古有「庖丁解牛」，今有「鸟哲解鸡」；

解的还是国宴规格、生食等级的 桂丁鸡 ！

认识我的人都知道我是只不吃牛肉的歪嘴鸡，除了爱吃、懂吃、能吃，也没多大本事；

这回托北鼻的福来到 鸟哲 烧物专门店 ，刷新我对鸡肉串烧的认知，直接跃升新境界！！

位在捷运芝山站走路三分钟路程的 鸟哲烧物专门店 ，

低调、严谨是我对它的第一印象，坚持贯彻每个小细节的完整就像我认识的日本人一样。

六点半进入店内，已几乎客满，除了朋友事前预约好的板前-吧台区。

墙上的清酒和精酿啤酒都可以任君挑选，浅酌一杯～

那幅拿着鸡尾酒的鸡，更是让我会心一笑！

其实无论是日式料理还是串烧、居酒屋，我都喜欢坐在 板前-吧台区 ，

用餐的同时，还能欣赏师傅料理的过程，平白赚了一场 Live Show 的感觉！

满足口腹之欲也大饱眼福，让这场美食飨宴更具象化且充满乐趣！

地下一楼还有一个可以容纳八~十人的小包厢空间。

桌上除了餐具、擦手巾，还有今晚的菜单，

以套餐的形式吃串烧，真是特别新鲜有趣的体验！

从前菜、鸡肉刺身、茶碗蒸、串烧七品、主食、汤品，再到最后的甜点，整套吃下来当真是吃了一整只鸡的各部精华！

单点菜单就在桌上立着，有其他想吃的品项也可以加点。

晚上八点半之前，每人低消套餐一客NT$1,680元；八点半之后采单点消费，每人低消NT$2,000元。

酌收茶资NT$100元及一成服务费。

刷卡酌收3%手续费、自备酒水则酌收开瓶费。

　 前菜 

不是一般普通的鸡肉沙拉。

将鸡胸肉、鸡腿肉与坚果结合做成鸡肉香肠，加上新鲜生菜、豆苗，以日本柑橘、白兰地调制酱汁提味～

咬下鸡肉香肠时肉香与坚果的油脂香迸出，融合柑橘特有的酸香，清爽又富有层次。

　 鸡肉刺身 

没想到鸡肉也能做刺身！

用日本昆布包裹桂丁鸡鸡胸静置一个晚上熟成、取其鲜味，

隔天薄片以橄榄油及日本乌醋提味，撒上起司丝和紫苏就能上桌了！

薄可透光的鸡胸肉滑嫩清爽，颇有几分 Carpaccio 的味道。

　 茶碗蒸 

一打开碗盖，麻油香气迎面而来～让细致滑嫩的蒸蛋吃来格外温暖。

以麻油鸡为概念，取老姜煸炒的麻油、鸡高汤，加上鸡腿肉、鸡白子(鸡睾丸)、银杏、香菇和枸杞。

丰盛的配料，具体呈现了一锅麻油鸡的精华，暖胃之余，也让我更期待接下来的餐点！

　 山葵里肌 

一只鸡只有两条的鸡里肌，脂肪含量低、口感更为细致弹嫩！

烤至七八分熟的鸡里肌加上阿里山山葵提味，清爽鲜甜得让人为之一振！

　 正肉 

正肉是鸡腿肉，烤至九分熟后洒上三星葱盐～

入口葱香与咸香交织，更带出鸡腿的鲜嫩！

　 鸡生蚝 

鸡腿靠近腰窝那块小而圆的鸡腿肉，口感扎实有弹性，称之为鸡生蚝。

肉质烤得弹嫩多汁、鸡皮恰到好处的酥脆，搭配特制的大红袍酱，椒麻香浓、带点微微微辣～吃起来非常涮嘴！！

　 鸡颈 

没错，就是鸡脖子！

Ｑ弹弹脆口的鸡颈肉撒上马告提味，每一口都是肉，没有一丝骨头！非常考验刀工！

没想到有一天可以大口吃着弹脆的鸡颈肉，不用为了那骨头间隙里丝丝缕缕的细肉苦苦啃咬！　　　((整个爽度爆表！

　 鸡心管 

鸡心上半部连接着动脉的那一块，油脂比较丰富，搭配自慢酱炙烤。

吃起来QQ脆脆的口感，也是很难在一般串烧店吃到的品项。

　 鸡肉丸子 

鸡胸肉、鸡腿肉加上鸡软骨揉捏拍打出筋度，捏成一颗颗鸡肉丸子。

酱烤后搭配生蛋黄一起上桌，口感层次丰富，可以先吃原味再搭配生蛋黄，口感会更柔滑细致～！

　 银杏 

黄澄澄的银杏烤后带点透明感，口感弹糯似有溏心、尾韵微苦～

　 主食-鸡松釜饭 

生米加一点鸡油在陶锅中炊熟，让米饭粒粒分明、富有弹性，

加上鸡绞肉加花雕酒拌炒而成的鸡松、白芝麻，搅拌均匀后加上生蛋黄、白芝麻、海苔丝、葱花上桌。

店员很贴心地先端上陶锅，让我们看看它的原貌，再送进厨房搅拌、盛碗、分送桌前。

粒粒分明又Ｑ弹的米饭和花雕酒香鸡松几乎是 1：1 的比例，每一口都弹牙香醇！

一样是建议先品尝原味，细品咀嚼唇齿间那飘散的酒香～

再划破蛋黄、拌着蛋液享受柔和的风味。

　 蒜头蛤蜊汤 

前面的鸡肉丸子、鸡松釜饭都用到了生蛋黄，那蛋白呢？

蛋白和鸡肉、鱼浆做成了这块圆圆的鱼豆腐，融入到这碗鲜甜暖胃的蒜头蛤蜊汤里。

　 甜点-鸡肝慕斯 

口感细腻、脂香醇厚的鸡肝！！！竟然做成了慕斯！

裹上苦甜巧克力、缀以烤杏仁碎粒，华丽变身！

咸香细腻的鸡肝慕斯跟巧克力非常合拍！

虽然有那么一点意外，但这样的组合也是让人非常惊喜！

不敢吃内脏的朋友也不用担心，甜点可以换成 烤麻糬 。

　 小手羽 

吃到甜点已经是个 Happy Ending，没想到同行友人对这 小手羽 很感兴趣！

它就是鸡翅最后一节，经常被弃而不食的部分。

肌肉不发达、只有皮和骨头的小手羽，胶质非常丰富！

细细剔除骨头后炙烤～吃起来香、酥、Q、脆！

也是很让我惊艳的一品呀！！

 

这次到 鸟哲 完全刷新我对鸡肉串烧的印象！

才知道小小一只鸡，竟有这么多宝藏部位！做成串烧各有不同美味！

有别于一般居酒屋的喧闹，

 鸟哲 优雅宁静的氛围、新鲜的食材、精湛的烤功和专业亲切的店员让这一晚格外精采！

 

　　　　---- * 鸟晢 烧物专门店 * ----

 

  02-2831-0166

  周二-周日 PM6:00-PM11:00

  台北市士林区福华路128巷12号　MRT-芝山站