13
MAR
2023
【高雄餐厅】初鱼 鮨 高雄汉神店｜超帅师傅！视觉与味觉的飨宴
by Shana 夏纳
用餐日期：2023.02
初鱼鮨
地址： 801高雄市前金区成功一路266-1号B3
官方订位官网请点我以下有套餐与当日全品项单点的心得
文末还有订位心法！还有当日的超帅师傅！！
终于来吃了，
满怀期待地来了，
内部空间比想像中还来得小许多，
若不喝酒，服务人员就会把酒杯收起来
入座后，服务人员会协助摊口布
每一道之间的解腻小菜（除了有点紫苏味，蛮好吃的）
第一道：蚬汤
有加一些海藻类的东西增添口感，
青葱的味道刚刚好，不刺鼻、不抢戏，
在咀嚼后才会有青葱衬托蚬汤的鲜味
第二道：钏路角碟
鱼肉味道清爽、淡雅、口感Q弹
是夏纳这餐印象最深也最喜欢的一道
第三道：蛤蜊飞鱼卵茶碗蒸
最上层浓稠的高汤充满丰富的鲜味
脆脆的飞鱼卵增添茶碗蒸的口感
吃起来不单只是茶碗蒸
海藻类的配料出现的频率挺高的
几乎每一口都能吃到脆脆的飞鱼卵
第四道：香川县䲠鱼 （土魠鱼）
炙烧过的表皮带出了少许的油脂与焦香
鱼肉口感较为软糯、细致
第五道：安康鱼肝
日本奈良腌渍小西瓜
大将在切的时候，就闻得到好浓郁的安康鱼肝香气
与腌渍小西瓜、少许芥末搭着一起吃，
鱼肝浓厚的味道变得清爽许多，很特别的吃法
第六道：龙虾具足足
据大将说芡汁是用虾头熬煮而成
芡汁扒附着像面条形状的台湾茭白笋
片状长条形的口感依然保留着茭白笋的脆度
虾肉十分鲜甜，口感Q弹（可惜这道不能加点）
切成细薄长条状的皎白笋，口感一样脆脆的
龙虾肉大小刚刚好，能不费力吃到Q弹的口感
第七道：鳕场蟹（帝王蟹
蟹肉与蟹膏搭配一点点芥末提出了整体的鲜甜
超级好吃！
第八道：炸鱼翅
酥炸的外皮厚度刚刚好
保留完整鱼翅一丝一丝脆脆的口感
搭配鳗鱼骨酱油 鲜甜滋味很想再来一份
第九道：白甘握寿司
以姜末取代哇沙米做得变化
鱼肉本身带有些微的油香
口感属于有弹性的鱼肉
第十道：鳕鱼田乐烧
味增酱味道偏甜，
鱼肉细致，自带淡淡的清香
比较偏好味增酱不要加好加满，
鳕鱼肉本身拥有许多特色，却被味噌酱盖住了，有点小可惜
值得一提的是，不用担心吃到鱼刺，都很细心地被挑出来了
第十一道：鲔鱼中腹
我的最爱！刚刚好的油脂，没有筋影响口感
明显微微鲔鱼本身肉质透出来的酸味（非腐败的意思
只是鱼片略薄，饭的口感压过鱼片的口感，有点小可惜
第十二道：鲔鱼大腹
表现普普，油脂没有特别突出丰富
第十三道：青花鱼棒寿司
炙烧过的青花鱼碳味十足，
当下不怎么看好这道，既定印象就觉得这种亮皮鱼一定又腥又难嚼
从大将手中接过，一咬下去之后
直接颠覆所有负面想法！！
鱼肉轻易咬断，
炙烧过的炭香，通过咀嚼将鱼油与醋饭融合，
加热烤过的海苔也更加香脆，整体恰到好处，好吃！
第十四道：星鳗卷
腌渍萝卜干条、香菇 味道抢戏
鳗鱼肉细致，没有刺
乌鱼子干贝（单点NT$350+10%
裹上满满的乌鱼子！！
没错，这是一份会掉屑屑的料理
但超级好吃，干贝的Size大概是市面上2L~3L的大小
连海苔的细节都不放过，
烤过的海苔包什么都好吃
生蚝 单点NT$400+10%
与梅酒冻搭配起来，尾韵散发出来的梅子甜味会让人意犹未尽
生蚝肉很厚，完全不腥
碳烤和牛 单点(忘记了
肥瘦刚刚好，和牛独特的油香吃大概3块就差不多了
帝王蟹脚（单点1700左右，以一克计价
味增汤（套餐
对我来说太油了，汤超烫，还不小心烫到舌头哈哈哈
静冈抹茶
茶汤有淡淡的苦味，会回甘，好想再续杯啊～
蓝莓白巧克力蛋糕
装饰物是米香裹巧克力，在口感上有一种画龙点睛的感觉
蛋糕本身微微退冰而已，保有小碎冰的口感
是很棒的收尾
最后心得
整体来说用餐体验事还算不错
满分10分我给8分
因为身为海胆控，我期待的是饭食类是海胆丼饭
(看了好多初鱼食记都是海胆丼饭，难免期待一下
却给我星鳗卷...
当天在加点时间的时候也没办法加点海胆，
说昨天卖太好了，剩下的要留给晚上场的客人
这个部分是真的蛮可惜的
所以订位小tips:不要订礼拜天～～因为礼拜六不进货
没有海胆丼饭没关系，至少让我加点吧哈哈哈
但这就是无菜单料理有趣的地方
永远不知道下一道是什么的那种期待感
菜色的部分无论是套餐还是加点，我觉得都蛮用心的
至少在口味上有蛮特别的变化
下次再吃看看铁板烧的部分
文末附上当日的师傅～～
初鱼鮨
地址： 801高雄市前金区成功一路266-1号B3
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