什么是「麸质」？

麸质是一种存在于小麦(Wheat)、大麦(Barley)及黑麦(Rye)等多种谷物中的蛋白质。

主要是由麦谷蛋白(Glutenin)与醇溶蛋白(Gliadin)两类所组成

可让面团揉制时更具有弹性及黏性，例如面包、蛋糕、面条等食品都会含有麸质。

 

 

什么是「麸质过敏」？

某些族群对于含麸质的食品会产生高度敏感的情形，这类疾病称之为麸质过敏，或称为乳糜泻(Celiac Disease)。

它是一种自体免疫疾病，其成因可能有基因遗传倾向等因素。

 

症状大抵分成三类：

乳糜泻（Celiac disease）、小麦过敏（Wheat allergy）、麸质不耐症

 

患有乳糜泻的人，免疫系统中有过多的麸脘抗体，导致小肠无法消化麸质，而产生腹泻症状。

小麦过敏则是会反应在全身，属于食物过敏的一种。像是皮肤痒、湿疹、喉咙痛等症状。

麸质不耐症不像乳糜泻患者严重的腹泻症状，通常是较轻微的胀气及腹泻。

 

 

「麸质过敏」是一种自发的免疫系统反应。

在饮食摄取中尽量避免麦类制品，像是面包、饼干、蛋糕、面条、水饺皮、包子皮、早餐谷片、燕麦片等等

是降低过敏机率的方式。

 

 

想要知道自己会对什么过敏，可以去医院做「过敏原检测」。

但是目前「抽血检测过敏原」无法完全100％正确测出对什么食物会过敏、什么不会。

所以最准确的方法还是「吃吃看、试试看」及「轮替饮食」。

 

总而言之，要避免食物过敏「多吃原形食物、少吃加工食品」永远是不变的铁则啰。

 

（以上数据参考食品安全信息网、台湾营养等网络数据）

 

喜欢我的文章，拜托帮我按个赞，表示支持鼓励 ⇊加入专页、随时追踪新消息喔♥♥⇊

 

也欢迎追踪我的IG♥♥