身为《食尚玩家》驻站部落客吃遍各地美食，

帆帆猫今天要来介绍一家让我

一吃惊艳、三吃还想再回访的无菜单高级日料：

板桥「腾寿司锅物」。

不只料理厉害，连推荐名单都星光闪闪：

其实这间店会爆红，不只是靠味道，

更因为它默默地被许多熟客与艺人圈传开来。

像是郑人硕、翁兹曼都是常客；

更让我惊讶的是——棒球国手张育成不但来吃，

还送上了他的亲笔签名球，现在还摆在一楼柜台，整个超吸睛！

  

 

 

金马影后 陈淑芳

 

 

这间餐厅开幕短短9个月，已成为板桥一带讨论度超高的日料新宠儿，

不仅提供超过18道顶级料理，还有两种无菜单套餐选择：

$2600 与 $3600，光看内容就让人食指大动。

 

 

3600元套餐：鲔鱼控与贝类控的天堂

若你是熟门熟路的寿司迷，推荐升级到3600元套餐。

这一套最明显的差别在于主打高级鲔鱼部位与顶级贝类。

像是油脂爆表、入口即化的黑鲔鱼大腹，

搭配熟成技术，呈现最浓郁的口感层次。

再来是来自日本的牡丹虾、北寄贝等，

整体设计重点在「鲜、脆、香」的海味特色。

 

 

刘哲玮主厨的板前料理秀，是一场视觉＋味觉飨宴

有十几年板前经验的他，从鱼料的熟成时间、醋饭比例、握寿司时的手劲拿捏，

每一贯都仿佛是一场精密的料理演出。

 

 

尤其坐在一楼的板前席，看着哲玮主厨从备料、处理、握制，

整套流程像极了一场日剧般的寿司职人秀，料理过程就是享受的一部分。

   

 

而如果你是偏好温暖火锅派，店内的二楼则是「锅物专区」，

一样高规格的选材与汤头设计，让你无论怎么选都不会失望。

 

 

前菜一上桌，三样小菜同时登场—腌渍芭乐、柚香白萝卜与寿司姜，

乍看简单却细节满满。芭乐的微酸与淡雅果香，搭上清爽的柚香萝卜，

再加上寿司姜的微辛平衡，层次分明，清新开胃。

这样的组合不只是为了开场，更是哲玮主厨设计的「味蕾暖身操」，

让接下来18道料理的风味可以被完整品味。

 

 

红醋饭则是另一个亮点，因应多数鱼种都经过熟成，

使用酸香浓郁的红醋饭能更好地衬托鱼料的风味厚度，

让每一口寿司都吃得出用心。

 

 

2600元套餐：18道高级日料，每一道都是惊喜

如果你是第一次来，建议可以从2600元的无菜单套餐开始体验。

这套餐包含了18道料理，每一道都讲究食材来源、刀工与风味平衡。

  

 

吃到用果冻状鱼肉与紫苏花装饰的活杀日本比目鱼，

上面佐上红酒醋与芥末，视觉与味觉都让人难忘。

 

 

这道萤光乌贼搭配美白菇、澎湖冰花佐醋味增，光看外表就已让人眼睛一亮！

主厨特别选用来自日本的萤光乌贼，粉嫩柔嫩的口感在入口瞬间仿佛跳动一般，

鲜甜细腻，丝毫没有腥味，展现出海鲜极致鲜度。

搭配爽脆多汁的美白菇，让味蕾更增添丰富的层次感。特别的是，上面点缀着来自澎湖的冰花，

微微的咸香与海洋气息，完美平衡了酸甜清爽的醋味增酱汁，入口后清新又开胃，

每一口都能感受到主厨对食材搭配的极致讲究！

 

 

红甘生鱼片（日文扛八几），有分「带皮」与「去皮」两种版本，

带皮的还特别用火烤过，吃起来带有炙烧香气与脆口层次，

与鱼肉的滑嫩形成鲜明对比。

  

 

还有那道日式蒸蛋，使用虾头与虾壳提炼出虾油，

并搭配虾酱进行鲜渍处理，香气非常浓郁，

上头洒上日本虾夷葱，风味细腻。

 

 

龟山岛甜虾则是与水果醋搭配，

还加入了可食用的小菊花与虾夷葱，

一口咬下不只清爽还多了点果酸香，非常讨喜。

  

 

最让人印象深刻的黑鲔鱼中腹握寿司，

经过两周熟成，油脂细腻、化口感强烈，

咀嚼后会在口腔中缭绕出淡淡海香与鲜甜，

那种「鱼肉像奶油一样融化」的感觉，真的太梦幻了！

 

 

软丝握寿司滑嫩、松叶蟹鲜甜握寿司、𫚕鱼握寿司厚实、真鱼细腻，

每一贯都吃得出时间与技术的堆栈。

 

 

还有一道我个人私心最爱的「鲭鱼磅寿司」，表面用备长炭炭烤，

鱼皮微酥、鱼肉仍保湿，炭香融入寿司醋饭中，那种咸香与温热的结合，

完全打中我的味蕾！

 

 

  

 

我还吃到一道特别的「矶边杨」——把干贝包裹海苔油炸，

保持干贝本身的水嫩与保水度，外酥内嫩，真的惊艳。

  

 

中段还有来自日本金山寺味噌的小黄瓜，这道是清口腔用的，

味噌香与瓜类的清甜交织得恰到好处，做为口味转换非常舒服。

 

 

搭配的小菜也都是精挑细选—香菇、红萝卜、白萝卜腌渍物风味清爽，

还有芥蓝与菜花的蔬食搭配；狮鱼下巴的酥炸处理则是咸香有劲，

为这餐加上完美收尾的厚度。

 

   

 

高身铲颌鱼、白甘、马粪海胆等，也都是师傅根据季节挑选的新鲜渔货。

  

 

搭配「先熟成、再盐渍」的鱼浆鸡蛋山药煎烤物，

完全不加面粉，口感介于玉子烧与蛋糕之间，

真的是第一次吃到这样的料理组合。

  

 

吃完18道高级日料后，还有日式甜点收尾——浓郁的巧克力冰淇淋与抹茶蕨饼。

甜而不腻，完美收尾；抹茶控一定会爱这款带有Q弹口感的和菓子。

  

 

身为食尚玩家的驻站部落客，这次来访真的完全感受到

为什么这间店可以在开幕短短9个月内被这么多人推荐，

从料理、环境、主厨手艺到服务，每一细节都精致到位。

如果你问帆帆猫这次用餐的心得是什么？
我会用三个字来形容：「舍不得！」

每一道料理入口，心里就默默倒数着剩下几道，

真的很想把这种幸福感延长再延长呀！

来腾寿司，不只是品尝美食，

更像是一场被主厨悉心照顾的美味飨宴，

如果你也想宠爱一下自己的味蕾，那就快来亲自体验吧！

相信我，绝对值得！✨

  

腾寿司锅物 

预约订位请洽 LINE：@211qsasj 链接 

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营业时间:周一到周日

电话:（02）8951-1717   

地址:新北市板桥区中山路一段160之9号

IG粉丝专页：teng_sushi_2024