JUL

2023

255LAB咖啡 x CV甜点联名《未来的味来》|全台最美实验室咖啡结合分子料理甜点创意派对

by Allison爱丽森

你有想像过未来的咖啡或是甜点会是什么样子吗？在遥远的星球，是否有着不一样的下午茶体验呢？今天爱丽森要来跟你们分享，一场跨越时空的创意午茶派对喔！当我们熟知的手冲咖啡遇上新奇的分子料理，会如何冲击你的视觉、味觉、甚至是嗅觉体验呢？！跟我一起来参加这场新奇有趣的派对吧！

255LAB 咖啡 x CV 甜点联名《FUTURE LAB：RE_DISCOVER 未来的味来》

《FUTURE LAB：RE_DISCOVER 未来的味来》是由255LAB café｜二五五实验所与CV甜点沙龙联名，以未来为主题，研发多款限定咖啡&甜点套组，带大家前往未来，探索未来食验室里的无限想像。爱丽森这次体验的是水星计划，接下来7/15—8/31即将推出《金星计划_味来探险》还有超值好康活动，参考文末消息喔！

如果看到这你还是一头雾水，先让我来介绍255LAB café｜二五五实验所，这是一间以「冒烟咖啡」席卷IG版面的实验室风格咖啡厅，旧文可以参考这篇255LAB|台中打卡实验室咖啡厅，来一杯会冒烟的冰拿铁！上次品尝后对于少见的「茶咖啡」印象深刻，也觉得甜点品项偏少有点可惜，没想到这次马上来个厉害的企划，与知名CV甜点沙龙联名，贯彻255LAB咖啡实验室的品牌风格，这次要实验的是未来系咖啡与甜点喔！

255LAB café｜二五五实验所|CV甜点联名|盘式甜点|创意咖啡|台中咖啡厅甜点

甜点控看到下图应该会很眼熟，知名的CV甜点沙龙招牌小蛋糕《小清新甜点礼盒》。CV 代表 Cake Vacation 蛋糕假期，希望大家在繁杂的生活中抽空在每天某个时刻安静下来，享受属于自己的蛋糕与美酒。

CV甜点沙龙，被誉为❝最富有创意的法式盘式甜点先驱❞，甜点主厨任职过多间知名餐厅(糖村、茹丝葵、金砖极品牛排…)，将蛋糕视为艺术创作，融合法、中、日式甜点的创意手法，将甜点提升到满足视觉与味蕾的艺术层次。

这次两大品牌的联名，将会激荡出什么样的创意火花呢？！让人超级期待！

吃咖啡

你印象中的手冲咖啡是如何完成的？磨豆、煮水、闷蒸、冲泡...通过细长的咖啡壶嘴，缓慢浇灌，滤杯慢慢渗透，空气中飘散越来越浓郁的咖啡香，与咖啡师闲聊几句，边欣赏这一系列过程的仪式感，或许是这种沉浸式的体验，让手冲咖啡充满魅力。然而，这次在255LAB café玩转新尝试可不只这样！

这支是使用伊索比亚日晒咖啡豆，烘豆师以低温真空保存，浅焙加上发展期足足2分钟，让柑橘、莓果的味道完整释放，精心制作的手冲咖啡装进了酒杯，没有酒精也使人沉醉的咖啡香，即将带领我们进入品尝手冲咖啡的新领域！

没错，看到下图的实验室托盘、烧杯、培养皿等器具，就能猜到255LAB café精心准备的不只是一般的手冲咖啡。这次我们要来实验的是未来的咖啡，将咖啡以不同样态的方式呈现，体验各种型态的咖啡带给我们的感受！

吃咖啡
柠檬冷萃咖啡晶球、氮气咖啡慕斯、手冲咖啡

首先打开这个玻璃瓶闻一闻，是伊索比亚日晒咖啡豆的气味，咖啡控应该都知道，咖啡的香气来源就是油脂，咖啡师以咖啡油脂制作的烟油，放进气泡枪，再灌入瓶中保存，如此一来，我们就能闻到强烈的咖啡豆风味。我的IG视频有拍摄到气泡枪，大家有兴趣可以去看看。

饭后喝杯咖啡应该也是很多人的习惯吧？但是口中有其他味道夹杂的时候，往往会影响我们品尝咖啡的风味。所以先来一「颗」柠檬水吧！我没打错字，利用分子料理技术，将柠檬水做成一颗晶球的样子，很有趣吧！

柠檬水洗涤味蕾后，来品尝这「颗」冷萃咖啡，一样是利用分子料理技术，同一支咖啡豆做成的冷萃咖啡再做成咖啡晶球，目的就是让你体验咖啡不同的口感，即使有着相同的气味，样态不同，口感是否相同呢？等你亲自来实验啰！

再来这个像是啤酒泡沫的其实是氮气咖啡慕斯，很多时候咖啡饮品会搭上鲜奶油装饰，做成像甜品的样子。那么无糖版的咖啡慕斯味道如何呢？从咖啡晶球到咖啡慕斯，层层挑战味蕾的创新刺激，最后再仔细品尝这杯手冲的时候，的确感觉更好喝了！也可能我是保守派的地球人，或许你更爱水星口味的咖啡晶球？品尝过的朋友欢迎跟我分享你的喜好喔

遇森林域

实验室怎么能少了试管对吧！下图一字排开的试管们，还有前面烧杯里的彩色液体，究竟是未来的哪一款饮品呢？

店长为我们介绍这个饮品的设计概念，源自对于未来植物的想像。现代科技之进步，鱼菜都能共生，那么未来植物会存在什么样的空间呢？试管依序摆放的是象征水星的蓝色蝶豆花、带来甜蜜滋味的桂花酿蜂蜜、蓝色的蝶豆花冰球、香草植物、以及气泡水。

试管依序倒入后呈现美丽的蓝紫色渐层，最后以圣沛黎洛气泡水画上完美的句点。

遇森林域
迷迭香烟雾、蝶豆花冰球、桂花酿蜂蜜、柠檬雪酪、圣沛黎洛气泡水

255LAB café最著名的招牌就是冒烟咖啡了，这次全新饮品，也是会冒烟的喔！拿起上层的柠檬雪酪，除了干冰的雾气吸引视觉之外，靠近可闻到迷迭香纯露散发像是芬多精的气味，这也是设计者的巧思，配合植物的主题，仿佛走入夏日的森林，沐浴在清新芬多精中，烦闷暑气全消，来一杯清凉解渴的蝶豆花渐层饮料，多么疗愈人心阿！

可别急着喝！我们将柠檬雪酪加进蝶豆花饮料中，富含丰富花青素的蝶豆花，在遇上柠檬的酸之后，产生了微妙的变化，你们有发现吗？加了柠檬雪酪搅拌之后，原本的蓝紫色变成粉紫了！更梦幻的颜色！

喜欢偏酸口感的可以多加柠檬雪酪，跟气泡水结合后非常清爽消暑！真的是很适合夏天的一款饮品。

蓝星辰

接下来进入到华丽的甜品，分子料理做成的甜点让人充满好奇阿！下图精致的摆盘，像是一幅画一般，充满艺术感。

你们猜得出来下图是什么吗？长得像芋头的它，其实是西式料理常见用来入菜的甜菜根，甜点界也常常使用它做成的粉来当作自然染色原料，我平常做蛋糕点心也常用到甜菜根粉，但我还是第一次看到甜菜根本人原来长这样！哈哈

CV甜点沙龙的帅气主厨，将甜菜根切片以葡萄酒腌渍铺底，口感像甜的泡菜，听到这我还很难想像，究竟甜的泡菜跟卡士达酱搭起来会如何呢？让我们继续看下去

主厨说这次的甜品设计概念，是想像将宜兰的美好风景转移到潘朵拉星球上，希望未来有像宜兰的岛屿这般美丽的世界可以移居。

由鲜奶卡士达酱、蓝莓慕斯、香草冰淇淋做成的海湾，象征着宜兰的白沙湾，点缀黑醋栗，是因为主厨希望所有甜点都要有酸的元素，才能提升甜品的美味层次感。

而海湾造型对面就是象征龟山岛的马卡龙，这个巧思真的好可爱！这颗精致小巧的马卡龙，使用的是意大利面常见的巴萨米克黑醋，吃起来偏微酸口感不会太甜腻，巴萨米克醋是意大利一种特有品种的葡萄榨汁装在木桶熟成，风味中有着葡萄天然的香甜与发酵后的酸度，我平常也很喜欢用来做沙拉，而这颗巴萨米克黑醋马卡龙果然超级好吃！完全不会甜腻，一口咬下薄脆外壳，软心口感与微酸甜而不腻的滋味，吃过就令人难忘！

接下来是分子料理甜点的重头戏，甜菜根风干磨成粉，氮气制作的分子蛋糕(珊瑚礁蛋糕)，分子料理也是CV盘饰甜点的招牌特色之一，这次有机会近距离欣赏到主厨现场制作过程，真的是不只满足口腹之欲，同时大饱眼福，像是欣赏一场艺术创作一样令人惊艳！

蓝星辰
蓝莓慕斯、香草冰淇淋、鲜奶卡士达酱、糖果甜菜根、黑醋栗库利、巴萨米克黑醋马卡龙、甜菜根分子珊瑚礁蛋糕、矢车菊、紫夏锦

主厨建议吃的时候可以将每种融合在一起品尝，更能品味不同口感层次的丰富度。这作品实在太美我们快门按不停，让相机吃饱后才舍得开吃，哈哈。

吃起来的口感如何呢？我觉得非常符合这次的「未来」与「水星」主题，运用分子料理技术制作的珊瑚礁蛋糕，口感很特别，只有亲自品尝才能体会，甜菜根、巴萨米克黑醋等料理常见食材闯入甜品世界，不但不突兀，还具有画龙点睛的效果，吃一口香草冰淇淋，再来一口脆脆甜甜像泡菜的甜菜根沾上卡士达酱，各种软、硬、酸、甜，混和黑醋栗果香与卡士达酱的奶香，每一口都像是到了陌生的星球旅行，每一步看似是冒险，却在前进一步后感到踏实，美味，再继续不断向前，迎向未知的旅程。