09
SEP
2022
［吃］大安区鮨野村のむら-米其林一星寿司 超赞食材＆有趣老板
by dice543
继上次的请客楼后，这次来挑战日本料理摘星！
米其林一星的寿司店很多
认真研究后发现鮨野村のむら普遍的评价都很好
而且连续五年拿到米其林一星啦！
（还好在公布前就先去了）
更多美食欢迎追踪IG喔！
鮨野村のむら在仁爱路的巷弄里
位于忠孝敦化和信义安和之间
灰色外观有种低调神秘感
门口就放着米其林的标志？
但2021年的不能黏好吗？（强迫症发作）
贴2022年的时候会把它补好吧XD
店内也是木头＋灰色系的装潢
一进门有个小玄关（忘记拍照了啦）
才会进到用餐区
围绕着野村裕二师傅为中心的板前区
座位数不多
一定要记得提早订位呦！
鮨野村のむら订位时要先付1人订金2000元
料理都是无菜单料理
价位分成：
3000元的10贯寿司套餐
5000元的15贯寿司套餐
6000元的寿司＋生鱼片套餐
当然还能依照自己的需求往上加啦！
入座后，店员会询问今天想点的价位还有忌口的食材
而且会很仔细地一直补茶水，关注你的需求，服务真的超细致！
这天我们点了一个10贯寿司套餐＆寿司＋生鱼片套餐
想说来试试两边的差异
菜色非常多，也有两边重复的部分
我就一起说明啦～
前菜：香鱼细面
这道就是很清爽的口感
真的有种开胃感
10贯寿司套餐
虽然说是10贯但其实内容也是很澎湃，觉对会吃饱的！
鮨野村的米饭使用北海道七星米，并以富士山泉水烹调，再进行调味
店员有特别说明为了保持新鲜，米都是运到台湾才自行碾米，整个很费工！
上半场菜色：
软丝、鲷鱼、炙贝、鲔鱼、红喉鱼
挑几个印象深刻的来说明
鲷鱼上面的是鱼松，而且是两块鲷鱼，整个超满足！
炙贝里面有我不爱的紫苏，这是我的疏失，因为我忘记说，提醒大家不爱的菜也要记得说！
红喉鱼也是满特别的东西，正式名称是赤鯥，
野村师傅在这道还认真跟我们聊起日文
のどぐろ在日文是喉黑，但中文却是红喉，让学中文的师傅感到很困惑
野村师傅很好聊天，还趁机问了他很多问题
野村师傅是东京人，当时在的餐饮店才台湾展店于是他就来了
后来那间店收了，师傅本来想打包回日本
结果发生311大地震，他就留了下来
下半场菜色：
茶碗蒸、海＿鱼、小鲫鱼、马粪海胆、黑鲔鱼、干贝
中间这碗虾子茶碗蒸超级好吃！满满的虾味
海＿鱼是我真的忘记全名是啥了
小鲫鱼这段师傅还跟我们探讨寿司的起源
小鲫鱼可以说是江户前寿司的代表
马粪海胆超级好吃～幸福！
我觉得每一道寿司都很赞，米饭本身好吃之外
食材就是非常新鲜，而且会加上很多用心的小配料
直接吃就很棒，美味的寿司完全不用任何沾酱啊～
寿司＋生鱼片套餐
这个其实就是有寿司但也会有各种精致小菜的组合
一样有前菜和茶碗蒸
前两道就是北海道章鱼、松叶蟹
章鱼吃起来超赞，吸盘口感非常特别
松叶蟹则是所有配料都搭得很完美
因为这边是朋友点的，所以我没有什么都吃
没办法全都讲解口味，我也没有全拍到
就记录一下内容而已～
依序是软丝、真鲷、山拔蚌、鲍鱼、甜虾
黑鲔鱼赤身、青花鱼、小鲫鱼、马粪海胆、鲔鱼、星鳗
黑鲔鱼赤身超级酷，金色的是乌鱼子粉，搭在一起很特别！
其实本来想加点鳗鱼
因为在我们面前有个店员一直在除刺
结果我们太后面才说，店员不慎把碳火熄了
所以野村师傅就拿出了店内的招牌星鳗，
据朋友说也是非常好吃，让他赞不绝口！
除了上面之外
吃到尾声时店员也会询问是否有吃饱
并且会招待一份细卷
还有收尾的汤和玉子烧
最后的最后还有甜点～羊羹跟茶都很棒
整个吃下来真的超级饱！
那天是朋友的生日
据说如果师傅有空的话会招待寿司蛋糕
但可能当天太忙，所以就没有ＱＱ
但订位时就有说可以自己带小蛋糕请店员帮忙冰的
所以我带了蛋糕，他们还认真换到超美的盘子，觉得还能接受啦！
师傅还一起唱生日快乐歌XD 整个场面很温馨
这一趟吃下来
必须说连续得五年米其林完全能理解
当天观察除了我们，其他全是老顾客
鮨野村的食物真的好吃又用心之外
服务真的非常好，店员观察力十足
而且人人都很能聊天欸
很有亲切感，超有置身日本的感觉
是会让人想再访的店！
我自己是非常满意，如果领了奖金是可以果断再去吃一次的！
📍INFO.
地址：台北市大安区仁爱路四段300巷19弄4号
营业时间：12:00–14:00, 18:30–22:00（周一公休）
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