台中美食『麻薏汤』DIY自煮很简单『地瓜吻鱼麻薏羹汤』

麻芛是黄麻的嫩芽盛产于夏季，台湾彰化以北、丰原以南都有农民栽种可说是台中地区特有古早味小吃美食

台中市的南屯区，土地肥、水质美，又有大肚山台地阻挡着

冬季的东北季风，最适合种麻，堪称为「麻薏的故乡」

当地种的麻以黄麻为主，黄麻又称苦麻，黄麻的种类有种子成圆形的圆果种及种子是长形的长果种。

每年三月播种，九月收成，人们采下黄麻的嫩叶，经捡、搓、揉、洗四步骤去除苦味，煮出特有的消暑麻薏。

麻芛文化馆是台中市第一座民间文化馆，

由财团法人万和文教基金会向行政院文建会争取所设置的地方文化馆。

展示馆的内容包括：南屯区的历史轨迹、珍品典藏、黄麻历史、麻芛文化在南屯、创意艺廊等五大主题，

麻芛文化馆是以早期的食材，架构早期的历史传统及介绍常民文化。(摘自:麻薏观光之旅)

 

亲戚今年有种植麻薏(数量不多仅供自家人食用)

中部地区市场里经常有卖生麻薏及麻薏面的摊商，以前总会对那一包

远观看只有绿叶和大面的麻薏羹面感到好奇

看似无添加其他配料~生意却不错(尤其是老一辈的长辈最常购买) 

询问亲戚回应:小时候吃过味道微苦会回甘

(我怕苦so从没买吃过)

但....今天亲戚拿一大把生麻薏给小紫

告知是自己种的没喷农药~叶子很嫩

(陈先生想吃)要紫自煮，摆明...在考验我的自煮实力

一来:我没吃过麻薏面或麻薏类食品  二来:我根本没看过麻薏叶，更不知如何处理它及料理它？

陈sr竟说:妳不处理~我自己来! 

看着他自个儿挑捡麻薏嫩叶~捡到在客厅椅子上睡着(可想而知~处理它-超搞刚) 亲戚辛苦种植的蔬菜，不可以放着让它老掉或烂掉!

最后~我只好自己洗手作羹汤啦

麻薏~ 台中市区或海线菜市场常有(自耕种菜贩)于市场贩售，麻薏叶都是一整把的卖

 

  麻薏叶~特写

我们吃的是~它的嫩叶(必须细心-用心-有耐心的挑(捡)掉硬梗)

用手撕(一叶叶慢慢撕)超费功+浪费时间)

所以挑麻薏嫩叶『非常适合-团体合作一起完成』正所谓团结力量大，人多好办事

小紫后来是自己慢慢手撕嫩叶，终于挑好啦

别看这小小一盒的麻薏嫩叶~它可是足足花了我3小时时间~才撕好(半成品)...

其实是因为我自己太龟毛(竟然要自煮)当然要挑到无硬梗、只取嫩叶才可算OK

当中~一度好想放弃(真想告诉陈先生~你若真的想吃~干脆明天我去市场买一碗回来给你吃比较快)

这...『麻薏』汤品

是小紫自煮做料理以来

第一次在『前置处理时』感觉到费时费工又累人差事

一叶叶手撕到一度超想放弃~觉得太搞刚)

屁股连坐椅子3小时才全部挑菜、手撕留嫩叶

 

手指头都染绿ㄌ

   

接下来的步骤是 搓揉洗 

(亲戚:长辈教陈sr搓一搓~洗一洗~拧干『一次』即可煮来吃)

自煮对料理食材步骤我非常龟毛(一不做．二不休)既然想挑战煮麻薏羹~当然不能失败 (我怕苦味~于是小紫总共搓洗了三次)

首先

捡挑好的嫩叶放入容器中加半量杯的水开始搓揉觉得太干时可再加少许多继续搓揉

容器内加水盖过麻薏叶将揉过的麻薏叶在水里搅拌一会儿然后将绿色的苦水给倒掉拧干再继续搓揉加水

   搅拌沥水拧干(此步骤再重复一次)最后拧干拿一容器装盛洗好拧干的麻薏叶

(超大一把的麻薏，经过捡->搓->揉->洗->拧干后

其实只剩(下图)小小一碗，吃饭饭碗份量，这一小碗处理过的麻薏可让您煮至少3次的麻薏羹汤

 

今天我想拿来煮地瓜吻鱼麻薏羹

材料: 地瓜: 1条，吻仔鱼干: 半碗，(处理过)麻薏:3汤匙，排骨汤块:1块，太白粉水:适量

作法:

1. 地瓜可买红心地瓜水份较多，去皮切成大丁或小块

2. 备一锅水，将地瓜先倒入一同煮

  

水滚后加一块排骨汤块入汤锅中(若想吃的更天然可自行熬大骨汤当高汤)

3. 然后挖 3匙处理好的麻薏入汤锅中

 

 4. 煮至地瓜熟软

5. 倒入洗过的吻仔鱼干 用太白粉水勾芡及少许盐巴调味即完成

没什么撇步~简单的煮法--轻松完成好吃的地瓜吻鱼麻薏羹啰

(只是麻薏的前置处理-真的很费时及麻烦)

     

 好吃吗？哇!  没想到它  一点儿也不苦嘛(以前都被陈老爷给唬弄ㄌ)

因为加了地瓜和吻仔鱼，两者刚好综合了麻薏的苦味，喝起来甘甜好吃(是夏季消暑退火的好汤品唷)

想吃麻薏大面羹的话~步骤大致和上方差不多，

只是汤要更多且面要买没有煮过的那种~

市场现做的白干面(上头还有沾面粉的那种，不是超商的干面条ㄛ)

为什么呢？因为当你水滚后下面条下去煮因为面条是面粉制品，煮时会释放淀粉，麻薏地瓜羹面就不用加太白粉芶芡即会有芶芶的羹面(古早味)口感啦

煮后心后: 或许是我在搓洗麻薏时(重复了2次)将苦涩味揉洗掉啰，这羹汤才会回甘不苦!

对了，您也可以用包中药的棉袋装挑过的麻薏嫩叶绑起来再搓洗(比较方便ㄛ)