26
NOV
2019
[士林美食] Podium 法式料理魂型男双主厨 以九种东南亚元素演绎创意私厨泰魂法菜 亚洲融合餐！于味蕾齐放撞击出灿烂美好！
by LunaV
[士林美食]Podium
东南亚风情 泰魂法菜亚洲融合餐
型男型男双主厨
私厨空间 味蕾的奇幻之旅
九种 Southeast Asian 元素跃入
于味蕾撞击出的灿烂美好！
近年，「在地法菜」风起云涌，台魂法菜、日魂法菜、泰魂法菜、粤魂法菜、亚洲融合餐……如狂潮般席卷，新锐名厨以其法菜料理为骨干结合在地元素魂魄让法菜有了不同以往的新生命！成为此刻法菜的主流样貌与表情。
今天我想推荐的Podium，就是一家只接受预约的泰魂法菜私厨料理！它低调的隐身在人文荟萃的士林60年的老宅邸的2楼！看不到招牌、出入得用密码，也更添神秘色彩！有别于市面以日料工法为本的无菜单料理，Podium型男双主厨Andy &Jacky 正是以雄厚法料工法为后盾，这就不能不提及他们丰采的经历！
主厨资历:
台北晶华酒店
台湾台北一星餐厅
L’atelier de Joël Robuchon
英国伦敦二星餐厅
英国伦敦二星餐厅
The Greenhouse Restaurant
法国巴黎一星餐厅
法国巴黎一星餐厅
Restaurant Alliance
法国巴黎一星餐厅
法国巴黎一星餐厅
也许你可以说这就是新世代的不墨守成规或不按牌理出牌，但也可用不同视角观看这个台湾新世代的创意精神！Podium重新定义「法式料理」，玩转出「东南亚法餐」，期望用丰富有趣的创意菜肴来吸引饕客的目光！成为士林除了夜市美食之外的新亮点～
Podium走的是私厨型态，每个餐期只接待一组客人！这代表了高隐私度以外，也代表了随性自在！
来客预约用餐的时间内，这整个空间都可自行运用并专属于你！套餐价位：NT$2,580/3,080/3,680套餐(6-9道菜)及客制化套餐~(6人即可开桌)
来客预约用餐的时间内，这整个空间都可自行运用并专属于你！套餐价位：NT$2,580/3,080/3,680套餐(6-9道菜)及客制化套餐~(6人即可开桌)
每位套餐都会依据时令季节规划出6~9道菜色！每个菜色分别代表了一种东南亚与台湾共有的元素！
来客可自行带酒（酌收开瓶费），主厨也会根据客人选择的酒类规划菜单，提供最高等级的客制化服务！尽量满足客人的需求与喜好～这里的环境雅致舒适！仿清水模及石纹的墙面搭配管线外露的天花板形成简约时尚之美！餐桌排列有条不紊也融入小巧花艺，每个细节皆是美学的体现！
以下为本日九道美馔介绍：
谷-Bread
知名的新竹北埔窑烤面包，使用老酵母发酵，薄切带有面香入口酥脆！
搭配的是0～6期味酸强劲的橄榄油，餐前享用极具开胃的效果！
搭配的是0～6期味酸强劲的橄榄油，餐前享用极具开胃的效果！
脆-Crunchy
白萝卜切薄片腌制后夹入牡丹虾～主厨风格特殊口味明快！使用有五彩斑斓的白鲍鱼贝壳为器皿更给人视觉味觉均美的感受！
鲜-Umami
薄片白鲍鱼搭时令绿竹笋获得了高记忆度的喝采！
吃食的时候建议先品尝原味，享受入口的爽脆甘甜。之后再把所有配料与底层鲍鱼肝一同搅拌，让浓厚鲜醇的调味成为味蕾上的第二道风景！极为创新又少见的调味方式，真的是可圈可点！
炎-Hot
北海道干贝 天使红虾 香茅
主厨截取东南亚辛香元素，却拿去酸辣制作这温顺的东荫功热酱！当热酱被缓缓注入，嗅觉仿佛也闻到了东南亚四季暖活湿润的氛围！
各式海鲜大小处理的相仿，每一口却有不同的口感！
让人欣喜的不只是北海道干贝的滑嫩、也是天使红虾的甜美Q弹⋯⋯
让人欣喜的不只是北海道干贝的滑嫩、也是天使红虾的甜美Q弹⋯⋯
你说此时此刻我置身在哪呢？我想既是法国餐馆也是曼谷街头！
纯-Nature
归零，是正统法料中必备的一道~以往多半是以微酸微甜展现去油解腻的效果！
让人咤舌的是Podium却以如此「搞冈」的方式彻夜制作蕃茄冰滴...在历经二次澄清之后，就是眼前这杯陈色透明只留香气的存在！
上桌后的番茄冰滴还能品出番茄的滋味却没有一丝甜酸，饮用后满口生香，用于中场转换口味真是不得了的用心！实在是让人心生佩服！
海-Sea
野生马头鱼的鳞片在热油处理呈现立体波纹与细致酥脆！外酥内软的绝佳口感搭配叻沙泡沫酱料，除了可整块使用也可捣碎与叻沙混合享用！
值得一提的是这叻沙泡沫囊括了蛤仔入味的鲜与大量带有脆感的四季豆切段，多层次的口感让整个吃食过程丰富华丽！
南-South
桂丁鸡 仁当(辛香料 巴东 类味噌）宽粉
这一道，使用了桂丁鸡与南洋常见香料仁当！桂香鸡口感滑嫩好食为人称道～上头点缀了食用花视觉更显缤粉浪漫～
一旁分装的桂丁鸡汤一样是上桌后自行注入！底层的粉丝伴随热呼呼的汤头被吸允入口的瞬间，一切烦忧都飘散九霄云外～
地-Land
最后压轴的主食有两种可选，它们分别是
Prime 牛菲力 搭配叻沙酱 及 伊比利猪搭配扁豆莳萝酱！主厨各上一半，大伙也群起分食热闹融融！
五分熟的Prime 牛菲力肉质软嫩，搭配叻沙豪无违和展现如预期般的美好！
但万万没想到外酥内嫩的伊比利猪在搭配扁豆莳萝酱后如虎添翼获得更高赞声！让人格外惊喜！
酸-Citrus
得过奖的柠檬塔 来自主厨Andy的巧手！
我很喜欢这有加入坚果的底层脆饼，
它与柠檬奶油的滑润呈现口感对比！
搭配 解腻清爽的高山乌龙茶
为今天美食飨宴画下完美的句点！
今天的餐后，大家也继续享用整个空间！我们兴致高昂的边喝小酒边讨论着今天每一道创意呈现！
这一路吃下来饱足感很够又不会过饱，我觉得这点，主厨拿捏的也挺好的～
好啰！今天的介绍就在这儿结束。希望你们会喜欢我的推荐分享，让Podium成为你下次聚会的口袋名单～
想预约的朋友可以先上粉专了解订位需知，也祝你们用餐愉快～^_^
（本图源：Podium粉专）
Podium脸书私讯 m.me/PodiumTaipei
Podium电话预约（+886-2-2883-5720）
（本图源：Podium粉专）
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