最初，韩裔美籍的 Edward Lee 在节目中并不多言，鲜明的亚洲面孔、大多时候使用流利英文，偶尔以略显晦涩的韩语应答组员与评审，让人印象深刻；随后，他谦逊的个人魅力与丰沛的料理底蕴，逐渐在不介意退居二线、或在紧要关头挺身而出的团体竞赛，以及极端考验耐性与创造力的「无限料理地狱」中，不费力地展现出来。以上种种，让 Edward Lee 宛如一本「还未翻开就隐约令人感觉注定精彩的小说」般，不至光彩夺目，却很自然地让人无法移开目光。 

正式翻开这本名为 Edward Lee 书籍之前，便先被响亮的头衔震慑—他不仅是《Iron Chef America》料理节目冠军，更与 Gordon Ramsay 同为《Culinary Genius》评审，还是韩国总统访美期间主导白宫国宴的客座厨师。

 

「那么，他为什么还要来这里？」的疑问，在最后的冠亚军竞赛中，他以不纯熟的韩语手写的一封信，诚挚地以「李均」的身份揭晓—即便有着显赫资历，又同时具有餐厅主厨、创办人与顾问身份，还运营一个规模不小的非营利组织，「与自己的韩国血统创建链接」一直是他有意识以来不曾停止在乎的事情，也是他之所以决定参加《黑白大厨》的真正原因。 

还有太多的好奇与疑问，我们通过与 Edward Lee 的对话现场，让读者在节目与相关的社群讨论之外，更进一步理解 Edward Lee 李均身为韩裔美籍第二代、人生至今50余年以来的历练、转折与思考。 

 

人生中早确立的两件不可或缺：笔与锅铲

“我一直相信，构成「世界上最棒食物」的不只是食物本身的美味，更在于「有意义值得被阐述」。”

 

「我会说，我是一名从14岁起就一直在做菜的文学系学生，料理与写作是我人生中最想做的两件事。然而作家是很寂寞的，我在年轻时总渴望与人交流、多多接触新事物，因此我选择成为一位厨师，但是我还是非常喜欢写作，我觉得自己很幸运，到现在可以很平衡地持续这两项嗜好。」Edward Lee 坐在工作室书墙前，缓缓阐述起文学与料理之于他的人生，是同等地不可或缺。

「我相信的文学背景为我的料理创作打下很稳固的基础，帮助我以『说一个故事』的逻辑去思考。我一直相信，构成『世界上最棒食物』的不只是食物本身的美味，更在于『有意义值得被阐述』。」Edward 提到，自己一直很喜欢读小说，并沉迷于「如何从无到有地创造一个宇宙」，而美国意识流文学作家威廉福克纳（William Faulkner）的作品对他影响甚远，「他创造了整个宇宙的人物与脸孔，这真是一件令人着迷的事。我一直很敬重艺术家，包含厨师、作家、音乐家等，因为他们可以带你去到另一个地方，即使那是虚构的。」Edward 如痴如醉地说。 

 

 

「想像一下你去到一间意大利餐厅，那里的食物、环境和一切都非常好，即便你其实人在台湾，但在那短短的两小时，你觉得自己就像在意大利一样，这很酷，我觉得最好的作家、最棒的厨师都会做同样的事情。」然而 William Faulkner 的作品因艰深难懂而遭受批评，Edward 不置可否道：「你知道，就像有些食物很难理解，但我认为这些终究能让人非常满足。」 

 

一中一西，却有相似轨迹

在他相继出版的三本著作中，可见 Edward Lee 独有的思考脉络与指涉语汇，例如《Smoke & Pickles》将他居住的肯塔基州盛行的美国南方菜（Southern Cuisine）与他从小耳濡目染的韩国料理（Korean Cusine）借由「烟」与「泡菜」串连起来，例如南方菜经典玉米粥（Grits）让他联想起韩国汤饭、南方 Barbeque 与韩式烧烤中的「烟」同是美味关键，南方料理的腌渍技术与韩国传统制作渍物小菜的智能有着异曲同工。 

「对我来说，南方料理总是让我想起韩国料理。不仅在口味上，就形式层面也非常大胆。吃一餐感觉就像 Grazing Menu（意即众多食物美美地摆满一整桌，让人能尽情取用），有很多不同的配菜和淀粉来搭配一种肉，在美国有烤肋排（Pork Ribs），在韩国就有韩式烤排骨（Galbi）；美国有凉拌卷心菜（Ccoleslaw），在韩国则有各种腌渍泡菜，所以对我来说，他们虽然在文化上相距甚远，但实际上和我非常相似。」Edward Lee 说。 

他的第二本书《Buttermilk Graffiti》则是实地踏足美国南方不同州际后的料理游记，书名「Buttermilk（酪乳）」与「Graffiti（涂鸦）」都是对他而言意义非凡的关键字。前者可追溯自 Edward 多年前第一次喝酪乳的经验：「酸到我直接吐了出来，而且喝起来跟奶油根本一点关系也没有。」但正因为它酸的特质，他后来找到它的正确使用方法—用酪乳腌肉的炸鸡会非常软嫩多汁，用于甜点也能让质地完美蓬松。 

而「涂鸦」的「不断叠加新元素终成一种艺术形式」概念，真真实实出自他从小在纽约的生长经验，也影响他对自我认同的看法。身为自幼在美国成长的二代韩裔美国人，又偶然从纽约搬到肯塔基州重新生活，那些看似负面的缺陷，都如同他所钟爱的威士忌一般，「蒸馏」成一种独特的美，最终都成为他自己珍贵的一部份，也呈现在他融合韩式文化与美国南方风情的「跨文化料理」之中。 

 

将多年厨艺资历化作给年轻料理人的建议

“名气不是我所追求的，也不是我必然渴望的，但我知道那有助于传达你的消息，如果以正确的方式使用它，可以讲述主流中并不总是被称颂的故事，可以帮助人，那么对我来说，这是一项值得的努力。”

 

作为一位具有影响力的名厨，Edward 提到确实有许多年轻一辈厨师会来向他请益，而他总是这样告诉他们：「不要着急于很快赚到钱，当你刚开始当厨师时，你百分之百就是不会赚钱。但不要担心，当你还年轻，正是把心思花在学习与磨练手艺的时候，剩下的就是保持耐心，钱晚一点就会来的。」他补充：「尤其现在每个人都想成为一个有影响力的人，但我们必须明白，你不可能在两三年内就成为一名厨师，学习这项技能需要很多年，而且没有捷径。」 

「这30年里，我大部分时间都在旅行、大量阅读与学习。我去许多餐厅用餐、与其他厨师一起工作、共进晚餐并向他们学习，实际上只是试图从任何可能的地方，尽量吸收知识与能量。我认为对于年轻厨师来说，真正重要的是旅行、感受料理、观看、置身于不同的文化之中，了解如何做，然后在厨房里实践。」 

 

此外，对 Edward 而言，让他能够在这条创作之路上屹立不摇，是因为具备足够的耐心，「你必须明白，这项你想要拥有的职业生涯非常漫长，并不是所有事情都会立即发生，也不是所有事情都会如你所愿。但只要有耐心，以『长期保持与料理的链接』为目标，而不是仅仅成为两年的超级巨星然后就黯然消失，」Edward 正色道：「所以我总是花很多心力投注于未来，也努力做出正确的选择，以保护我的名誉。」 

然而人生很长，挫折难免，「没错，其实每个礼拜我都想过要放弃，」聊到这里 Edward 才稍稍展开笑颜，「每周都非常艰难，但我总是告诉自己和其他厨师的是—当我们做得很好，当餐厅运作地很顺利、客人享用料理很开心、伙伴们团结一致地一起工作⋯⋯那真是我人生中最棒的一部分，因此我愿意为了这些美妙而不去害怕经历困难。」 

「对我来说，身为艺术家、领导者、厨师，世界上没有比这更好的感觉了，所以我不断地追逐那些时刻，所以当我们遇到糟糕的时刻时（我们确实有很多这样的时刻），我只是不断地告诉自己—之后会有更多美好的时刻出现，所以我必须保持坚强。」这时，Edward 的玩笑再度瞬间转换成眼前的闪烁星光。 

 

 

不工作的时候，与众所瞩目的下一步？

随着《黑白大厨》的热播，所有人都在关注着 Edward Lee 的下一步计划，他先是对因节目而得的大量关注表示感激，「我每天都对这种奇怪而狂野的感觉的发生感到庆幸，通常像我这样50多岁的厨师都无法体会到这种令人难以置信的、生气勃勃的感觉，这真是太棒了。但，无论世界上或社群媒体上发生什么，我每天晚上都会回到我的妻子和女儿身边。他们提醒着我，我不是一个著名的厨师，我只是一个父亲、一个丈夫，我一样需要帮忙洗碗和倒垃圾。」Edward 绽开慈父般的笑颜说。 

以掌握家庭与工作之间的平衡为大方向，行程满档的 Edward Lee，如今将重心摆在他位于华盛顿的韩式现代精致餐厅「SHIA」，「它目前才刚满月，我必须在那里待至少六个月，以确保一切顺利。除此之外，我也正参与一个韩国网络节目，内容包含旅行与料理，我的女儿也会一起参与拍摄，这让我现在非常忙碌，但也非常兴奋。」 

 

在过去这段时间，大约每三至四年就回一趟韩国的 Edward Lee，也与我们分享他的观察：「现在的韩国餐饮现场很不一样，20年前我认为韩国没有任何米其林餐厅，但现在有几十家。料理真的很有趣，一方面有很多创新的新餐厅，但也有致力复兴旧传统的餐厅，我认为这是一个美丽的平衡，因为随着社会变得更加现代化，并且有了更多创新事物，我们不要忘记旧的方式和传统，这一点非常重要。」Edward Lee 感叹自己想尝试的餐厅有太多，但没有时间去。「我也希望能有机会造访台湾，我从没去过，但台湾一直都在我的清单上。」我们语带激动地表示请务必尝试台湾的威士忌，Edward Lee 在访谈最终才难得露出有一点狡猾的笑，并说道：「那是一定的！」

 

 

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Edward Lee 李均

韩裔名厨、作家、企业家，名下拥有四间餐厅，包括「610 Magnolia」、「Succotash Prime」、「Nami Korean Steakhouse」，以及新开幕的「SHIA」，展现出色的厨艺与经营才华。他热爱文学，已出版三本书，并多次亮相烹饪节目和厨师实境秀，尤以去年席卷全球的《黑白大厨》让他备受关注。不仅如此，他还积极利用专业回馈社会，于2018年创立「LEE Initiative」基金会，致力于通过烹饪助人，持续为社会注入正面能量。 

chefedwardlee.com

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