11
MAR
2025
台南Principe米其林原则法式餐厅 MichelinGuideTaiwan 台南约会餐厅推荐 横跨法日台的食尚艺术飨宴！
by 棠小璇
台南米其林 Principe原则法式餐厅 MichelinGuideTaiwan
台南约会餐厅推荐 横跨法日台的食尚艺术飨宴！
2022~2024连续获得 MichelinGuideTaiwan 台南米其林 的 台南-Principe 原则法式餐厅 ! 它的地点就位于三级古迹西华堂的斜对面...是一家低调到不行的法式料理!如果没有人带路...走过路过可能就错过!
Principe 原则法式餐厅 外观以素雅类清水模砖墙与三个可透视餐厅内的窗框所构成，用餐时间到才能入内...在门口等候的时刻，我有种上艺廊看着三幅画作的感受,内心充满期待与雀跃！
台南约会餐厅推荐 横跨法日台的食尚艺术飨宴！
2022~2024连续获得 MichelinGuideTaiwan 台南米其林 的 台南-Principe 原则法式餐厅 ! 它的地点就位于三级古迹西华堂的斜对面...是一家低调到不行的法式料理!如果没有人带路...走过路过可能就错过!
Principe 原则法式餐厅 外观以素雅类清水模砖墙与三个可透视餐厅内的窗框所构成，用餐时间到才能入内...在门口等候的时刻，我有种上艺廊看着三幅画作的感受,内心充满期待与雀跃！
Principe 原则法式餐厅 由年轻主厨所经营！他曾在日本大阪「辻调理专门学校本科」，毕业后再到法国进修法式料理，过去也曾在「Auberge de Clochemerle」米其林一星餐厅担任副厨师~
Principe 原则法式餐厅 的店内环境空间采用原木装潢给人舒适温暖的感受~入口处的右侧是主厨的一些证书左侧则是主厨自己拍摄的照片!
Principe 原则法式餐厅 的店内环境空间采用原木装潢给人舒适温暖的感受~入口处的右侧是主厨的一些证书左侧则是主厨自己拍摄的照片!
Principe是从日文的坚持（こだわり）翻译而来。是因为主厨很向往日本职人的顽固与讲究！
"原则"除了是主厨对法式正统的坚持,也包含 Principe 原则法式餐厅 采用台湾在地食材与各种细节的坚持! 这让每次台南都留恋于在地美食的小璇，是很新鲜的事! 预约后我就十分期待这一天的到来~
地址：台南市北区西华街34号
电话：06-2223244
营业时间：18:30开放入内用餐。
料理为全体一同进行请务必准时~
付款方式: 现金 / VISA / MASTER / JCB / American Express
营业时间：18:30开放入内用餐。
料理为全体一同进行请务必准时~
付款方式: 现金 / VISA / MASTER / JCB / American Express
2025/3/6Principe 原则法式餐厅
用餐体验心得分享:
入座后有气泡水或一般矿泉水可以选择,还会贴心的送上以热水温热浸泡的擦手纸给大家使用~
以台南的小吃为发想，用法式餐点的手法搭配日式餐盘来呈现，以此来代表主厨的求学历程。 左：台南虱目鱼创意呈现
以碳粉作成的金杯外型犹如小船却又有着虱目鱼皮的质感，里面乘载着水果玉米、双色甜椒与虱目鱼，吃起来香甜可口。也传达主厨在法国日本学习后回到台南家乡的意境~
▲左：台南虱目鱼创意呈现
以碳粉作成的金杯外型犹如小船却又有着虱目鱼皮的质感，里面乘载着水果玉米、双色甜椒与虱目鱼，吃起来香甜可口。也传达主厨在法国日本学习后回到台南家乡的意境
▲右：安平虾饼创意呈现
这一品有分子料理拆解虾饼原料的感觉！
主厨以白胡麻油炸樱花虾后，搭配酸奶以及马告去调味⋯吃的时候搭配底层最中饼皮一起食用，让整个虾香麻油香满溢于口中！就连上头装饰的孔雀花都是可食用的唷～
▲迎宾茶：今天供应的是土桥园特上玄米茶
画面美丽精致，让来客在味觉没启动前，先随着盘中的美感沉醉～吃的时候搭配口感清新的迎宾茶是很时尚很精致的开场白！
前菜-胭脂虾 / 毛豆仁/马铃薯
▲深海胭脂虾用昆布渍制后切丁，然后搭配马铃薯和可可粉制成的马铃薯片、毛豆仁、乌鱼子及樱桃萝卜一同享用。
这道菜精心结合了毛豆仁的淡雅香气与樱桃萝卜的清脆口感，让层次感更为丰富！
微苦的可可粉巧妙的增添和谐感，是一道视觉立体缤纷，味蕾又凝聚记忆度的料理！
餐前面包-迷你短法圆棍面包/法国依斯尼无盐发酵奶油
汤品-奶油干贝/肉燥/素面/法式浓汤
▲这道汤品的灵感来源于台南担仔面，但使用的却是日本素面～在日本素面与乌冬面、拉面、荞麦面并列为四大面条，小璇之前在日本生日宴上看过，当时呈现的方式是冷沾面，深入了解了一下才知道⋯「日本素面以极细的面体与弹性著称，口感滑顺如丝，除了夏天多用于清爽冰镇的流水素面，搭配热汤一起食用也很ok!」
▲这道汤品的灵感来源于台南担仔面，但使用的却是日本素面～在日本素面与乌冬面、拉面、荞麦面并列为四大面条，小璇之前在日本生日宴上看过，当时呈现的方式是冷沾面，深入了解了一下才知道⋯「日本素面以极细的面体与弹性著称，口感滑顺如丝，除了夏天多用于清爽冰镇的流水素面，搭配热汤一起食用也很ok!」
▲主厨将素面运用在本道料理中，汤头是以甲壳类为基底，再加上三层肉做的肉燥与昆布熬煮而成的传统法式sauce americaine。上桌后我先喝了一口汤头，它浓郁醇厚的汤头尾韵还回甘，让我第一时间也想到台南菜系温暖偏甜的特点！
▲除了一般担仔面可以吃到的肉燥，主厨还在上头摆上了奶油香煎干贝的切片，带有些许呛辣口感的青莲叶⋯让整道汤品口感层次堆栈丰富，给人满满的幸福感。
PS:题外话，写文科普的过程我还发现⋯「在日本七夕当天吃到素面就可以恋爱成功！」所以素面也象征着幸福圆满、健康如意、百事顺心⋯今天来Principe前我们刚从月老庙过来，求了红线又吃到素面⋯这应该是超大的好彩头吧（笑）
海鲜盘 青甘鱼/鱼子酱/时蔬
▲采用的是青甘鱼（又称ぶり𫚕鱼) 主厨以一夜干的方式去熟成处理，卷成这样的大小做一个低温调理的动作，出餐前会放在炉火前烤到完美的熟度！
▲上方放在鱼子酱下方则放上山茼蒿跟水豆芽⋯底层搭配大头菜做成的酱汁⋯肉质细滑软嫩鲜美甘甜，鱼子酱更起了画龙点睛的效果，让味蕾尽享奢华！
主餐-干式熟成彰化胭脂鸭/时蔬
▲经过干式熟成的处理到5～6分熟的胭脂鸭胸，吃起来的甜度会更为提升！在进烤箱前会在鸭皮刷上蜂蜜，吃起来口感层次丰富! 肉质带有嚼劲却不干柴，单吃已很美味！
▲吃的时候可以沾取底层采用多种蔬菜、牛肝菌和鸭骨熬煮而成的香醇酱汁让口味更为提升～
我特别喜欢一旁搭配的时蔬！除了以低温烹调的的紫色山娃娃菜（富含大量花青素可抗氧化）上层也堆栈的日本大葱与甜菠菜⋯整体味道甜美和谐，也是一道营养均衡的菜色唷!
起司盘
▲最底下是达克瓦兹的饼干+中心点放上玄米茶制作的布蕾⋯之后淋上台湾的龙眼蜜，最后刨上36个月熟成的起司～
▲这道真的是非常的美味！层次迷人⋯让我吃到最后一口都意犹未尽！
▲这道真的是非常的美味！层次迷人⋯让我吃到最后一口都意犹未尽！
餐后饮品
▲主餐结束后到上甜点与茶点前，会提供三个玻璃罐给顾客嗅香决定餐后饮品~本日品项分别是无咖啡因南非国宝茶、咖啡与金萱茶! 我选的南非国宝茶色泽饱满红润，入口尾韵回甘⋯搭配几样甜点都很合适!
时令水果甜点
▲以爽口沁心的时令水果草莓为主角，为季节飨宴谱下美好的优雅尾韵。
▲搭配以酸奶酪做成的起司蛋糕与一样是用草莓制成的糖片与糖粉⋯吃的时候可以把糖片压碎，混合酸甜的草莓一同入口⋯享受酸V香甜宛如恋爱般的好滋味！
茶点-四菓茶软糖/可丽露/烘培小点X2
▲使用古早味窗花盘装载的茶软糖也很有特色！它的外型是安平古堡赑屭的样子，咀嚼时散发四菓蜜饯的味道十分有趣！
▲香草荚可丽露脆度平均咬下后十分软嫩让爱吃可丽露的我整个惊艳！
▲使用古早味窗花盘装载的茶软糖也很有特色！它的外型是安平古堡赑屭的样子，咀嚼时散发四菓蜜饯的味道十分有趣！
总评：
Principe 原则法式餐厅 以取材自台南小吃的开胃小点作开场，其后各菜色则以在地食材与小农产品入菜。每一道料理上桌时...都是令人兴奋的高光时刻！不仅是视觉飨宴，吃进口中也十分有趣！为平淡的生活激起一圈一圈的涟漪~
本次用餐体验味蕾仿佛在法式、日系、与南岛间穿梭，如果不是天色已晚还得驱车北上，真想与主厨深聊他那些年在法日的点点滴滴⋯赏文的读者，不知道是否也能从我的图文感受这份惬意美好呢？下次来台南小旅行...除了巷弄小吃也可以试试看米其林肯定的店家，不论是家庭聚会或特殊节日来此约会都十分合适 ! 现在就预约吧！让 MichelinGuideTaiwan Principe 原则法式餐厅 的美味料理为您的行程增添星光!
特别注记:料理也会随着食材供应在呈现方式上略有调整,大家可以到品牌粉专了解更多~
特别注记:料理也会随着食材供应在呈现方式上略有调整,大家可以到品牌粉专了解更多~
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