06
JUN
2023
2023中山对酌顶级私厨 荣获台湾米其林500盘之3盘 一桌35000起跳到底吃什么 让饕客趋之若鹜一位难求！
by 棠小璇
#揭开会所制顶级私厨中山对酌神秘面纱！
#35000起跳的无菜单中式料理到底吃什么？
今天带你们去看看金字塔顶端的饕客都吃些什么到底ㄧ桌35000起跳最高上看88000的中山对酌，都如何满足这些吃过珍馐美味贵客的心？
《中山对酌》位于农安街老宅，取名自李白的《山中与幽人对酌》
提供的是以粤菜为首，八大菜系为辅的无菜单中式料理！目标客群就是「金字塔顶端高端客层饮宴酬酢而设」让已经吃过太多好料的贵客，来这里能品尝到别的地方吃不到的好味道与老味道！
《中山对酌》位于农安街老宅，取名自李白的《山中与幽人对酌》
提供的是以粤菜为首，八大菜系为辅的无菜单中式料理！目标客群就是「金字塔顶端高端客层饮宴酬酢而设」让已经吃过太多好料的贵客，来这里能品尝到别的地方吃不到的好味道与老味道！
《中山对酌》的门口没有招牌隐密度极高，店内装潢保留了五六零年代老宅原貌，营造朴实舒适的感受，让大家可以聚焦在菜色上！这里的桌菜价位为一桌/10人35000元起甚至更高～以特色食材结合创意手法工序⋯道道精致味美深受政商名流的喜爱～开幕以来就吸引了许多贵客注意！
《中山对酌》整个餐厅只有两桌，最多可以容纳20个人一起用餐，一个餐期就只接受一组客人，等同包厢制，完全符合贵客对隐私的需求！
《中山对酌》的灵魂人物是有着16年资历的主厨邱涵干与营运总监Kelly。主厨曾任职于多家台北五星酒店（喜来登、国宾、福华）对食材处理细腻，有自己独到之处！而总监Kelly更是深谙各种菜系，不只懂还能说的狠角色！
据说Kelly每次在挖掘记忆中的好味道后，就会回去「说」给主厨听⋯然后主厨也很厉害的就能把Kelly描绘的食材美味「付诸运行」、「试做直到对味」才上呈给贵客⋯⋯啧啧啧！这到底是什么神级组合啊？（笑）
这次受邀品尝全新的「春夏食疗菜系」开餐前，Kelly就上前分享这菜单讲的「疗」是美食给人的疗愈感！
的确⋯⋯夏季体燥容易上火不适⋯这时候如果能通过时令食材与得宜的料理手法，让身心都重拾平衡舒适绝对是最疗愈的事⋯⋯这点绝对无庸置疑！
⚫ 店家招待-八品
餐前招待了「八品」开胃小菜！它们分别是「对酌酱黄」「油脆花生」「琥珀核桃」「黄金蒜蛋」「糟卤毛豆」「梅滞番茄」「辣芒果青」「千层银萝」
虽然是「啥咪斯」但八品的制作工序、餐具器皿与呈盘都毫不含糊，每一道都展现了十足的诚意！其中我最喜欢的就是「黄金蒜蛋」了！
餐前招待了「八品」开胃小菜！它们分别是「对酌酱黄」「油脆花生」「琥珀核桃」「黄金蒜蛋」「糟卤毛豆」「梅滞番茄」「辣芒果青」「千层银萝」
虽然是「啥咪斯」但八品的制作工序、餐具器皿与呈盘都毫不含糊，每一道都展现了十足的诚意！其中我最喜欢的就是「黄金蒜蛋」了！
Kelly：「这调味运用了当天新鲜的蒜头以石臼捣出黏液⋯添加少许的盐去搅拌蛋黄⋯吃的时候要以馒头皮配搭这个蒜蛋一起入口！」
真的耶⋯就是这么简单却又如此惊喜！我的味蕾就像被施了魔法一般瞬间苏醒⋯⋯实在是爱惨了啊啊啊！（回家马上找石臼去XD）
⚫ 九龙梅饮
以小茶盏承载上桌！九龙梅饮使用了被当成药引的陈年乌梅、新鲜乌梅、20年 的陈皮及新鲜山楂和野生山楂熬煮而成！入口酸酸甜甜，喝起来很生津止渴也很健脾开胃！
⚫ 四大头盘
红丹参醉鲜鲍
鲍鱼是「四大海味」之首！据说能”养阴、平肝、固肾”能益气活血清瘀热！
《中山对酌》将活鲍鱼去壳对切，利于就口吃食！
料理时还添加了苗栗的本土人参「红丹参」以及枸杞,狗头枣！入口富含弹性扎实鲜美，还散发着醉人的花雕香气！摆盘华美喜气，让饕客们一次坐收视觉、嗅觉、与味觉的美好～
料理时还添加了苗栗的本土人参「红丹参」以及枸杞,狗头枣！入口富含弹性扎实鲜美，还散发着醉人的花雕香气！摆盘华美喜气，让饕客们一次坐收视觉、嗅觉、与味觉的美好～
凉拌老虎菜
这是一道传统东北凉拌菜，使用蒜苗丝、青红辣椒丝、青椒丝、大头菜腌制的榨菜及搭配 5 年镇江醋凉拌而成。口感层次丰富，酸香开胃～
鸡汤浸千丝
赏味重点1是手工刀切豆腐成丝；
赏味重点2是吊高汤的时间与火候。
豆腐切丝后加入桂丁鸡的高汤蒸熟，最后淋上桂丁鸡油与干式熟成酱油！吸附汤汁的豆腐丝吃起来柔滑软嫩特别温润，是一道让人印象深刻，也很费时费工的功夫菜！
时蔬花园
芹菜（血压血脂）小黄瓜（肠道）搭配当季食蔬，淋上特制沙拉酱（油醋酱为基底,加入蛋黄酱、金桔及柳丁而成）吃起来既清爽健康又美容养颜，是一道很符合夏季的时令菜色！
⚫ 炆煲汤-15 年陈皮冬瓜煲火鸭
我爱喝汤⋯而粤菜系里传统的食补汤水是我最喜欢的！炎炎夏日喝一碗温补汤品能带动血循，让整个气血活络起来了，感觉喝了今晚可以睡很香！
本日汤品使用了15年陈皮（本草纲目记载陈皮味辛、苦，性温，具有理气健脾的效果）添加薏仁、芡实与冬瓜除了可平衡鸭肉的燥，还有减缓水分滞留等益处最适合在夏季食用。
在四大头盘后，适时地穿插这个炆煲汤，它就像起承转合的「承」让我整个都被滋补疗愈到了⋯这里的用心，我真是大大的喜欢！
⚫ 九道热菜
八味正龙鳕
这道是店里的招牌菜，也是2022 台湾人的米其林「500 盘」的「三盘」之一！
食材是从法国进口整尾 12 公斤的正龙鳕（乍舌啊～一公斤7000）直接在法国做分切后运回台湾！
但豪迈大器的好食材还要有足以匹配的料理方式！才能成就一道史诗级料理！
主厨使用 8 种不同的蔬果汁腌制并冷藏五天，料理时裹上特制面衣下锅，以高温油泡方式，让我们能吃到外表酥香微脆、内里软嫩滑口的口感！
齁！我上辈子一定是拯救了地球才有这样的好口福啊！这道就连配搭的「蹦米香」都好美味喔！
上汤焗波士顿龙虾/伊面
很多中菜馆大菜都有龙虾！
但加码龙虾卵的我也是第一次吃到！
这道使用了龙虾、虾蟹、贝类、蔬菜及桂丁鸡吊出来的高汤，搭配「厚实肥美的波士顿龙虾」及「特别取出的鲜甜龙虾卵」吃的时候，可捞取一些由蛋黄制成，可完美吸附汤汁的伊面一起享用喔！
葱烧黄玉参
海参被誉为”海中的人参”，它拥有丰富高蛋白质无胆固醇及胶原蛋白，海参本身没 有特别的味道，料理时以高汤煨煮后使其入味。吃起来软嫩又ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ满是的口感，我想这绝对不只我爱，爱美的人一定要多吃！
清炖和牛颊
选用 A5 的澳洲和牛颊，利用青花椒、大红袍煮出椒麻味，带出和牛颊本身的甜及香气。就连一旁搭配的冬瓜也好好食啊！
以往吃水煮牛就已经超级满足的我，万万没想到没想到牛颊以这种方式处理可以这么这么的好吃！由衷觉得这道满分更胜牛排！吃完满口青花椒余韵绽放，让我仿佛从心尖也开出了一朵花！
陈皮冬瓜煲火烧鸭腿
选择的是油脂不会过肥的公鸭，并将鸭用 15 年的陈皮浸泡风干后再去烤！陈皮可以凸显鸭肉的香气，也能让鸭肉的锁水性及保水性够，让鸭肉鲜嫩多汁不干柴～
选择的是油脂不会过肥的公鸭，并将鸭用 15 年的陈皮浸泡风干后再去烤！陈皮可以凸显鸭肉的香气，也能让鸭肉的锁水性及保水性够，让鸭肉鲜嫩多汁不干柴～
片切处理汁多味美，同时能吃到鸭肉细致与带有陈皮香气油脂丰沛Q弹的外皮，口感非凡！
上汤豆腐脑
山东鲁菜之一，有机黄豆做出来的豆腐脑(水豆腐)，搭配桂丁鸡及木耳丝、金 针菇吊出来的高汤来搭配特制卤汁、韭菜花酱、油泼辣子、香菜、花生脆、油爆虾皮、大头菜、花椒油及镇江醋享用～
豆腐脑入口滑嫩细致酸香迷人，
微微脆辣的大头菜起了画龙点睛之效，
让第一次吃咸豆花的众人都赞不绝口！
酸辣土豆丝
采用来自云林，全台唯一可以生食级的马铃薯，种植 120 天采摘，并静置 20 天后使马铃薯的淀粉、糖分发布后即可生食！
在中国，这道菜受欢迎程度是用餐前每桌都要来一道！醋溜的香气扑鼻，口感爽脆！光是这一道我都可以吃好几碗饭！
椒盐苞谷
选用白龙王玉米（一般玉米甜度在 10-12 度，白龙王玉米糖度等级到 13-18 度）
添加了椒盐凸显出玉米本身的甜，也是一道好吃到剁手的万恶美味！
添加了椒盐凸显出玉米本身的甜，也是一道好吃到剁手的万恶美味！
季节时蔬
澎湖丝瓜、埔里茭白笋、杏鲍菇、鸿禧菇、及美白菇搭配的桂丁鸡油及鸡高汤去炒入味。
我觉得它赏味的重点就是细切刀工与调味！让这些平凡不过的时蔬变得那么那么的好吃～
⚫ 主食
老菜脯炒饭
赏味重点就在于这「 30 年的老菜脯」（又名 「黑金」）老菜脯蕴藏膳食纤维在肠道中可促进肠黏膜细胞增生，增强免疫功能！
让人很惊艳的是⋯这一盘没添加一丁点肉末，香气却整个爆棚，来自老菜脯天然发酵类似蜜饯的酸香气真的好诱人喔⋯我这样一直开胃又开胃该如何是好啦⋯⋯（扶额⋯掩面XD）
⚫ 甜品 南北杏仁露
南杏有润肺止咳， 通胃整肠功效，北杏则是故有苦杏仁之称，多取其药用~因应这季节不稳定容易会有咳嗽气喘的状况～杏仁露中还添加了金丝燕窝更增贵气～为这次的餐叙划上完美的惊叹号！
看完这篇你是否对「私厨高档料理」的定义有了不同以往的认识？希望你会喜欢我的介绍⋯美食永远都是最疗愈的事！愿我们每个享受美食的时刻皆心满意足！
地址：台北市中山区农安街31-2号
电话：02 2597 0720
