应该也会很棒

 

▲Amuse Bouche

Amuse Bouche在法文中意思是"给嘴巴的娱乐"，指的是正餐前的精致小点
用意是让食客们先体验厨师的手艺，也让厨师可以利用这个平台展现无法在固定菜色中呈现的创意灵感
主厨将义式经典的卡布里沙拉，诠释成小版的开胃小点
将罗勒叶转化为罗勒口味的果冻，配上番茄以及削成薄片的水牛起司，淋上些许橄榄油
简单的味道却有丰富的食趣，感觉得出来主厨不落窠臼想创新的心意

 

▲第一道前菜：盐渍鳕鱼

旅法期间，主厨也到各国旅行，将旅行中的记忆化为一道道的料理
这道盐渍鳕鱼灵感来自北欧，以小酒馆常见的盐渍鳕鱼和松露薯泥、酸豆做成鳕鱼求酥炸，配上特制优格
当天吃到的优格味道偏甜，个人觉得炸物还是要搭配味道比较酸、或是酸奶类的比较对味

 

▲第二道前菜：慢煮鸡肉

舒肥后香煎的鸡胸肉保留了多汁与附有嚼劲的口感，吃起来不像全熟鸡肉那样豪无肉汁，生熟度的掌握让我满惊艳的
搭配的酱汁也是创意十足，是菊芋艿酱与白巧克力酱，浓厚但清爽不腻

 

▲第三道前菜：四色鱼

四种酱汁分别是白酒酱汁、甜菜根酱汁、巴西利以及点缀在上头的金桔酱
鱼的肉质细腻，搭配无论哪种酱汁我都觉得很对味很喜欢，相比之下鱼子酱似乎显得没有存在必要了

 

▲南瓜浓汤

简单的南瓜浓汤，主厨也不甘于无聊，呈现出三种型态的南瓜-煎烤松软的南瓜块、南瓜冻以及南瓜浓汤
南瓜冻底下还有炸杏鲍菇球，相当华丽的派头
但其实我觉得单纯的浓汤就可以了，太多种口感及味道反而失了焦

 

▲佐餐面包&橄榄奶油

面包是主厨苦经搜索后发现味道、口感都有法国味道的面包店，因而订制的
自制的奶油将橄榄融入其中，我还是第一次看到这种做法

 

▲法式洋葱汤

洋葱汤同样华丽登场，第一次看到法式洋葱汤里还加了鹌鹑蛋、烤洋葱心以及肉桂苹果切丁
汤头的调味偏甜，加上肉桂苹果，似乎有种在喝热红酒的感觉XD
和南瓜汤一样，或许不需要那么多花样，单纯一点就好

(这道汤品是主厨长居法国的朋友都怀念的味道，店里目前以供应南瓜汤为主，想尝试看看法式洋葱汤的可以于订位时事先告知)

 

▲主菜：慢炖牛颊

以红酒和波特酒慢慢炖煮入味的澳洲和牛脸颊，口感软烂轻轻一咬就松开，流出胶质丰富的肉汁，黏滑的嚼劲令人喜爱
可惜的是调味有点过咸，其实牛肉已炖煮入味，不需要额外佐以盐巴，这部分有跟餐厅反应

 

▲甜点：起司蛋糕

湿润口感的起司蛋糕加上丝滑柔顺的蒙布朗栗子泥，浓郁同时清香
个人觉得蛋糕的口感湿润了些，我比较喜欢硬一点的

 

▲茶点：千层蛋糕

千层蛋糕式甜点主厨Joanna的招牌菜，细腻的口感堪比Lady M，个人很喜欢柠檬的清香滋味，当做一餐的收尾真是太棒了
(千层蛋糕以生日招待为主，目前正在研发新茶点)

 

►本文与Restaurant Revivre合作，内文为真实感受

 

【Restaurant Revivre】

台中市南屯区永春东路1320号
(04)2380-0148
周三～周日 12:00～14:30 18:00～22:00
周一周二公休
接受预约 / 团体聚餐 / 提供蔬食套餐 单点餐点 酒精饮料 / 可刷卡
脸书：Restaurant Revivre

 

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