17
NOV
2021
芝麻叶、紫苏叶怎么分?韩国餐桌凉拌小菜「韩式酱油腌渍芝麻叶（깻잎장아찌）」简单做食谱教学
by PIXstyleMe
韩综《一日三餐》有道名菜「韩式酱油腌渍芝麻叶」
韩国餐厅最常提供的小菜就是酱腌芝麻叶，融合韩式泡菜呛辣明显加上芝麻叶特殊的香气，韩国人道地也最爱的吃法就是加一口白饭包起来！一个字：赞~不过我个人追求的不是这种韩式口感，而是在机张市场吃雪蟹时清爽酸甘甜那种，当时一吃惊为天人，一个人就嗑了三盘(ﾉ∀`*)因为台湾少见决定放手吃到饱！不断追加......。
这次回味凭借的就是当时舌头的记忆。虽然我耳背，但是味觉前岛与海马回的链接似乎还算活络，对于大脑中有关气味的情节记忆(Episodic Memory)总是特别清晰。
之前做韩式紫菜紫苏脆饼(깻잎부각)还有剩不少，干脆来个华丽转身！变成截然不同口感的韩式家常小菜
【作法一】芝麻叶约30片
淡酱油 1大匙
白醋 1大匙
味霖 1大匙
砂糖 1大匙
凉水 2大匙
白芝麻 适量
蒜末 1～2瓣
【作法二】芝麻叶约30片
梅汁 2大匙
鱼露 2大匙
砂糖 1大匙
凉水 2大匙
料理米酒 1小匙
※1大匙15ml、1小匙5ml
【步骤】
1 紫苏叶洗净擦干备用
2 将上述(1)或(2)酱料调好后再将叶片层层加入酱汁叠放，存放于冰箱约2小时候即可食用
后来我发现我有梅酒！
这就不就是现成的【作法二】嘛～不就只要再加鱼露就好了！！只是做个重新组合的动作是不是有点巧夺天工！
简单的菜包饭(虽然包成这样有点像槟榔)，酸V酸V微甜微咸清爽开胃又带有芝麻叶的微呛。如果介意芝麻叶(紫苏)的苦味，可随个人喜好加点糖调整。
※备注：芝麻叶？紫苏叶？搞不清楚？！
韩国芝麻叶是紫苏的变种，两者是不同的植物。韩国多半用的是青紫苏叶但称为芝麻叶，日本用的是紫苏。芝麻叶和紫苏是同一科属，但品种不同，虽外观极为相似但口感跟味道差异很大。而紫苏叶又能分成青紫酥及红紫苏叶。
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