私厨料理教学→近距离学习五星级主厨料理的小撇步 BY~La  Fête 小聚会

在这个假日预订了La Fête 小聚会私厨料理体验

La Fête 小聚会提供许多餐饮美食主题讲座

 

我觉得非常好，有什么问题都可问主厨！

这次地点在餐厅，就像一般用餐一样轻松

今天的重点是活跳跳龙虾料理

经过五星级主厨示范教学，调理得真的很好吃！

接下来还有许多活动，先给大家链接

有兴趣可以点进去看看啰 小聚会粉专：https://www.facebook.com/lafetetw/

 

还有葡萄酒或烈酒品饮会/ 餐酒会、咖啡品饮与教学、品油课

西式料理与暖心烘培教学

之后还有规划手作花圈、蜡烛课程

这次的课程是跟着五星级主厨料理龙虾

如何让活蹦乱跳的生龙虾，转换成桌上令人食指大动的美食，令人期待~

 

La Fête 小聚会-采取小班制的教学

现场学习龙虾如何挑选?选用的食材是哪些?如何腌制?

 

主厨都能详细的回答同学们的问题，并亲自示范

 

自己也可实际操作，第一次尝试拆解龙虾，很有趣的体验！

而且虽然我一个人参加，但小班制的方式，一下就跟同学们混熟了

一起学习料理、一起享用美食

 

不仅适合朋友手勾手来体验

也很适合单身的朋友，来跟热爱美食的同学们一起交流

La Fête 小聚会目的主要是推广小农、健康饮食教学

 

现场都有提供所有的食材，酱料调制的方法

主厨也在你面前展露出来他的配方跟做法

学习到很多料理的小撇步！

  

对于妈妈们、还有想学料理的女孩来说，真的是一大福音

我从没想过我可以自己料理「龙虾」啊！

这次跟主厨学习了三菜一甜点

  

用龙虾螯制作浅熏龙虾榇综合嫩芽菜

龙虾头做成龙虾浓汤与炙烧蛋豆腐

最后使用龙虾身体当主餐-奶油香料龙虾与野菜

饭后还有巧克力塔

 

浅熏龙虾榇综合嫩芽菜

龙虾滚水烫约一分钟后去壳备用

接着使用盐、糖、柴鱼片腌制龙虾肉

所有海鲜都可这样腌制个10分钟以内就很有味道了

 

接着洗净后使用苹果木烟熏后炙烧

即可切丁备用

 

接着炙烧干贝丁、龙虾丁，并拌入柚子油、盐巴、黑胡椒即可使用

 

海鲜透露出的光泽就像珠宝盒一样、缤纷精致

大块新鲜的龙虾螯配上嫩弹的干贝

 

在嘴里散发出苹果木的清新

丰富营养又美味

 

 

龙虾浓汤与炙烧蛋豆腐

因应La Fete 理念，在料理上善尽利用食材

因此这些龙虾头龙虾壳，放入高汤后可是释放甲壳素，可制作出浓郁的海鲜汤

 

奥勒冈番茄肉酱加上洋葱、蒜头、红萝卜、西芹、蒜苗炒香后

 

加入白兰地、番茄酱汁，就能熬出浓缩的海鲜高汤

 

接着使用盐巴、糖、橄榄油腌制小番茄，用100度烘干两小时

 

现成的鸡蛋豆腐用喷火枪上色即可摆盘

 

龙虾肉用橄榄油煎上色，再撒上盐、黑胡椒就完成了五星级的龙虾浓汤

 

没有加奶油、淀粉，喝起来就像滴鸡精般鲜美香醇又有味道

 

 

奶油香料龙虾与野菜

使用蛋黄两颗加入柠檬汁加热至60度后慢慢拌入

 

接着奶油、时萝绞碎即成酱汁

龙虾肉加入奶油、蒜头、香料慢火煎至熟透

 

 

再把野菜用奶油炒香即可入味

 

活生生的龙虾，主厨用心制作的过程一一呈现在眼前

最后变成每人桌上最豪华的佳肴

香煎过后令人无法自拔的极致美味，更深得我心~

 

 

 

巧克力塔与香草酱

将奶油100G、低筋面粉50G、杏仁粉50、糖粉50G、可可粉30G拌匀后

 

加入鸡蛋半颗即可冰至冰箱30分钟

 

取出后入模型以180度烤培15分钟备用

 

将奶油奶酪200G加入糖50G、蛋黄2颗隔水加热后

拌入融化的巧克力200G即可呈内馅

 

将内馅挤入塔皮后以180度烤箱烤约5分钟即可洒上可可粉

 

巧克力就像慕斯一样细滑浓郁，而且不会太甜腻

让人很有幸福感~

 

自己还多做一份可带回家给家人品尝~

 

这次讲座学到很多，也吃得很满足

尤其让我这个厨房初心者

使用一只龙虾变出三道五星级料理

重点是，活跳的龙虾调理得真的很好吃！

我从没想过可以自己料理一整只龙虾

下次家庭聚餐，我们家就有「大菜」可以端上餐桌了！

 

我也很喜欢甜点制作

比想像中简单又有成就感

La Fête 小聚会 还有开许多课程！

大家有兴趣可以按赞追踪他们的粉专去了解喔！

小聚会粉专：https://www.facebook.com/lafetetw/

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