Lao Ye Beef Noodles 姥爷牛肉面 

一碗有故事的牛肉面，就是从主厨的父亲开始，主厨成长于眷村，深受父亲影响，

决心还原并重新演绎儿时，师承父亲而来的中华美食记忆与技艺，

所以姥爷牛肉面的店名就是因此而来，姥爷是中国北方尊称外祖父的叫法，

也是主厨与自己儿女想借由将本店命名为姥爷向他们心目中的这位家族的风云时代人物致敬。

加上现在的食物有太多的加工，姥爷牛肉面希望客人能够食的健康，所以对于食材的要求特别的严格，

也都绝不添加味精、防腐剂、人工香料及任何其他有害人体的成份食材，就是想给客人纯粹的味觉飨宴。

Lao Ye Beef Noodles 姥爷牛肉面

地址 : 新竹市北新街48号1楼

电话 : 03-528-6638

姥爷牛肉面FB

https://www.facebook.com/laoyenoodles/

店内的环境简单又明亮，让人觉得很舒服。

因为疫情的关系进入时也会消毒手部，而且桌面都是使用RO除菌消毒液与酒精擦拭。

工作区的台面与环境也都整理的很干净，也让客人可以吃的放心。

而且为了一些食安的问题，主厨使用的是澳洲的牛腱与牛筋还有新西兰的牛骨。

主厨说因为牛腱心、 牛骨、牛筋的部位特质不同，所以牛肉汤是分成三锅熬煮，

牛骨更是熬上12小时以上，就是要把精华的部分都熬煮出来。

附上菜单给大家参考~

餐具的部分自取，旁边也有部酱料，与特制的红油辣椒。

红油辣椒有着芝麻的香气，与红油的辣香味，

我觉得吃起来不会很辣，闻起来有着微微香气。

▲清炖牛肉面▲

以红烧、蕃茄、清炖三者相比，我个人非常喜欢吃清炖的牛肉面，

尤其是姥爷牛肉面的汤头，在前面说到是以牛肉汤底使用牛腱、牛骨、牛筋，分成三锅各自熬煮，

再使用大量蔬果去提味，所以当我喝下第一口汤头时入口是滑顺爽口的，

在味觉上是清爽不油腻，在细细品尝后还有着蔬果中所带出的甜味。

牛肉炖煮的软嫩，一咬就自动化开，不管是牙口不好的老人或是小孩都可以很容易的就一口咬下。

我选择的是细面，煮的不会过于软烂，带着QQ的口感，我很喜欢。

▲红烧半筋半肉牛肉面▲

一般常吃到的口味好像都是豆瓣酱与酱油的味道，整碗吃完的时候都会觉得口干舌燥，

但姥爷料理红烧口味时是用广式煲汤的方法，主要是着重在煲汤的时间，

红烧牛肉面的汤底是用广东菜惯用的柱侯酱为基底再加上主厨父亲的秘方加上了各式的辛香料，

光是辣椒的品项就超过了6种以上耶!!(主厨说:因为不同的品种所散发的香气各有不同)

所以在品尝汤头时你会意外觉得它的红烧是不会死咸与腻口的，再加上微微的辣很是对胃。

牛筋看起来有满满的胶质，入口后就有那种嘴唇周围会有点被黏到的感觉。

这是手工面条，吃起来也不错，是比较有口感的面，

面条的旁边二侧感觉比较软，中心的部分有种Q弹口感。

▲蕃茄牛肉面▲

蕃茄汤底使用的是牛尾汤的作法，牛骨先去烤过再使用大量的蔬菜去炒过作为汤底，

再加上牛腱、牛骨、牛筋，分成三锅各自熬煮的汤底进入，

使用新鲜的蕃茄加入面里，最后再用陈绍将香气带出，感觉真的很厉害呀!!

我个人是觉得汤头是比较偏甜的，不是会有那种很重的豆瓣酱味，整体汤头也是属于清爽的。

牛肉就不用说了，熬煮方式都相同，所以都一样很软嫩啦!!

▲姥姥秘制红烧肉干拌面▲

红烧肉感觉十分的入味，下次我也想要试试这个，感觉很好吃呀!!

▲鲜虾红油抄手▲

红油抄手有鲜肉与鲜虾二种口味，

云吞是每天早上员工一上工将老板娘新鲜拌好的每日现宰温体猪肉馅一颗一颗包成型。

馅里绝不添加味精、防腐剂、人工香料及任何其他有害人体的成份的唷!!

▲雪菜肉丝汤面▲

非牛肉类的汤使用的是上汤，姥爷的上汤都是每日新鲜熬煮，选用黄皮的老母鸡汤，

跟精华火腿去调咸味，雪菜是手工细切再加上肉丝， 在锅边淋上陈绍，

金黄色泽的汤头，看起来十足的美味。

▲正宗老北京炸酱面▲

用严选台湾温体猪肉，有着完美比例的瘦肉与肥肉，让您每吃一口越嚼越香，食感清爽可口浓郁不腻。

老板娘坚持不加一滴水或勾芡，慢慢用小火煸炒炸酱，让它的香气全部逼出来。

出菜之前再加上现磨的生蒜泥与现切的小黄瓜丝点缀。

小菜的话每次都会不一样，就看当时有出那些菜色啦!!!

▲百香果蜜渍莎葛▲

是大家一致好评的小菜，有着百香果的甜香，

一口咬下脆脆的口感很讨人喜欢，很开胃！

▲卤水花生▲

这一道看起来平凡无奇，但入口花生卤过的香气就充满了口中，

口感是外围松软中心又带有一点点的硬度，也不会有死咸的味道，越吃越唰嘴。

▲韩式凉拌豆芽菜▲

豆芽菜的尾端都去取除，让口感变的更好，微酸微辣，

豆芽菜本身也不会煮的过老，吃起来是脆嫩的。

▲凉拌海带丝▲

海带丝比较有口感些，咬起来是比较偏脆硬的，带有着醋的微酸口感。

▲凉拌川耳▲

木耳入口脆脆的可以听到自己在咬的声音，属于清爽开胃的口味。

卤味就是要卤到所有的食材都入味那才会好吃，

姥爷使用的是非基改纯酿酱油与独门配方制成的广式卤汁去卤，

让食材都充满了香浓的美味卤汁。

糖心蛋卤的刚好，蛋白略带有咸味，蛋黄的熟度不会太湿也不会太干，很刚好。

牛腱、牛肚肉质都很软嫩，入口都是很好咬的口感，

豆干与百页豆腐一口咬下也带有着卤汁的香气。

海带则是较有口感的，我个人比较喜欢偏软一点的，但我同事说觉得这个口感蛮刚好的。

(左上)就是湖南老虎辣椒酱，(左下)就是蒜蓉辣椒酱，(右上)红油辣椒、(右下)酸菜，

不同的辣味搭配上小菜，有兴趣的人可以都试试唷!

Lao Ye Beef Noodles 姥爷牛肉面 

在跟老板娘聊天时可以感受到店家对于食材的要求与坚持，每一道菜色都是很用心的去调配，

汤头也都是真材实料，而且这是我吃牛肉面吃完不会觉得有口干舌燥的问题，

汤头都是来自于食材中的鲜甜口味，是让人吃了能感受到店家的用心。