25
OCT
2024
中山对酌拿下五百盘之五盘 时髦蔬食料理养生更养心 让人浅尝难以及止 管家服务顶流菜艺术 让人听着听着也是醉了!
by 棠小璇
[顶级私厨］中山对酌拿下五百盘之五盘 时髦蔬食料理养生更养心 让人浅尝难以及止 管家服务顶流说菜艺术 让人听着听着也是醉了!
再次恭喜 中山对酌 又入围台湾500盘，目前的累积盘数已来到五盘之多！如果我说「踏进 中山对酌 =身心五感的美味旅程~」到访过的应该都会无比认同吧！
每每讲起蔬食二字，就让我想起多年前一个也从事餐饮的朋友问我一句话~他说: 「小璇 如果我要再开一间店~遍尝美食的你会建议它是什么类型的呢?」 我当时的答案就是蔬食! 经过那么多年我的答案依然是蔬食！
想当年...蔬食餐厅不多但素食餐厅却不少！会告诉朋友这个答案其实与我是先知没有任何关系...而是我走进素食餐厅都专挑蔬食 ~我是吃蔬食不是吃素食!这与宗教无关⋯而是一种态度一种主张~这次受邀 中山对酌「食蔬」对我而言更是境界的提升喔!
想当年...蔬食餐厅不多但素食餐厅却不少！会告诉朋友这个答案其实与我是先知没有任何关系...而是我走进素食餐厅都专挑蔬食 ~我是吃蔬食不是吃素食!这与宗教无关⋯而是一种态度一种主张~这次受邀 中山对酌「食蔬」对我而言更是境界的提升喔!
偶尔要为爸妈料理的我...就常常觉得自己困在「简单」二字!(简单/快煮的结果就让人「浅尝即止」如果不是爸妈捧场...我就得自己消化了....)
#如何以单纯工序达成美味绝对是一门学问.....今天来#中山对酌,我其实是来「偷菜」的!!! 一路吃下来可说是收获满满......现在就跟着我一起去瞧瞧本季的食蔬美馔吧~
地址：台北市中山区农安街31-2号
电话：02 2597 0720
《二访中山对酌 入座「浅尝」蔬食》
我：「怎么会想设计蔬食菜单？」
餐饮总监Kelly：「打造蔬食餐盘为了是这里中高年龄层的来客! 」
《中山对酌的蔬食餐桌切中了贵客的心》
的确，有许多商界望年之交的小璇比谁都清楚⋯这些贵客在乎的是「料理手法特色如何」「会不会造成身体负担」「服务如何？（有桌边服务为佳）」「空间环境如何」「是否重视隐私出入单纯」（越是符合以上条件才能邀约成功）
#抗老保养从吃开始
#为家人料理健康蔬食
#为家人料理健康蔬食
就像爱吃的我不走美食线是害怕职灾（除了吃⋯我更是朋友眼中贪杯之人⋯喊冤也没用XD) 我在两年前身体出状况后⋯才通过「重新学习」改变饮食习惯！对我而言，其实不论食蔬或食荤⋯原型食物、不过度调味绝对是最棒的方式～
也因为父母很重养生的关系，南瓜、秋葵、番茄、青菜豆腐⋯是我家餐桌常见食材！在指数压线的状况下，我们料理的方式也从繁复变为简单！但即便有心我也还是会偷懒⋯有种简单就变不出什么新花样⋯今天来中山对酌「浅尝」蔬食~我有了深刻的体会～
《中山对酌主厨邱涵干》
《中山对酌》的灵魂人物是有着16年资历的主厨邱涵干与营运总监Kelly。
《中山对酌》的灵魂人物是有着16年资历的主厨邱涵干与营运总监Kelly。
主厨曾任职于多家台北五星酒店（喜来登、国宾、福华）粤菜、川扬与江浙菜皆有涉略，对食材处理细腻，有自己独到之处！而总监Kelly更是深谙各种菜系，不只懂还能说的狠角色！
《2023中山对酌秋冬蔬食菜单介绍》
#八品开胃小菜(招待)
虽是「啥咪斯的餐前招待」但八品的制作工序、餐具器皿与呈盘都毫不含糊，每一道都展现了十足的诚意！八品会随着时令更新但不变的就是香酥可口的「琥珀核桃」~
#八品开胃小菜(招待)
虽是「啥咪斯的餐前招待」但八品的制作工序、餐具器皿与呈盘都毫不含糊，每一道都展现了十足的诚意！八品会随着时令更新但不变的就是香酥可口的「琥珀核桃」~
# 四大头盘：
#盐焗白果
来自台湾的白果，吃食过程先尝到的是软糯弹牙而后微苦再流露清甜~主厨灵巧的以盐焗方式呈现，让银杏纯粹的味道完美呈现。
#桂花酿红枣
入冬季节，就让我们以苗栗狮潭的野生桂花蜜酿红枣来补气滋养。
使用苗栗狮潭的野生桂花，搭配台湾自产产量极少的苗栗公馆红枣(台湾看到的红
入冬季节，就让我们以苗栗狮潭的野生桂花蜜酿红枣来补气滋养。
使用苗栗狮潭的野生桂花，搭配台湾自产产量极少的苗栗公馆红枣(台湾看到的红
枣皆为进口) 此品种红枣为原生种，状似鸡心，又被称为「鸡心枣」～它的肉质细致、枣香浓郁、富含维他命C⋯吃起来特别清甜美味。
#炸晚香笋
使用来自云林的晚香笋~酥炸的方式衬托出晚香笋另一番风味~
#五谷丰收
"蒸"的很单纯~反而让根茎类的原味完全展现~
可以吃原食原味也能搭配店家自制的二八酱增加口感层次~
(二八酱: 使用甜面酱、无豆豆瓣酱炒过并调和)
"蒸"的很单纯~反而让根茎类的原味完全展现~
可以吃原食原味也能搭配店家自制的二八酱增加口感层次~
(二八酱: 使用甜面酱、无豆豆瓣酱炒过并调和)
#炆煲精力蔬菜汤
闭起眼睛品汤~以一碗精力充沛的汤品揭开菜肴的序幕。
(在这充满声光色的世界我们习惯了添加！以至于原味的美好，必需重新学习与体会～）
使用红萝卜、牛蒡、玉米、高丽菜、马铃薯先蒸过，后与腰果一起煮成汤~
入口可以喝到腰果特有的油脂香气~这一碗很适合闭起眼睛品尝!
#九道热菜
#翡翠福袋
福袋的底层为花雕蒸蛋，使用生的春卷皮来包裹豌豆仁、洋地瓜、杏鲍菇、北菇拌炒做馅料⋯外层淋上翡翠点缀。外型宛如港点的功夫菜⋯口感层次丰富！
福袋的底层为花雕蒸蛋，使用生的春卷皮来包裹豌豆仁、洋地瓜、杏鲍菇、北菇拌炒做馅料⋯外层淋上翡翠点缀。外型宛如港点的功夫菜⋯口感层次丰富！
#红烧菌菇煲
来自新社、埔里、竹山、溪州的菌菇类，菌菇类有高含量的膳食纤维。利用煲仔的
来自新社、埔里、竹山、溪州的菌菇类，菌菇类有高含量的膳食纤维。利用煲仔的
方式呈现，搭配鸡蛋豆腐、鸿喜菇、美白菇、鲍鱼菇、羊肚菌、猴头菇、蘑菇。
#木须豆腐花
采用木须上汤的方式，以嘉义十甲农场的有机黄豆做出来的豆腐脑（水豆腐）为主
采用木须上汤的方式，以嘉义十甲农场的有机黄豆做出来的豆腐脑（水豆腐）为主
角，搭配滑菇、金针菇和木耳熬制的木须羹汤呈现咸口味的豆花。
# 清炒菠菜
#虫草花腐皮卷
腐皮卷包裹虫草花、金针菇，以及苗栗银芽、香菇丝作陷并油炸。
腐皮卷包裹虫草花、金针菇，以及苗栗银芽、香菇丝作陷并油炸。
#榄豉炒天贝
宛如荤食虾松，使用豆干丁、源自印尼的天贝、韭菜花、豆鼓一同拌炒！品尝时可以美生菜承载一起入口！
PS:天贝属于天然发酵黄豆制品，
口感软糯吃起来香气十足！
#梅菜煲仔饭
使用苗栗公馆小农自制发酵的梅干菜、福菜、巴西蘑菇、牛肚菌、白米，闷煮出带有锅巴焦香的美味煲仔饭。
使用苗栗公馆小农自制发酵的梅干菜、福菜、巴西蘑菇、牛肚菌、白米，闷煮出带有锅巴焦香的美味煲仔饭。
#虫草首乌清汤
选用巴西蘑菇、干香菇、高丽菜，以及苗栗公馆的首乌片、枸杞、冬虫夏草等干货入汤，以菌菇类”提高人体免疫力的特性”，在入冬之际补来强身体机能。
# 招待
天香小炒是以臭豆腐条、芋头条油炸后，与芹菜条、菜圃条、蒜苗大火快炒成菜，是道镬气十足的料理。
#甜品
桂圆炖官燕/炸芝麻球-桂圆及红糖熬煮汤底，并加入自家发的特级官燕，搭配流心炸芝麻球。
总评：
中山对酌 选用了它们深入台湾小农契带回的高品质蔬果。再以画龙点睛的料理手法勾勒食物自然的味道! 浅尝传递的是”单纯而美好” 中山对酌严选台湾小农契作的优质蔬果，结合画龙点睛的料理手法！
「浅尝」就像画师以笔尖轻点朱墨晕染开的瞬间⋯也像乐师带有情感却洽到好处的弹奏!「浅尝」跳脱了强烈的调味与过分复杂的烹饪技巧，让人们在品尝时更专注于食物自然的味道！「浅尝」后余韵绕梁「回味不止」⋯让人多吃几口也不造成负担的美好！
看完这篇介绍，你是否心动了呢！？
现在就预约中山对酌，
以身心五感体会蔬食美好！
